Veganství: Porovnání verzí

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Interaktivně procházet historii
← Přejít na předchozí porovnáníPřejít na další porovnání →
Smazaný obsah Přidaný obsah
VizuálníWikitext
vložena šablona s datem, do kdy bude po shlédnutí a opravách učitele práce ohodnocena
značky: nevhodný zdroj odkaz do cizojazyčné Wikipedie editace z Vizuálního editoru
vložena šablona s datem, do kdy bude po shlédnutí a opravách učitele práce ohodnocena
značky: odkaz do cizojazyčné Wikipedie editace z Vizuálního editoru
Řádek 4: Řádek 4:
| projekt = Environmentální aspekty využívání energie (FSS, Masarykova
| projekt = Environmentální aspekty využívání energie (FSS, Masarykova
univerzita)
univerzita)
}}'''Veganství''' je druh [[Lidská výživa|stravy]], [[Filosofie|filozofie]] a [[životní styl]] spočívající v odmítnutí využívání zvířat k lidskému užitku jakožto surovin či výrobních jednotek. Pojem veganství zavedli v roce 1944 zakladatelé britské Vegan Society, která zůstává autoritou ohledně definice veganství. Aktuální česká definice veganství zní:<blockquote>''"Veganství je způsob života, jehož snahou je v co největší možné a praktikovatelné míře vyloučit všechny formy využívaní zvířat a krutosti páchané na zvířatech kvůli jídlu, oblečení nebo jakémukoli jinému účelu."''<ref>{{Citace periodika
}}'''Veganství''' je druh [[Lidská výživa|stravy]], [[Filosofie|filozofie]] a [[životní styl]] spočívající v odmítnutí využívání zvířat k lidskému užitku jakožto surovin či výrobních jednotek. Pojem veganství zavedli v roce 1951 zakladatelé britské Vegan Society, která zůstává autoritou ohledně definice veganství. Aktuální česká definice veganství zní:<blockquote>''"Veganství je způsob života, jehož snahou je v co největší možné a praktikovatelné míře vyloučit všechny formy využívaní zvířat a krutosti páchané na zvířatech kvůli jídlu, oblečení nebo jakémukoli jinému účelu."''<ref>{{Citace periodika
| titul = Co je veganství?
| titul = Co je veganství?
| periodikum = Česká veganská společnost
| periodikum = Česká veganská společnost
Řádek 50: Řádek 50:
| isbn = 9780231149556
| isbn = 9780231149556
| jazyk = en
| jazyk = en
}}</ref> Etické veganství zahrnuje nejen potraviny ale také používání produktů ze zvířat obecně. Vegani odmítají komodifikaci zvířat, tj. nahlížení na zvířata jako na zboží ke směně.<ref>{{Citace monografie
}}</ref> Etické veganství vylučuje nejen potraviny ale také používání produktů ze zvířat obecně. Vegani odmítají komodifikaci zvířat, tj. nahlížení na zvířata jako na zboží ke směně.<ref>{{Citace monografie
| příjmení = Francione
| příjmení = Francione
| jméno = Gary Lawrence
| jméno = Gary Lawrence
Řádek 120: Řádek 120:


==== Vejce, mléčné výrobky, med a hedvábí ====
==== Vejce, mléčné výrobky, med a hedvábí ====
Hlavní rozdíl mezi veganskou a vegetariánskou stravou je ten, že veganská strava vylučuje mléčné produkty. Etičtí vegani se jim vyhýbají za základě myšlenky utrpení zvířat a předčasné smrti při jejich výrobě. Produkce vajec zahrnuje úmrtí samčích kuřat, z důvodů nemožnosti produkce vajec. <ref>{{Citace elektronického periodika
Hlavní rozdíl mezi veganskou a vegetariánskou stravou je ten, že veganská strava vylučuje mléčné produkty a vejce. Etičtí vegani se jim vyhýbají za základě myšlenky utrpení zvířat a předčasné smrti při jejich výrobě. Produkce vajec zahrnuje úmrtí samčích kuřat, z důvodů nemožnosti produkce vajec. <ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = Vegetarian Society - Fact Sheet - Laying Hens - Egg Production & Welfare
| titul = Vegetarian Society - Fact Sheet - Laying Hens - Egg Production & Welfare
| periodikum = www.vegsoc.org
| periodikum = www.vegsoc.org
Řádek 126: Řádek 126:
| jazyk = en-gb
| jazyk = en-gb
| datum přístupu = 2018-02-08
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> Krávy pro produkci mléka, jsou po dobu 3-7 let dokola uměle oplodňovány, poté odvezeny na jatka. Samičí telata jsou od matky odděleny během prvních 24 hodin po porodu a krmeny náhražkou mléka tak, aby mléko krávy mohlo být využito pro lidskou spotřebu. Mladí býci jsou na jatka posíláni ihned po narození za účelem produkce telecího masa, nebo dále vychovávaní na hovězí.<ref>{{Citace periodika
}}</ref> Krávy pro produkci mléka, jsou po dobu 3-7 let dokola uměle oplodňovány, poté odvezeny na jatka. Samičí telata jsou od matky odděleny během prvních 24 hodin po porodu a krmeny náhražkou mléka tak, aby mléko krávy mohlo být využito pro lidskou spotřebu. Mladí býci jsou na jatka posíláni ihned po narození za účelem produkce telecího masa, nebo dále vychovávani na hovězí.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Gruen
| příjmení = Gruen
| jméno = Lori
| jméno = Lori
Řádek 158: Řádek 158:
| url = http://www.slate.com/articles/life/food/2008/07/the_great_vegan_honey_debate.html
| url = http://www.slate.com/articles/life/food/2008/07/the_great_vegan_honey_debate.html
| datum přístupu = 2018-02-08
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> Veganská společnost a [[:en:American_Vegan_Society|Americká Veganská společnost]] nepovažuje med, hedvábí a další produkty vyrobené hmyzem, pro vegany vhodné <ref name=":3">{{Citace periodika
}}</ref> Vegan Society a [[:en:American_Vegan_Society|Americká Veganská společnost]] nepovažuje med, hedvábí a další produkty vyrobené hmyzem, pro vegany vhodné <ref name=":3">{{Citace periodika
| titul = Why is honey not vegan?
| titul = Why is honey not vegan?
| periodikum = The Vegan Society
| periodikum = The Vegan Society
Řádek 174: Řádek 174:
| datum vydání = 2008-07-22
| datum vydání = 2008-07-22
| datum přístupu = 2018-02-08
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> Veganská společnost doporučuje datlový, javorový sirup, melasu, karamelový sirup či nekvar z agáve jako alternativy k medu.<ref name=":3" /> Definice produktů vyrobených hmyzem může být rozšířena o fakt, že včely jsou komerčně využívány k opylování více než 100 druhů různých plodin jako jsou například mandle, avokáda, brokolice, okurky, broskve, hrušky, slunečnice a rajčata.<ref name=":2" />
}}</ref> Vegan Society doporučuje datlový, javorový sirup, melasu, karamelový sirup či nekvar z agáve jako alternativy k medu.<ref name=":3" /> Definice produktů vyrobených hmyzem může být také rozšířena o fakt, že včely jsou komerčně využívány k opylování více než 100 druhů různých plodin jako jsou například mandle, avokáda, brokolice, okurky, broskve, hrušky, slunečnice a rajčata.<ref name=":2" />


