Zelenina: Porovnání verzí

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 21. 1. 2021, 22:37

Zelenina je souhrnný název pro jedlé a většinou pěstované (kulturní) rostliny nebo jejich části, jež tvoří velkou část lidské i živočišné výživy. Jedí se syrové, smažené nebo vařené a jsou chudé na kalorie a tuky, zato důležitým zdrojem vitamínů, minerálních látek, vlákniny a dalších prospěšných látek. Některé její druhy se využívají v gastronomii jako koření nebo ve fytoterapii jako léčivky. Cílené pěstování rostlin jako potravin začalo patrně mezi 10. až 7. tisíciletím př. n. l. a úsilím pěstitelů a šlechtitelů vznikly od té doby tisíce kultivarů, často velmi odlišného vzhledu.

Vymezení

Zelenina není vědecky nýbrž prakticky (gastronomicky) vymezený pojem a tak má i kulturně podmíněné hranice. V některých kulturách a mezi vegetariány se za zeleninu pokládají všechny jedlé rostliny a jejich části (kořeny, stvoly, listy, květy i plody a semena). V běžné české kuchyňské praxi se mezi zeleninu nepočítají obilniny, luštěniny a většina plodů a seme, včetně například ořechů. Dužnaté plody vytrvalých rostlin se většinou počítají mezi ovoce, u některých je to však předmět vleklých sporů (například rajčata, melouny, tykve aj.), někdy se za ovoce pokládají jen plody sladké, kdežto například avokádo, paprika nebo rajče, ačkoli jsou to botanicky plody, se přesto považují za zeleninu.^[1]).

Dělení zeleniny

Zelenina se rozděluje do několika skupin. Některé se prolínají, takže tatáž plodina může být ve více skupinách.

nejčastěji se dělí podle částí rostliny, pro které je především pěstována:
- Plodová zelenina – tykvovité druhy jako okurky, melouny, lilek
- Kořenová zelenina – mrkev, řepa, celer, tuřín, ředkvička, křen
- Listová zelenina – salát, špenát
- Lusková zelenina – hrách, fazole, čočka, sója
- Cibulová zelenina – čeleď liliovitých, cibule, česnek, pórek
- Košťálová zelenina – brukvovité druhy, zelí, kapusta, květák, brokolice
- Kořeninová zelenina – řazená i podle názvu mezi koření, patří sem majoránka, kmín, kopr, fenykl
další skupiny
- Víceletá zelenina
- Mořská zelenina, upravené mořské řasy, jako jsou aonori, nori

