Olomoucké tvarůžky

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Olomoucké tvarůžky

Olomoucké tvarůžky (také olomoucké syrečky nebo tvargle z něm. Olmützer Quargel) jsou českým zrajícím sýrem, který se vyrábí z odtučněného mléka. Výroba se tradičně soustředila do regionu Haná, a to již od 15. století. Dnes je s výrobou olomouckých tvarůžků spojeno město Loštice, kde tvarůžky vyrábí od roku 1876 firma A. W.

Historie[editovat | editovat zdroj]

První písemná zmínka pochází již z roku 15. století, kdy byly tvarůžky součástí jídelníčku lidí na venkově. Označení olomoucké tvarůžky pak vzniklo díky trhům v Olomouci, kde se tvarůžky prodávaly. Většina tvarůžků se však vyráběla v okolních vesnicích pod názvem selské tvarůžky. Slovo tvarůžky má svůj původ v tvarohu, který je meziproduktem výroby tvarůžků.[1]

Dnešní výrobu v Lošticích zahájil Josef Wessels se svým synem Aloisem v roce 1876. Výroba se rozšiřovala až do první světové války, kdy firma zaměstnávala 36 lidí a stala se největším výrobcem tvarůžků. Po roce 1948 byla výrobna znárodněna a jak uvádí firma A.W. „výroba tvarůžků dlouhodobě klesala, do technologie a zejména objektů tvarůžkárny se téměř neinvestovalo.“[2] V roce 1991 byla firma v restituci navrácena potomkům původních majitelů, kteří ihned zahájili výrobu. V roce 2010 tak tvarůžky získaly v rámci Evropské unie chráněné zeměpisné označení (protected geographical indication). Dnes má firma v Lošticích přes 130 zaměstnanců a ročně vyrobí přes dva tisíce tun tvarůžků.

Olomoucké tvarůžky[editovat | editovat zdroj]

Olomoucké tvarůžky jsou zrajícím sýrem vyrobeným z odstředěného mléka a vyznačují se nízkým obsahem tuku. Jak uvádí sám výrobce: „Tvarůžky mají ojedinělou pikantní chuť, typickou vůni, povrch se zlatožlutým mazem a poloměkkou až měkkou konzistencí s patrným světlejším jádrem.“[3]

Výroba[editovat | editovat zdroj]

Klapačka na tvarůžky

Tradičně tvarůžky vyráběly ženy, které se označovaly jako pleskačky a využívaly dřevěných nástrojů tzv. klapaček, které dávaly tvarůžkům tvar koleček. Princip výroby se dodnes nezměnil, jen ruční práci z části nahradily moderní stroje. Základem výroby je netučný tvaroh, který zraje se solí. Poté se semele a vytvaruje do koleček, věnečků či tyčinek. Následně se nechávají tvarůžky několik dní zrát v sušárně. Poté jsou tvarůžky promyty, kdy dochází k omytí kvasinek na povrchu a může tak začít působit směs bakteriálních kultur. Na sušících roštěch pak dochází k prozrání tvarůžků do hloubky. Z roštů jsou pak sesbírány do beden a uloženy do chladící místnosti, kde ještě jeden až dva dny dozrávají.

Olomoucké tvarůžky v Lošticích[editovat | editovat zdroj]

Poštulkovy tvarůžkové moučníky

Muzeum olomouckých tvarůžků je otevřeno v prostorách původní výrobny v Lošticích. V průběhu roku 2013 prošlo rozsáhlou rekonstrukcí a nabízí tak jedinečný pohled na vývoj výroby tvarůžků v regionu Haná.

Podniková prodejna, která sídlí na náměstí Míru v Lošticích, nabízí kompletní sortiment olomouckých tvarůžků včetně dalších tvarůžkových specialit.

Tvarůžková cukrárna je rodinný podnik založen v roce 2009. Jejím originálním produktem jsou Poštulkovy tvarůžkové moučníky – slané tvarůžkové kremrole, šátečky či dortíky. V nabídce cukrárny jsou také další speciality jako tvarůžkový langoš, hot dog či bramboráček.

Restaurace U Coufalů s dlouholetou tradicí v přípravě tvarůžkových specialit, nabízí také ubytování. Před vchodem do restaurace je navíc umístěn originální automat na tvarůžky.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. http://www.metropole-olomouc.cz/olnej/5/Jediny-puvodni-cesky-syr-dostal-jmeno-po-Olomouci
  2. Olomoucké tvarůžky, [cit. 2014-01-15]. [www.tvaruzky.cz Dostupné online.]  
  3. Olomoucké tvarůžky, [cit. 2014-01-15]. [www.tvaruzky.cz Dostupné online.]  

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

Kategorie Olomoucké tvarůžky ve Wikimedia Commons