== Ideové souvislosti ==
== Ideové souvislosti ==
Řádek 221: Řádek 221:
| strany = 150
| strany = 150
| url =
| url =
}}</ref> Filozof [[Tom Regan]], pravicový teoretik, říká, že zvířata mají svoji vlastní hodnotu jako „subjekty života“, protože mají svá přesvědčení, touhy, paměť a také schopnost konat v závislosti na jejich cílech. Právo „subjektů života“ na život bez ublížení může být potlačeno, avšak Regan dodává, že požitek, konvence a ekonomické zájmy farmářů nejsou dostatečně silným argumentem pro újmu zvířatům.<ref>{{Citace monografie
}}</ref> Filozof [[Tom Regan]], pravicový teoretik, říká, že zvířata mají svoji vlastní hodnotu jako „subjekty života“, protože mají svá přesvědčení, touhy, paměť a také schopnost konat v závislosti na jejich cílech. Právo „subjektů života“ na život bez ublížení může být potlačeno, avšak Regan dodává, že požitek, konvence a ekonomické zájmy farmářů nejsou dostatečně silným argumentem pro újmu zvířatům.<ref>{{Citace monografie
| příjmení = Regan
| příjmení = Regan
| jméno = Tom
| jméno = Tom
Řádek 291: Řádek 291:
}}</ref>
}}</ref>


Podle zprávy [[Organizace pro výživu a zemědělství]] z roku 2006, [[:en:Livestock's_Long_Shadow|Livestock’s Long Shadow]], roku 1999 bylo celosvětově vyprodukováno 222 miliónů tun masa. <ref>{{Citace periodika
Podle zprávy [[Organizace pro výživu a zemědělství]] z roku 2006, [[:en:Livestock's_Long_Shadow|Livestock’s Long Shadow]], roku 1999 bylo celosvětově vyprodukováno 222 miliónů tun masa. <ref>{{Citace periodika
| příjmení = Steinfeld
| příjmení = Steinfeld
| jméno = Henning
| jméno = Henning
Řádek 309: Řádek 309:
| url = https://www.smithsonianmag.com/travel/is-the-livestock-industry-destroying-the-planet-11308007/
| url = https://www.smithsonianmag.com/travel/is-the-livestock-industry-destroying-the-planet-11308007/
| datum přístupu = 2018-02-08
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> Ve Spojených státech 10 miliard suchozemských živočichů je z důvodu jejich konzumace, zabito každý rok. V roce 2005 bylo ze stejného důvodu celosvětově usmrceno 48 miliard ptáků.<ref>{{Citace periodika
}}</ref> Ve Spojených státech 10 miliard suchozemských živočichů je z důvodu jejich konzumace každý rok zabito. V roce 2005 bylo ze stejného důvodu celosvětově usmrceno 48 miliard ptáků.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Gaverick
| příjmení = Gaverick
| jméno = Matheny
| jméno = Matheny
Řádek 321: Řádek 321:
}}</ref>
}}</ref>