Známé druhy zeleniny

Název	Obrázek		Rostlina	Čeleď, Rod	Poznámka
Artyčok		Kategorie „Globe artichoke“ na Wikimedia Commons	Artyčok zeleninový	hvězdnicovité
Bambusové výhonky		Kategorie „Bamboo sprouts“ na Wikimedia Commons	Bambus	lipnicovité rod bambus
Brambory		Kategorie „Potatoes“ na Wikimedia Commons	Lilek brambor	lilkovité rod lilek
Brokolice		Kategorie „Broccoli“ na Wikimedia Commons	Brukev zelná var. italica	brukvovité rod brukev
Celer		Kategorie „Celery“ na Wikimedia Commons	Miřík celer	miříkovité rod miřík	Rozlišujeme jako celer řapíkatý, bulvový, nebo listový.
Cibule		Kategorie „Allium cepa“ na Wikimedia Commons	Cibule kuchyňská	amarylkovité rod česnek
Cuketa		Kategorie „Cucurbita pepo zucchini group“ na Wikimedia Commons	Cuketa	tykvovité rod tykev
Čekanka		Kategorie „Chicory“ na Wikimedia Commons	Čekanka listová	hvězdnicovité rod čekanka
Černý kořen		Kategorie „Scorzonera hispanica“ na Wikimedia Commons	Hadí mord španělský	hvězdnicovité rod hadí mord
Česnek		Kategorie „Allium sativum“ na Wikimedia Commons	Česnek kuchyňský	amarylkovité rod česnek
Dýně		Kategorie „Pumpkins“ na Wikimedia Commons	Dýně	tykvovité
Chřest lékařský (špargl)		Kategorie „Asparagus (vegetable)“ na Wikimedia Commons	Chřest lékařský	chřestovité rod chřest
Kapusta (zelenina)		Kategorie „Brassica oleracea var. Gemmifera“ na Wikimedia Commons	Brukev zelná var. Gemmifera	brukvovité rod brukev	Rozlišujeme jako Hlávková kapusta a jako Růžičková kapusta
Kedlubna (kedluben)		Kategorie „Brassica oleracea var. Gongylodes“ na Wikimedia Commons	Brukev zelná var. Gongylodes	brukvovité rod brukev
Křen		Kategorie „Armoracia rusticana“ na Wikimedia Commons	Křen selský	brukvovité rod křen
Květák (lidově též karfiol)		Kategorie „Brassica oleracea var. Botrytis“ na Wikimedia Commons	Brukev zelná var. Botrytis	brukvovité rod brukev	lidově karfiol
Lilek		Kategorie „Solanum melongena“ na Wikimedia Commons	Lilek vejcoplodý	lilkovité rod lilek	jinak také baklažán nebo lidově patližán
Mrkev		Kategorie „Carrots“ na Wikimedia Commons	Mrkev obecná	miříkovité rod mrkev
Okurka		Kategorie „Cucumis sativus“ na Wikimedia Commons	Okurka setá	tykvovité rod okurka
Paprika		Kategorie „Bell pepper“ na Wikimedia Commons	Paprika setá	lilkovité rod paprika
Pastinák		Kategorie „Pastinaca sativa“ na Wikimedia Commons	Pastinák setý	miříkovité rod pastinák
Petržel		Kategorie „Petroselinum crispum“ na Wikimedia Commons	Petržel	miříkovité rod petržel
Pažitka	[[Soubor::Allium schoenoprasum 001.JPG\|150x150px\|Pažitka]]	Kategorie „Allium schoenoprasum“ na Wikimedia Commons	Pažitka pobřežní	amarylkovité rod česnek	lidově též šnitlink, šnitlík
Pórek		Kategorie „Allium ampeloprasum“ na Wikimedia Commons	Pór zahradní	amarylkovité rod česnek
Rajče		Kategorie „Solanum lycopersicum“ na Wikimedia Commons	Rajče jedlé	lilkovité
Rebarbora		Kategorie „Rhubarb“ na Wikimedia Commons	Rebarbora	rdesnovité rod reveň
Ředkvička		Kategorie „Raphanus sativus“ na Wikimedia Commons
Řepa červená		Kategorie „Beetroot“ na Wikimedia Commons	Řepa červená	laskavcovité rod řepa
Salát		Kategorie „Lactuca sativa“ na Wikimedia Commons	Locika setá	hvězdnicovité rod locika
Špenát		Kategorie „Spinacia oleracea“ na Wikimedia Commons	Špenát	laskavcovité rod špenát
Tuřín		Kategorie „Brassica napus subsp. Rapifera“ na Wikimedia Commons	Brukev řepka tuřín	brukvovité rod brukev
Zelí hlávkové		Kategorie „Brassica oleracea var. capitata f. alba“ na Wikimedia Commons	Brukev zelná	brukvovité rod brukev

Pěstování zeleniny

Zelenina se ve starší době pěstovala téměř všude, kde žili usedlí lidé (zemědělci), zprvu jen kopaničářským způsobem pro vlastní potřebu v zahrádkách v rámci subsistenčního hospodaření. To v současnosti mizí i ve velmi chudých společnostech a nahrazuje je pěstování pro trh a směnu, zpravidla na větších plochách a s přísnou specializací. Velké pěstitelské podniky si mohou dovolit stále dokonalejší mechanizační prostředky, umělou zálivku a v nepříznivém klimatu kryté nebo i vytápěné skleníky. I když se v současných společnostech zelenina dováží prakticky z celého světa, místní pěstování znamená jednak úspory nákladů i škodlivin, jednak čerstvé plodiny, uzrálé na poli. Současná vlna zájmu o vegetariánskou a veganskou stravu tyto přednosti vysoko cení.

Největší pěstitelé (2010)

Země	Plocha (ha)	Výnos (lb/akr)	Produkce (tisíce t)
Čína	23,458	230	539,993
Indie	7,256	138	100,045
Spojené státy	1,120	318	35,609
Turecko	1,090	238	25,901
Irán	767	261	19,995
Egypt	755	251	19,487
Itálie	537	265	14,201
Rusko	759	175	13,283
Španělsko	348	364	12,679
Mexiko	681	184	12,515
Nigérie	1844	64	11,830
Brazílie	500	225	11,233
Japonsko	407	264	10,746
Indonézie	1082	90	9,780
Jižní Korea	268	364	9,757
Vietnam	818	110	8,976
Ukraina	551	162	8,911
Uzbekistan	220	342	7,529
Filipíny	718	88	6,299
Francie	245	227	5,572
Svět	55,598	188	1,044,380

Odkazy

Reference

↑ PŘÍHODOVÁ. Rajčata a melouny: je to ovoce, nebo zelenina? [online]. Vitalia.cz, 2012-10-15 [cit. 2015-01-20]. Dostupné online.

