Brokolice

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání

Wikipedie:Jak číst taxobox Brokolice

alternativní popis obrázku chybí
brokolice, kultivar neznámý
Vědecká klasifikace
Říše: rostliny (Plantae)
Podříše: cévnaté rostliny (Tracheobionta)
Oddělení: rostliny krytosemenné (Magnoliophyta)
Třída: vyšší dvouděložné rostliny (Rosopsida)
Řád: brukvotvaré (Brassicales )
Čeleď: brukvovité (Brassicaceae)
Rod: brukev (Brassica)
Druh: brukev zelná (B. oleracea)
Trinomické jméno
Brassica oleracea L. convar. italica
(Plenck) Markgr.
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Brokolice (Brassica oleracea var. botrytis italica) je jedlá rostlina druhu brukev zelná (Brassica oleracea), která je druhem kapusty a příbuzná květáku. Jde o jednoletou i dvouletou rostlinu.[1] Pochází z oblasti Středomoří. Pěstuje se pro dužnaté stonky s růžicemi. Může se konzumovat syrová nebo dušená.

Průměrný obsah látek a minerálů[editovat | editovat zdroj]

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v syrové brokolici.[2]

Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsah
voda g/100 g 88,2 Na 8 vitamin C 87
bílkoviny g/100 g 4,4 K 370 vitamin D 0
tuky g/100 g 0,9 Ca 56 vitamin E 1,30
cukry g/100 g 1,8 Mg 22 vitamin B6 0,14
celkový dusík g/100 g 0,71 P 87 vitamin B12 0
vláknina g/100 g 2,6 Fe 1,7 karoten 0,575
mastné kyseliny g/100 g 0,8 Cu 0,02 thiamin 0,10
cholesterol g/100 g 0 Zn 0,6 riboflavin 0,06
energie kJ/100 g 138 Mn 0,2 niacin 0,9
Brokolice

Brokolice je bohatá na vitamin C, (beta-karoten (provitamin A), vitamin E, vitamin B1, kyselinu listovou (B9) a vitamin B2, z minerálních látek obsahuje především draslík, vápník, fosfor a síru. Bohatá je samozřejmě i na vlákniny.
V poslední době se objevily studie, které potvrzují, že brokolice výrazně ochraňuje lidský organismus proti volným radikálům, toxickým a rakovinotvorným látkám.
Chemické látky, jež jsou obsaženy v brokolici, prý podle vědců z Georgetownské univerzity ve Spojených státech dokážou "opravit" DNA v buňkách a tím zabránit jejich rakovinnému bujení.[3]

Druhy brokolice[editovat | editovat zdroj]

  • brokolice stonková/chřestová (calabrese)
  • brokolice květáková

Kuchyňské zpracování[editovat | editovat zdroj]

Brokolice se sýrem

Brokolici je možno vařit v polévce, je možno ji podávat vařenou jako přílohu mnohých pokrmů, dále ji lze dusit i zapékat. Před kuchyňským zpracováním rozebereme růžice a pod tekouci pitnou vodou ji omyjeme, vložíme do vařící osolené vody. Jakmile změkne, na skousnutí však ještě zůstává pevná, vyjmeme ji na cedník, necháme okapat a podáváme pokapanou máslem s vařenými brambory, posypanými petrželkou.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Kolektiv autorů, Zahradnický slovník naučný. I. svazek A - C. 1. vyd. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací, 1994. s. 239. ISBN 80-85120-51-8
  2. McCance a Widdowson's:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
  3. Překvapivý lék proti rakovině: brokolice, květák a zelí - iDNES.cz

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]