Zpráva OSN dále dochází k závěru, že hospodaření s dobytkem (krávy, kuřata a prasata) ovlivňuje vzduch půdu, vodu, biodiverzitu a také působí negativně na klimatickou změnu.<ref>{{Citace periodika
Zprava OSN dále dochází k závěru, že hospodaření s dobytkem (krávy, kuřata a prasata) ovlivňuje vzduch půdu, vodu, biodiverzitu a také působí negativně na klimatickou změnu. V roce 2002 přibližně 1174 miliónů tun bylo použito na výkrm hospodářských zvířat včetně 7,6 miliónů tun rybí potravy a 670 miliónů tun obilovin, jednu třetinu celosvětové sklizně – v roce 2001 bylo hospodářskými zvířaty zkonzumováno 45 miliónů tun kořenové zeleniny a 17 miliónů tun luštěnin. V roce 2006 průmysl s hospodářskými zvířaty vyprodukoval z celkového množství emisí 9% oxidu uhličitého, 37% methanu, 65 % oxidu dusného a 68% amoniaku. Odpad, vyprodukovaný hospodářskými zvířaty toho roku vyprodukoval 30 miliónů tun amoniaku ročně, což přispělo k výskytu kyselých dešťů. V roce 2007 studie publikovaná v časopise Carbon Balance and Management zjistila, že methan vyprodukovaný v hospodářském průmyslu je o 11% vyšší než se na základě dat z Intergovernmental Panel on Climate Change původně předpokládalo.
| titul = Livestock's long shadow
| datum = 2006
| url = http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.htm
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref>V roce 2002 přibližně 1174 miliónů tun potravy bylo použito na výkrm hospodářských zvířat včetně 7,6 miliónů tun rybí potravy a 670 miliónů tun obilovin, jednu třetinu celosvětové sklizně – v roce 2001 bylo hospodářskými zvířaty zkonzumováno 45 miliónů tun kořenové zeleniny a 17 miliónů tun luštěnin.<ref>{{Citace periodika
| titul = Livestock's long shadow
| datum = 2006
| url = http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.htm
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> V roce 2006 průmysl s hospodářskými zvířaty vyprodukoval z celkového množství emisí 9% oxidu uhličitého, 37% methanu, 65 % oxidu dusného a 68% amoniaku. Odpad, vyprodukovaný hospodářskými zvířaty toho roku vyprodukoval 30 miliónů tun amoniaku ročně, což přispělo k výskytu kyselých dešťů.<ref>{{Citace elektronického periodika
| příjmení = EPA,OEI
| jméno = US
| titul = Page being updated.
| periodikum = www.epa.gov
| url = https://www.epa.gov/sites/production/files/signpost/cc.html
| jazyk = en
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref><ref>{{Citace periodika
| příjmení =
| jméno =
| titul = Livestock's long shadow
| periodikum =
| datum = 2006
| ročník =
| číslo =
| strany = 272
| url = http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.htm
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref>V roce 2007 studie publikovaná v časopise [[:en:Carbon_Balance_and_Management|Carbon Balance and Management]] zjistila, že methan vyprodukovaný v hospodářském průmyslu je o 11% vyšší než se na základě dat z Intergovernmental Panel on Climate Change původně předpokládalo.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Wolf
| jméno = Julie
| příjmení2 = Asrar
| jméno2 = Ghassem R.
| příjmení3 = West
| jméno3 = Tristram O.
| titul = Revised methane emissions factors and spatially distributed annual carbon fluxes for global livestock
| periodikum = Carbon Balance and Management
| datum = 2017-09-29
| ročník = 12
| strany = 16
| issn = 1750-0680
| doi = 10.1186/s13021-017-0084-y
| url = https://doi.org/10.1186/s13021-017-0084-y
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref><ref>{{Citace elektronického periodika
| příjmení = France-Presse
| jméno = Agence
| titul = Methane emissions from cattle are 11% higher than estimated
| periodikum = the Guardian
| url = http://www.theguardian.com/environment/2017/sep/29/methane-emissions-cattle-11-percent-higher-than-estimated
| datum vydání = 2017-09-29
| jazyk = en
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref>


Ve [[:en:Priority_Products_and_Materials_report|zprávě]] [[Organizace spojených národů|Organizace Spojených Národů]] z roku 2010 je uvedeno, že živočišné produkty „obecně vyžadují více zdrojů and způsobují více emisí než rostlinné alternavity.<ref>{{Citace elektronického periodika
2010 UN report je uvedeno, že živočišné produkty „obecně vyžadují více zdrojů and způsobují více emisí než rostlinné alternavity. Na tomto základě navrhuje snížit spotřebu živočišných produktů za účelem redukce environmentálních škod. V roce 2007 ze studie prováděné Cornellovou univerzitou vyplynulo, že vegetariánská strava spotřebuje nejméně půdy na osobu, nicméně vyžaduje vyšší kvalitu půdy než jaká je potřeba ke produkci krmiva hospodářských zvířat. V roce 2015 studie publikovaná v Science of the Environment udala, že významná ztráta biodiverzity může být způsobena rostoucí poptávkou po mase, což je také významný prvek v deforestaci a destrukci druhově bohatého biotopu, který je z důvodu zemědělského průmyslu přeměněn na zemědělskou půdu. Studie z roku 2017 provedena World Wildlife Fondem odhalila, že 60% ztráty biodiverzity je způsobeno rozsáhlým pěstováním plodin potřebných ke krmení dobytka. To způsobuje enormní nápor na přírodní zdroje, jehož výsledkem je značná ztráta půdy a úbytek druhů. V listopadu 2017, 15 364 celosvětově uznávaných vědců podepsalo varování lidstvu, ve kterém mimo jiné také podporuje změnu stravy na převážně rostlinou.
| příjmení =
| jméno =
| titul = Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production
| periodikum = International Panel for Resource Management
| vydavatel = United Nations Environment Programme
| url = https://web.archive.org/web/20120616221700/http://www.unep.org/resourcepanel/Portals/24102/PDFs/PriorityProductsAndMaterials_Report.pdf
| datum vydání = červen 2010
| strany = 80
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> Na tomto základě navrhuje snížit spotřebu živočišných produktů za účelem redukce environmentálních škod.<ref>{{Citace elektronického periodika
| příjmení = Carus
| jméno = Felicity
| titul = UN urges global move to meat and dairy-free diet
| periodikum = the Guardian
| url = http://www.theguardian.com/environment/2010/jun/02/un-report-meat-free-diet
| datum vydání = 2010-06-02
| jazyk = en
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref><ref>{{Citace periodika
| příjmení = Fairlie
| jméno = Simon
| titul = For an opposing position, Meat: A Benign Extravagance
| periodikum = Chelsea Green Publishing
| datum =
| ročník = 2010
| číslo =
| strany =
| url =
}}</ref> V roce 2007 ze studie prováděné Cornellovou univerzitou vyplynulo, že vegetariánská strava spotřebuje nejméně půdy na osobu, nicméně vyžaduje vyšší kvalitu půdy než jaká je potřeba ke produkci krmiva hospodářských zvířat.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Peters
| jméno = Christian J.
| příjmení2 = Wilkins
| jméno2 = Jennifer L.
| příjmení3 = Fick
| jméno3 = Gary W.
| titul = Testing a complete-diet model for estimating the land resource requirements of food consumption and agricultural carrying capacity: The New York State example
| periodikum = Renewable Agriculture and Food Systems
| datum = 2007/06
| ročník = 22
| číslo = 2
| strany = 145–153
| issn = 1742-1713
| doi = 10.1017/S1742170507001767
| jazyk = en
| url = https://www.cambridge.org/core/journals/renewable-agriculture-and-food-systems/article/testing-a-completediet-model-for-estimating-the-land-resource-requirements-of-food-consumption-and-agricultural-carrying-capacity-the-new-york-state-example/2831E0C9C20D2AD98ACE68E756E78E73
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref><ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = Diet for small planet may be most efficient if it includes dairy and a little meat, Cornell researchers report {{!}} Cornell Chronicle
| periodikum = news.cornell.edu
| url = http://news.cornell.edu/stories/2007/10/diet-little-meat-more-efficient-many-vegetarian-diets
| jazyk = en
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> V roce 2015 studie publikovaná v [[:en:Science_of_the_Total_Environment|Science of the Total Environment]] udala, že významná ztráta biodiverzity může být způsobena rostoucí poptávkou po mase, což je také významný prvek v deforestaci a destrukci druhově bohatého biotopu, který je z důvodu zemědělského průmyslu přeměněn na zemědělskou půdu.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Machovina
| jméno = Brian
| příjmení2 = Feeley
| jméno2 = Kenneth J.
| příjmení3 = Ripple
| jméno3 = William J.
| titul = Biodiversity conservation: The key is reducing meat consumption
| periodikum = Science of The Total Environment
| ročník = 536
| strany = 419–431
| doi = 10.1016/j.scitotenv.2015.07.022
| url = http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0048969715303697
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref><ref>{{Citace periodika
| titul = Meat-eaters may speed worldwide species extinction, study warns
| periodikum = Science {{!}} AAAS
| datum = 2015-08-11
| jazyk = en
| url = http://www.sciencemag.org/news/2015/08/meat-eaters-may-speed-worldwide-species-extinction-study-warns
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> Studie z roku 2017 provedena [[:en:World_Wide_Fund_for_Nature|Světovým fondem na ochranu přírody]] (WWF) odhalila, že 60% ztráty biodiverzity je způsobeno rozsáhlým pěstováním plodin potřebných ke krmení dobytka. To způsobuje enormní nápor na přírodní zdroje, jehož výsledkem je značná ztráta půdy a úbytek druhů. <ref>{{Citace elektronického periodika
| příjmení = Smithers
| jméno = Rebecca
| titul = Vast animal-feed crops to satisfy our meat needs are destroying planet
| periodikum = the Guardian
| url = http://www.theguardian.com/environment/2017/oct/05/vast-animal-feed-crops-meat-needs-destroying-planet
| datum vydání = 2017-10-05
| jazyk = en
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> V listopadu 2017, 15 364 celosvětově uznávaných vědců podepsalo varování lidstvu, ve kterém mimo jiné také podporuje změnu stravy na převážně rostlinou.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Ripple
| jméno = William J.
| příjmení2 = Wolf
| jméno2 = Christopher
| příjmení3 = Newsome
| jméno3 = Thomas M.
| titul = World Scientists’ Warning to Humanity: A Second Notice
| periodikum = BioScience
| datum = 2017-12-01
| ročník = 67
| číslo = 12
| issn = 0006-3568
| doi = 10.1093/biosci/bix125
| jazyk = en
| url = https://academic.oup.com/bioscience/article/67/12/1026/4605229
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref>


