Ředkvička

Ředkev setá letní
	Svazek ředkviček
Vědecká klasifikace
Říše	rostliny (Plantae);
Podříše	cévnaté rostliny (Tracheobionta);
Oddělení	rostliny krytosemenné (Magnoliophyta);
Třída	vyšší dvouděložné rostliny (Rosopsida);
Řád	brukvotvaré (Brassicales );
Čeleď	brukvovité (Brassicaceae);
Rod	ředkev (Raphanus);
Druh	ředkev setá (R. sativus)
Trinomické jméno
	Raphanus sativus var. sativus;
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Ředkvička je kořenová zelenina botanicky klasifikovaná jako varieta ředkev setá letní (Raphanus sativus var. sativus). Kořen je kulovitý nebo válcovitý, různě zbarvený. Barva se pohybuje od bílé až k červené nebo fialové. Existují i odrůdy červenobílé nebo žluté kulaté a bílé protáhlé. Dužnina je bílá, u červených ředkviček někdy s nádechem do růžova, u starších kusů se skelným nádechem. Chuť ředkvičky je pálivá, někdy vodová – závisí obecně na zálivce a počasí během vegetace. Prodává se na tržištích na jaře a na podzim ve svazečcích, někdy též loupaná. Ředkvička pěstovaná volně na venkovním záhonu při dlouhých letních dnech vyhání do květu a bulva je pak malá a pálivá.

Ředkvička má nízkou kalorickou hodnotu (40 kJ na 50 gramů). Pěstuje se v mírném pásu.

Jedlé jsou i listy ředkviček.

Ředkvičkám se nejlépe daří na slunném místě v písčitohlinité, mírně kyselé až neutrální (pH 6,5 až 7,0) půdě. Díky různým odrůdám jsou dostupné celoročně.

Ředkvička bílá – Rampouch

Poloraná odrůda bílé ředkvičky, vhodná především pro drobné pěstitele. Má středně velký, světle zelený až šedý list. Bulvička je dlouhá, vřetenovitě válcovitá, přechod do kořínku je pozvolný. Vyčnívá asi čtvrtinu délky nad povrch půdy. Povrch bulvičky je bílý, hladký, v nadzemní části nazelenalý.

Historie

Ředkvička pochází z Asie. Jako kulturní rostlina se však hojně vyskytovala i ve Středomoří. Vedle česneku a cibule ji dobře znali a používali již staří Egypťané v době staveb pyramid. V českém prostředí se objevila poměrně pozdě, až ve druhé polovině 18. století.

Pěstování

Pěstování ředkviček není nijak zvlášť náročné. Velmi brzy po výsevu klíčí a během 14 dnů se mohou začít sklízet. Půda musí být dobře propracovaná, s dostatečnou zásobou živin. Ředkvička je plodina krátkého dne, bulvičky se vytvářejí jen na jaře a na podzim, kdy je den kratší. V létě při dlouhém dni vytváří rostlina květní stonky a semena. Proto se v létě nepěstuje. Aby ředkvičky byly chutné a šťavnaté, musí rychle vyrůst, tedy se musí hodně zalévat. Při kolísající vlhkosti začnou dřevnatět.

Konzumace

Ředkvičky se dají jíst syrové, loupané, neloupané, mohou se trošku posolit, čímž se uvolní jejich palčivá chuť (palčivá chuť je intenzivnější, jsou-li kořeny nebo bulvičky napadeny škůdci), která je způsobena hořčičným olejem. Nejlepší ředkvička je čerstvá, tj. právě utržená. Její nevýhodou je, že se nedá dlouho skladovat, rychle vadne. Ředkvičky lze použít do mnoha salátů, pomazánek, polévek nebo jako přílohu k masu apod. Zelené lístky chutnají také dobře, ze starších listů lze připravit špenát.

Květy ředkviček je možné použít jako přísadu do salátů.^[1] Konzumovat je možné také ředkvičkové plody (struky), které se vyznačují mírně ostrou ředkvičkovou chutí.^[1]

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v červených ředkvičkách.^[2]

Složka	Jednotka	Průměrný obsah	Prvek (mg/100 g)	Průměrný obsah	Složka (mg/100g)	Průměrný obsah
voda	g/100 g	95,4	Na	11	vitamín C	17
bílkoviny	g/100 g	0,7	K	180	vitamín D	0
tuky	g/100 g	0,2	Ca	24	vitamín E	0
cukry	g/100 g	1,9	Mg	4	vitamín B6	0,07
škrob	g/100 g	stopy	P	50	vitamín B12	0
vláknina	g/100 g	0,9	Fe	0,8	karoten	stopy
mastné kyseliny	g/100 g	0,2	Cu	0,05	thiamin	0,03
cholesterol	g/100 g	0	Zn	0,4	riboflavin	stopy
energie	kJ/100 g	49	Mn	0,1	niacin	0,4

Ředkvička kořením

Kvůli své příjemné vůni a palčivé chuti je zařazována mezi koření.^[3]

Odkazy

Reference

↑ ^a ^b POLEDNÍKOVÁ, Monika. Nechte přerůst ředkvičky, vzniklé lusky chutnají líp. Vitalia.cz [online]. 13. 6. 2019. Dostupné online. ISSN 1802-8012.
↑ McCance a Widdowson's:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
↑ KYBAL, Jan; KAPLICKÁ, Jiřina. Naše a cizí koření. Praha: Státní zemědělské nakladatelství, 1988. Kapitola Ředkvička, s. 176.

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu ředkvička na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo ředkvička ve Wikislovníku
Článek o ředkvičkách
Web Bylinky

[vitalia.cz/clanky/nechte-prerust-redkvicky-vznikle-lusky-chutnaji-lip-1] POLEDNÍKOVÁ, Monika. Nechte přerůst ředkvičky, vzniklé lusky chutnají líp. Vitalia.cz [online]. 13. 6. 2019. Dostupné online. ISSN 1802-8012.

[2] McCance a Widdowson's:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3

[Naše_koření-3] KYBAL, Jan; KAPLICKÁ, Jiřina. Naše a cizí koření. Praha: Státní zemědělské nakladatelství, 1988. Kapitola Ředkvička, s. 176.

[1]

[2]

[3]