Literatura

Leon Kott, Jiří Moravec: Pěstování a použití méně známých zelenin, SZN, 1989, ilustrace: Zdeňka Krejčová.
Zdeněk Březina (Dr.): Roste kolem nás – nakl. Rena Brno 1991, 1. vyd. (66 stran)
Nico Vermeulen: Encyklopedie bylin a koření, Rebo CZ Čestlice 2001, 2. vyd., (322 stran), v originále: Encyclopedie van Kruiden – Rebo Int. B.V., Lisse, Nizozemí.
Haigh Charlote: 100 NEJ potravin pro imunitu, Slovart, Praha 2007, 1. vyd. (130 stran), v originále: The Top 100 Immunity Boosters, Duncan Baird Publishers Ltd. London 2005.

Související články

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu zelenina na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo zelenina ve Wikislovníku

[1] PŘÍHODOVÁ. Rajčata a melouny: je to ovoce, nebo zelenina? [online]. Vitalia.cz, 2012-10-15 [cit. 2015-01-20]. Dostupné online.

[1]

@@ Řádek 17: / Řádek 17: @@
 Zelenina se rozděluje do několika skupin. Některé se prolínají, takže tatáž plodina může být ve více skupinách.
 * nejčastěji se dělí podle částí rostliny, pro které je především pěstována:
-** [[Plodová zelenina]] - tykvovité druhy, jako okurky, melouny, lilek
+** [[Plodová zelenina]] – tykvovité druhy jako okurky, melouny, lilek
-** [[Kořenová zelenina]] - mrkev, řepa, celer, tuřín, ředkvička, křen
+** [[Kořenová zelenina]] – mrkev, řepa, celer, tuřín, ředkvička, křen
-** [[Listová zelenina]] - salát, špenát
+** [[Listová zelenina]] – salát, špenát
-** [[Lusková zelenina]] - hrách, fazole, čočka, sója
+** [[Lusková zelenina]] – hrách, fazole, čočka, sója
-** [[Cibulová zelenina]] - čeleď liliovitých, cibule, česnek, pórek
+** [[Cibulová zelenina]] – čeleď liliovitých, cibule, česnek, pórek
-** [[Košťálová zelenina]] - brukvovité druhy, zelí, kapusta, květák, brokolice
+** [[Košťálová zelenina]] – brukvovité druhy, zelí, kapusta, květák, brokolice
-** [[Kořeninová zelenina]] - řazená i podle názvu mezi koření, patří sem majoránka, kmín, kopr, fenykl
+** [[Kořeninová zelenina]] – řazená i podle názvu mezi koření, patří sem majoránka, kmín, kopr, fenykl
 * další skupiny
 ** [[Víceletá zelenina]]
@@ Řádek 156: / Řádek 156: @@
 === Literatura ===
 * Leon Kott, Jiří Moravec: ''Pěstování a použití méně známých zelenin'', SZN, [[1989]], ilustrace: Zdeňka Krejčová.
-* Zdeněk Březina (Dr.): ''Roste kolem nás'' - nakl. Rena Brno [[1991]], 1. vyd. (66 stran)
+* Zdeněk Březina (Dr.): ''Roste kolem nás'' – nakl. Rena Brno [[1991]], 1. vyd. (66 stran)
-* Nico Vermeulen: ''Encyklopedie bylin a koření'', Rebo CZ Čestlice [[2001]], 2. vyd., (322 stran), v originále: ''Encyclopedie van Kruiden'' - Rebo Int. B.V., Lisse, Nizozemí.
+* Nico Vermeulen: ''Encyklopedie bylin a koření'', Rebo CZ Čestlice [[2001]], 2. vyd., (322 stran), v originále: ''Encyclopedie van Kruiden'' – Rebo Int. B.V., Lisse, Nizozemí.
 * Haigh Charlote: ''100 NEJ potravin pro imunitu'', Slovart, Praha [[2007]], 1. vyd. (130 stran), v originále: ''The Top 100 Immunity Boosters'', Duncan Baird Publishers Ltd. London [[2005]].