== Veganská strava ==
== Veganská strava ==


==== Sója ====
==== Sója ====
Veganská dieta je založena na obilninách, různých semínkách, luštěninách (například fazole), ovoci, zelenině, houbách a oříšcích. Základem produktů nahrazujících maso a zdrojem rostlinného proteinu jsou například sójové boby (tofu) nebo seitan (pšeničný základ). Můžeme se s nimi setkat například v podobě párků, v mleté podobě nebo ve veganských burgrech.
Veganská dieta je založena na obilninách, různých semínkách, luštěninách (například fazole), ovoci, zelenině, houbách a oříšcích. <ref>{{Citace periodika
| příjmení = Mangels
| jméno = Reed
| příjmení2 = Messina
| jméno2 = Virginia
| příjmení3 = Messina
| jméno3 = Mark
| titul = The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets
| periodikum = Jones & Bartlett Learning
| datum = 2011
| ročník =
| číslo = 7
| strany =
| url =
}}</ref> Základem produktů nahrazujících maso a zdrojem rostlinného proteinu jsou například sójové boby (tofu) nebo seitan (pšeničný základ). Můžeme se s nimi setkat například v podobě párků, v mleté podobě nebo ve veganských burgrech.<ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = Fake Meat Gets Real
| periodikum = @berkeleywellness
| url = http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food/article/fake-meat-gets-real
| jazyk = en
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref>


==== Rostlinné mléko, sýr a majonéza ====
==== Rostlinné mléko, sýr a majonéza ====
Rostlinná mléka jako je sojové, mandlové, ovesné, rýžové, konopné nebo kokosové, jsou používána jako nahrada za kravské nebo kozí mléko. Sojové mléko obsahuje 7 gramů proteinu na jeden šálek (240 ml), ve srovnání s 8 gramy na jeden šálek u mléka kravského. Mandlové mléko má nízkou kalorickou hodnotu, karbohydráty a protein. Sojové mléko by nemělo být používáno jako náhrada za mateřské mléko pro děti. Děti, které nejsou krmeny mateřským mlékem, jsou krmeny kojeneckými přípravky se základem v kravském mléce nebo sóje.
Rostlinná mléka jako je sojové, mandlové, ovesné, rýžové, konopné nebo kokosové, jsou používána jako nahrada za kravské nebo kozí mléko. Sojové mléko obsahuje 7 gramů proteinu na jeden šálek (240 ml), ve srovnání s 8 gramy na jeden šálek u mléka kravského. Mandlové mléko má nízkou kalorickou hodnotu, karbohydráty a protein. <ref>{{Citace monografie
| příjmení = Reinagel
| jméno = Monica
| titul = Nutrition Diva's Secrets for a Healthy Diet: What to Eat, What to Avoid, and What to Stop Worrying About
| url = https://books.google.cz/books?id=cvJ4-qB0hOUC&pg=PA20&redir_esc=y
| vydavatel = St. Martin's Press
| počet stran = 259
| isbn = 9781429967259
| jazyk = en
}}</ref> Sojové mléko by nemělo být používáno jako náhrada za mateřské mléko pro děti. Děti, které nejsou krmeny mateřským mlékem, jsou krmeny kojeneckými přípravky se základem v kravském mléce nebo sóje.


