Olomoucké tvarůžky

Olomoucké tvarůžky

Olomoucké tvarůžky

Olomoucké tvarůžky, v Čechách nazývané olomoucké syrečky, německy Olmützer Quargel, jsou druh měkkého zrajícího sýra.

Vyrábějí se v Lošticích v Olomouckém kraji a vyznačují se silnou vůní až zápachem a žlutou barvou. Tvarůžky jsou jediným českým sýrem s výraznou, pronikavou chutí, která je závislá na stupni prozrálosti a může se pohybovat v rozmezí od jemné až po zřetelně výraznou, a tvoří neodmyslitelnou část české kuchyně.

Tvarůžky se vyrábějí z nesýřeného, kyselého tvarohu a kromě soli se nepoužívají žádné konzervační látky.

Olomoucké tvarůžky jsou díky velmi nízkému obsahu tuku (kolem 1%) vhodné pro dietetickou stravu.

Historie

Nejstarší ověřené zmínky, týkající se výroby tvarůžků, pocházejí z 16. století, přičemž již tehdy pravděpodobně představovaly tehdejší běžné jídlo. V průběhu staletí si uchovaly pevné místo na jídelníčku (nechyběly ani na stole Rudolfa II.). Původně byly vyráběny podomácku v obcích kolem Olomouce (v obci Hněvotín ještě stále stojí stará výrobna) až do 19. století a nazývaly se selské tvarůžky. Olomoucké se jim začalo říkat, protože se prodávaly na olomouckých trzích. Poté se hlavní část výroby přesunula do Loštic. Zdejší produkce je spojena s Josefem Wesselsem a ještě více s jeho synem Aloisem, který po roce 1892 převzal manufakturu a přeměnil ji v továrnu. Rodina Wesselsů se postupem času stala největším výrobcem tvarůžků a časem vytlačila místní konkurenci a stala se největšími výrobci v České republice. Alois Wessels dal jako věno svým dcerám továrny. Každá měla svoji. Jedna měla iniciály AW a druhá JD po zeti Jaroslavu Dubském. Později si vzájemně konkurovaly.

Současnost

Pravé olomoucké tvarůžky jsou vyráběny firmou A.W. v Lošticích u Mohelnice v Olomouckém kraji již od roku 1876. Součástí podniku je i od roku 1994 Muzeum tvarůžků.

Výroba

Řez olomouckým tvarůžkem

Olomoucké tvarůžky jsou vyráběny z upraveného tvarohu do obvyklé podoby tyčinek či koláčků. Tvaroh se smísí se solí a nechá se na přibližně 14 dní odležet. Následně se hmota pomele a vytvaruje do výsledného tvaru. Připravené tvarůžky se v rámci urychlení sušení ukládají na rýhované desky a vloží se do sušárny. Ze sušárny se vyskládají do zracích beden a následně do bubnových praček umožňující jejich promytí, načež míří zpět do beden. Po promytí se nechávají za neustálého otáčení přibližně 8 dní zrát. Když se na jejich povrchu objeví nažloutlý maz, jsou zabaleny a uloženy do chladné místnosti k dozrání.

Odkazy

Související články

• Bánovecké syrečky

Externí odkazy

• www.tvaruzky.cz
• idnes.cz - Po tři století už voní tvarůžky A. Wesselse
• Historie, museum, recepty
• Konkurzni-noviny.cz - historie a vývoj firem AW a JD v Lošticích
• Bitva o tvarůžky skončila, Němci s odsunem neuspěli