Máslo a majonéza mohou být nahrazeny veganskou alternativou. Veganské sýry jsou často vyráběny se sóji, ořechů a tapioky a není problém je vyrobit doma. Také droždí bývá ve veganských pokrmech častou náhradou za sýr.
Máslo a majonéza mohou být nahrazeny veganskou alternativou. Veganské sýry jsou často vyráběny se sóji, ořechů a tapioky<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Mosko
| jméno = Sarah E-
| titul = The Cheese Challenge
| periodikum = The Environmental Magazine
| datum = 2011
| ročník = 22
| číslo = 5
| strany = 38-39
| url =
}}</ref> a není problém je vyrobit doma.<ref>{{Citace periodika
| titul = Vegan cheese: Brielike vegan cheese ends craving for real brie
| periodikum = tribunedigital-chicagotribune
| jazyk = en
| url = http://articles.chicagotribune.com/2013-01-16/features/sc-food-0111-veggie-cheese-20130116_1_coconut-oil-brie-vegetarian
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> Také droždí bývá ve veganských pokrmech častou náhradou za sýr.<ref>{{Citace monografie
| příjmení = Coscarelli
| jméno = Chloe
| příjmení2 =
| jméno2 =
| titul = Chloe's Kitchen: 125 Easy, Delicious Recipes for Making the Food You Love the Vegan Way
| url = https://books.google.cz/books?id=grRQZ7yHvq4C&pg=PA4&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
| vydání =
| vydavatel = Simon and Schuster
| místo =
| rok =
| počet stran = 290
| strany = 4
| isbn = 9781451636758
| poznámka = Google-Books-ID: grRQZ7yHvq4C
| jazyk = en
}}</ref>


==== Náhrada vajec ====
==== Náhrada vajec ====
Náhrad za vejce lze nalézt mnoho, záleží do čeho je vejce potřeba. Úlohu vejce například může nahradit lněné semínko smíchané s vodou. Dalšími variantami může být kypřící prášek, také sójová mouka smíchaná s vodou, rozmačkané banány, rozmačkané sušené švestky, jablečné pyré a další. V másle mohou být vejce nahrazeny dvěma lžícemi bílé mouky, lžičkou rostlinného oleje, dvěma lžícemi vody a lžičkou kypřícího prášku. Jako vhodná náhrada je také Silken tofu či rozmačkané brambory.
Náhrad za vejce lze nalézt mnoho, záleží do čeho je vejce potřeba. Úlohu vejce například může nahradit lněné semínko smíchané s vodou.<ref>{{Citace monografie
| příjmení = Esselstyn
| jméno = Caldwell B.
| příjmení2 =
| jméno2 =
| titul = Prevent and Reverse Heart Disease: The Revolutionary, Scientifically Proven, Nutrition-Based Cure
| url = https://books.google.cz/books?id=hihHaBiKKU8C&pg=PA266&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
| vydání =
| vydavatel = Penguin
| místo =
| rok =
| počet stran = 340
| strany = 266
| isbn = 9781583332726
| poznámka = Google-Books-ID: hihHaBiKKU8C
| jazyk = en
}}</ref> Dalšími variantami může být kypřící prášek<ref>{{Citace monografie
| příjmení = Coscarelli
| jméno = Chloe
| příjmení2 =
| jméno2 =
| titul = Chloe's Kitchen: 125 Easy, Delicious Recipes for Making the Food You Love the Vegan Way
| url = https://books.google.cz/books?id=grRQZ7yHvq4C&pg=PA183&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
| vydání =
| vydavatel = Simon and Schuster
| místo =
| rok =
| počet stran = 290
| strany = 183
| isbn = 9781451636758
| poznámka = Google-Books-ID: grRQZ7yHvq4C
| jazyk = en
}}</ref>, také sójová mouka smíchaná s vodou, rozmačkané banány, rozmačkané sušené švestky, jablečné pyré a další. V másle mohou být vejce nahrazeny dvěma lžícemi bílé mouky, lžičkou rostlinného oleje, dvěma lžícemi vody a lžičkou kypřícího prášku.<ref>{{Citace monografie
| příjmení = Mangels
| jméno = Reed
| příjmení2 = Messina
| jméno2 = Virginia
| příjmení3 = Messina
| jméno3 = Mark
| titul = The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets
| url = https://books.google.cz/books?id=eJ10HoYQ2woC&pg=PA445&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
| vydavatel = Jones & Bartlett Learning
| počet stran = 609
| isbn = 9780763779764
| poznámka = Google-Books-ID: eJ10HoYQ2woC
| jazyk = en
}}</ref> Jako vhodná náhrada je také Silken tofu či rozmačkané brambory.<ref>{{Citace periodika
| titul = Easy Egg Replacements to Bring Your Baking Dreams to Life
| periodikum = PETA
| jazyk = en-US
| url = https://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref>
== Vliv veganské stravy na zdraví ==
== Vliv veganské stravy na zdraví ==
Při veganství je třeba dbát na dostatečný příjem vitamínu [[Vitamín B12|B12]], vitamínu [[Vitamín D|D]], [[Jod|jódu]], [[selen]]u, [[vápník]]u a [[Omega-3 nenasycené mastné kyseliny|omega-3 mastných kyselin]].<ref name="ADA EN">{{Citace elektronické monografie | url=http://www.adajournal.org/article/S0002-8223(03)00294-3/fulltext | titul=Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets | datum přístupu=2003-06-01 | edice=adajournal.org | vydavatel=The American Dietetic Association }}</ref><ref name="ADA CZ">{{Citace elektronické monografie | url=http://www.blisty.cz/2005/9/19/art25066.html | titul=Stanovisko Americké dietetické asociace a Kanadských dietologů: Vegetariánská strava | datum přístupu=2005-09-18 | edice=blisty.cz | vydavatel=Britské listy }}</ref><ref name="kostka">{{Citace elektronické monografie | url=http://www.vegspol.cz/vyziva | titul=Vegetariánská výživa v kostce | datum přístupu=2008-01-05 | edice=Vegspol.cz | vydavatel=Česká vegetariánská společnost }}</ref>
Při veganství je třeba dbát na dostatečný příjem vitamínu [[Vitamín B12|B12]], vitamínu [[Vitamín D|D]], [[Jod|jódu]], [[selen]]u, [[vápník]]u a [[Omega-3 nenasycené mastné kyseliny|omega-3 mastných kyselin]].<ref name="ADA EN">{{Citace elektronické monografie | url=http://www.adajournal.org/article/S0002-8223(03)00294-3/fulltext | titul=Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets | datum přístupu=2003-06-01 | edice=adajournal.org | vydavatel=The American Dietetic Association }}</ref><ref name="ADA CZ">{{Citace elektronické monografie | url=http://www.blisty.cz/2005/9/19/art25066.html | titul=Stanovisko Americké dietetické asociace a Kanadských dietologů: Vegetariánská strava | datum přístupu=2005-09-18 | edice=blisty.cz | vydavatel=Britské listy }}</ref><ref name="kostka">{{Citace elektronické monografie | url=http://www.vegspol.cz/vyziva | titul=Vegetariánská výživa v kostce | datum přístupu=2008-01-05 | edice=Vegspol.cz | vydavatel=Česká vegetariánská společnost }}</ref>


==== Protein ====
==== Protein ====
Protein se skládá z aminokyselin. Vegani ho získávají výlučně z rostlin, všežravci čerpají protein z rostlin z jedné třeniny a u vegetariánů tvoří jednu polovinu zdroje proteinu. Zdroje rostlinného proteinu jsou luštěniny, sójové boby a produkty ze sóji (tofu, tempeh, veganský protein, sójové mléko a další), hrášek, arašídy či cizrna ( například hummus ), obiloviny jako je quinoa, hnědá rýže, kukuřice, ječmen, bulgur a pšenice; oříšky a semínka. Kombinace, která obsahuje vysoké množství všech základních aminokyselin zahrnuje rýži a fazole, kukuřici a fazole či hummus a pšeničnou pitu.
[[Bílkovina|Protein]] se skládá z aminokyselin. Vegani ho získávají výlučně z rostlin, všežravci čerpají protein z rostlin z jedné třeniny a u vegetariánů tvoří jednu polovinu zdroje proteinu.<ref>{{Citace monografie
| příjmení = Mangels
| jméno = Reed
| příjmení2 = Messina
| jméno2 = Virginia
| příjmení3 = Messina
| jméno3 = Mark
| titul = The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets
| url = https://books.google.cz/books?id=eJ10HoYQ2woC&pg=PA65&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
| vydání =
| vydavatel = Jones & Bartlett Learning
| místo =
| rok =
| počet stran = 609
| strany = 65-79
| isbn = 9780763779764
| poznámka = Google-Books-ID: eJ10HoYQ2woC
| jazyk = en
}}</ref> Zdroje rostlinného proteinu jsou luštěniny, sójové boby a produkty ze sóji (tofu, tempeh, veganský protein, sójové mléko a další), hrášek, arašídy či cizrna ( například hummus ), obiloviny jako je quinoa, hnědá rýže, kukuřice, ječmen, bulgur a pšenice; oříšky a semínka. Kombinace, která obsahuje vysoké množství všech základních aminokyselin zahrnuje rýži a fazole, kukuřici a fazole či hummus a pšeničnou pitu.<ref>{{Citace monografie
| příjmení = Mangels
| jméno = Reed
| příjmení2 = Messina
| jméno2 = Virginia
| příjmení3 = Messina
| jméno3 = Mark
| titul = The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets
| url = https://books.google.cz/books?id=eJ10HoYQ2woC&pg=PA72&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
| vydání =
| vydavatel = Jones & Bartlett Learning
| místo =
| rok =
| počet stran = 609
| strany = 72,78
| isbn = 9780763779764
| poznámka = Google-Books-ID: eJ10HoYQ2woC
| jazyk = en
}}</ref>


==== Vitamín B12 ====
==== Vitamín B12 ====
[[Vitamín B12]] je produktem bakterií potřebný pro správné buněčné dělení, tvorbu červených krvinek, syntézu DNA a celkové fungování nervového systému. Jeho nedostatek může způsobit megaloblastickou anémii a nervové poškození a pokud není doplněn, tak jeho nedostatek může vést i ke smrti. Vegani mohou trpět na nedostatek vitamínu B12 z důvodu nevyvážené strany. Dobrým zdrojem je strava přežvýkavců. Vegetariáni se také vystavujují riziku nedostatku vitamínu B12, stejně jako starší osoby a lidé s jistými zdravotními potížemi. Studie z roku 2013 ukázala, že vegetariáni mohou trpět tímto nedostatkem nehledě na demografické ukazatele, jejich geografickou polohu nebo typ vegetariánské stravy. Veganům je doporučováno kromě jiným vitamínů suplementovat i vitamín B12.
[[Vitamín B12]] je produktem bakterií potřebný pro správné buněčné dělení, tvorbu červených krvinek, syntézu DNA a celkové fungování nervového systému. Jeho nedostatek může způsobit megaloblastickou anémii a nervové poškození a pokud není doplněn, tak jeho nedostatek může vést i ke smrti.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Hannibal
| jméno = Luciana
| příjmení2 = Lysne
| jméno2 = Vegard
| příjmení3 = Bjørke-Monsen
| jméno3 = Anne-Lise
| titul = Biomarkers and Algorithms for the Diagnosis of Vitamin B12 Deficiency
| periodikum = Frontiers in Molecular Biosciences
| datum = 2016
| ročník = 3
| issn = 2296-889X
| doi = 10.3389/fmolb.2016.00027
| jazyk = English
| url = http://journal.frontiersin.org/Article/10.3389/fmolb.2016.00027/abstract
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref><ref>{{Citace monografie
| příjmení = Mangels
| jméno = Reed
| příjmení2 = Messina
| jméno2 = Virginia
| příjmení3 = Messina
| jméno3 = Mark
| titul = The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets
| url = https://books.google.cz/books?id=eJ10HoYQ2woC&pg=PA181&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
| vydání =
| vydavatel = Jones & Bartlett Learning
| místo =
| rok =
| počet stran = 609
| strany = 181-192
| isbn = 9780763779764
| poznámka = Google-Books-ID: eJ10HoYQ2woC
| jazyk = en
}}</ref> Vegani mohou trpět na nedostatek vitamínu B12 z důvodu nevyvážené stravy a nedostatečné suplementace.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Briani
| jméno = Chiara
| příjmení2 = Dalla Torre
| jméno2 = Chiara
| příjmení3 = Citton
| jméno3 = Valentina
| titul = Cobalamin Deficiency: Clinical Picture and Radiological Findings
| periodikum = Nutrients
| datum = 2013-11-15
| ročník = 5
| číslo = 11
| strany = 4521–4539
| issn = 2072-6643
| pmid = 24248213
| doi = 10.3390/nu5114521
| poznámka = PMID: 24248213
PMCID: PMC3847746
| url = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3847746/
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> Vegetariáni se také vystavují riziku nedostatku vitamínu B12, stejně jako starší osoby a lidé s jistými zdravotními potížemi.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Pawlak
| jméno = R
| příjmení2 = Lester
| jméno2 = S E
| příjmení3 = Babatunde
| jméno3 = T
| titul = The prevalence of cobalamin deficiency among vegetarians assessed by serum vitamin B12: a review of literature
| periodikum = European Journal of Clinical Nutrition
| datum = 2014/05
| ročník = 68
| číslo = 5
| strany = 541–548
| issn = 1476-5640
| doi = 10.1038/ejcn.2014.46
| jazyk = En
| url = http://www.nature.com/articles/ejcn201446
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref><ref>{{Citace periodika
| příjmení = Wong
| jméno = CW
| příjmení2 = Geriatrics
| jméno2 = Department of Medicine and
| příjmení3 = Centre
| jméno3 = Caritas Medical
| titul = Vitamin B12 deficiency in the elderly: is it worth screening?
| periodikum = Hong Kong Medical Journal
| doi = 10.12809/hkmj144383
| jazyk = en
| url = http://www.hkmj.org/earlyrelease/hkmj144383.htm
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> Studie z roku 2013 ukázala, že vegetariáni mohou trpět tímto nedostatkem nehledě na demografické ukazatele, jejich geografickou polohu nebo typ vegetariánské stravy. Veganům je doporučováno kromě jiným vitamínů suplementovat i vitamín B12.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Pawlak
| jméno = Roman
| příjmení2 = Parrott
| jméno2 = Scott James
| příjmení3 = Raj
| jméno3 = Sudha
| titul = How prevalent is vitamin B12 deficiency among vegetarians?
| periodikum = Nutrition Reviews
| datum = 2013-02-01
| ročník = 71
| číslo = 2
| strany = 110–117
| issn = 0029-6643
| doi = 10.1111/nure.12001
| jazyk = en
| url = https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/71/2/110/1940320
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref>


Vitamín B12 je přirozeně vytvářen pouze určitými druhy bakterií a archaey, jednobuněčnými organismy. Není produkován zvířaty, houbami nebo rostlinami. Dále je systetizován střevními bakteriemi člověka či zvířete, nicméně lidé nemají schopnost ho systetizovaný ze střev vstřebávat, tento proces se děje u kráv nebo ovcí. Zvířata dále ukládají vitamín B12 v játře, ve svalech a také dále je vitamín B12 obsažen v jejich vejcích, mléce, játře, produkty, které jsou lidmi konzumovány.
Vitamín B12 je přirozeně vytvářen pouze určitými druhy bakterií a archaey, jednobuněčnými organismy. Není produkován zvířaty, houbami nebo rostlinami.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Moore
| jméno = Simon J.
| příjmení2 = Warren
| jméno2 = Martin J.
| titul = The anaerobic biosynthesis of vitamin B12
| periodikum = Biochemical Society Transactions
| datum = 2012-06-01
| ročník = 40
| číslo = 3
| strany = 581–586
| issn = 0300-5127
| pmid = 22616870
| doi = 10.1042/bst20120066
| poznámka = PMID: 22616870
| jazyk = en
| url = http://www.biochemsoctrans.org/content/40/3/581
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref><ref>{{Citace monografie
| příjmení = Graham
| jméno = Ross M.
| příjmení2 = Deery
| jméno2 = Evelyne
| příjmení3 = Warren
| jméno3 = Martin J.
| titul = Vitamin B12: Biosynthesis of the Corrin Ring
| url = https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-78518-9_18
| vydavatel = Springer, New York, NY
| edice = Molecular Biology Intelligence Unit
| strany = 286–299
| isbn = 9780387785172
| isbn2 = 9780387785189
| doi = 10.1007/978-0-387-78518-9_18
| poznámka = DOI: 10.1007/978-0-387-78518-9_18
| jazyk = en
}}</ref> Dále je systetizován střevními bakteriemi člověka či zvířete, nicméně lidé nemají schopnost ho systetizovaný ze střev vstřebávat, tento proces se děje u kráv nebo ovcí.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Gille
| jméno = Doreen
| příjmení2 = Schmid
| jméno2 = Alexandra
| titul = Vitamin B12 in meat and dairy products
| periodikum = Nutrition Reviews
| datum = 2015-02-01
| ročník = 73
| číslo = 2
| strany = 106–115
| issn = 0029-6643
| doi = 10.1093/nutrit/nuu011
| jazyk = en
| url = https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/73/2/106/1820655
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> Zvířata dále ukládají vitamín B12 v játře, ve svalech a také dále je vitamín B12 obsažen v jejich vejcích, mléce, játře, produkty, které jsou lidmi konzumovány.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health
| jméno =
| titul = Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin B12
| periodikum =
| datum = 2011
| ročník =
| číslo =
| strany =
| jazyk = en
| url = https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref>


Potencionálními zdroji vitamínu B12 byly zjištěny mořské řasy nori, tempeh and potravinové droždí. V roce 2016, Akademie výživy a dietetiky prokázala, že nori, fermentované potraviny (tempeh), spirulina, chlorela a potravinové droždí nejsou vhodnými zdroji vitamínu B12. Vegani tak potřebují mít vyváženou stravu a pravidelnou suplementaci vitamínem B12.
Potencionálními zdroji vitamínu B12 byly zjištěny mořské řasy nori, tempeh and potravinové droždí.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Watanabe
| jméno = Fumio
| příjmení2 = Yabuta
| jméno2 = Yukinori
| příjmení3 = Bito
| jméno3 = Tomohiro
| titul = Vitamin B12-Containing Plant Food Sources for Vegetarians
| periodikum = Nutrients
| datum = 2014-05-05
| ročník = 6
| číslo = 5
| strany = 1861–1873
| issn = 2072-6643
| pmid = 24803097
| doi = 10.3390/nu6051861
| poznámka = PMID: 24803097
PMCID: PMC4042564
| url = https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4042564/
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> V roce 2016, [[:en:Academy_of_Nutrition_and_Dietetics|Akademie výživy a dietetiky]] prokázala, že nori, fermentované potraviny (tempeh), spirulina, chlorela a potravinové droždí nejsou vhodnými zdroji vitamínu B12. Vegani tak potřebují mít vyváženou stravu a pravidelnou suplementaci vitamínem B12.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Melina
| jméno = Vesanto
| příjmení2 = Craig
| jméno2 = Winston
| příjmení3 = Levin
| jméno3 = Susan
| titul = Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets
| periodikum = Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics
| ročník = 116
| číslo = 12
| strany = 1970–1980
| doi = 10.1016/j.jand.2016.09.025
| url = http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S2212267216311923
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref>


Mnoho studií ukazuje na nedostatek vitamínu B12 u veganů, který může vést k anémii či jiným vážným komplikacím.<ref>{{Citace periodika
Mnoho studií ukazuje na nedostatek vitamínu B12 u veganů, který může vést k anémii či jiným vážným komplikacím.<ref>{{Citace periodika
Řádek 374: Řádek 878:


==== Vápník ====
==== Vápník ====
[[Vápník]] je potřeba pro zdraví kostí, různé metabolické funkce zahrnující správnou funkci svalů, cévní, nervovou, hormonální soustavu a další. V kostech s zubech je uloženo 99% vápníku. Potraviny s vysokým obsahem vápníku jsou například rostlinná mléka nebo tofu a zelenina jako brokolice, tuřín či kapusta. Pro správnou absorpci vápníku u veganů je potřeba konzumovat také dostatečné množství vitámínu D.
[[Vápník]] je potřeba pro zdraví kostí, různé metabolické funkce zahrnující správnou funkci svalů, cévní, nervovou, hormonální soustavu a další. V kostech s zubech je uloženo 99% vápníku.<ref>{{Citace monografie
| příjmení = Mangels
| jméno = Reed
| příjmení2 = Messina
| jméno2 = Virginia
| příjmení3 = Messina
| jméno3 = Mark
| titul = The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets
| url = https://books.google.cz/books?id=eJ10HoYQ2woC&pg=PA109&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
| vydání =
| vydavatel = Jones & Bartlett Learning
| místo =
| rok =
| počet stran = 609
| strany = 109
| isbn = 9780763779764
| poznámka = Google-Books-ID: eJ10HoYQ2woC
| jazyk = en
}}</ref><ref>{{Citace monografie
| titul = Front Matter {{!}} Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D {{!}} The National Academies Press
| url = https://www.nap.edu/read/13050/chapter/1
| doi = 10.17226/13050
| jazyk = en
}}</ref> Potraviny s vysokým obsahem vápníku jsou například rostlinná mléka nebo tofu a zelenina jako brokolice, tuřín či kapusta.<ref>{{Citace elektronického periodika
| příjmení =
| jméno =
| titul = Calcium
| periodikum =
| vydavatel = Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health.
| url = https://ods.od.nih.gov/factsheets/Calcium-HealthProfessional/
| datum vydání =
| datum přístupu =
}}</ref> Pro správnou absorpci vápníku u veganů je potřeba konzumovat také dostatečné množství vitámínu D.<ref>{{Citace monografie
| příjmení = Mangels
| jméno = Reed
| příjmení2 = Messina
| jméno2 = Virginia
| příjmení3 = Messina
| jméno3 = Mark
| titul = The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets
| url = https://books.google.cz/books?id=eJ10HoYQ2woC&pg=PA110&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
| vydání =
| vydavatel = Jones & Bartlett Learning
| místo =
| rok =
| počet stran = 609
| strany = 109
| isbn = 9780763779764
| poznámka = Google-Books-ID: eJ10HoYQ2woC
| jazyk = en
}}</ref>


==== Vitamín D ====
==== Vitamín D ====
[[Vitamín D]] je důležitý z hlediska absorpce vápníku, správné mineralizace kostí a jejich růst. Při jeho nedostatku jsou kosti tenké a křehké. Veganská strava obsahuje minimální nebo žádné množství vitamínu D kromě potravin o tento vitamín obohacených. Lidé, kteří nemají přístup ke slunci potřebují vitamín D suplementovat. Podle Národního Institutu zdraví, většina lidí může získat a uložit si dostatečné množství vitamínu D ze slunce na jaře, v létě a na podzim, dokonce i v severních částech zeměkoule. Údajně stačí 5-30 minut na slunci bez použití opalovacího krému a to nejméně dvakrát do týdne.
[[Vitamín D]] je důležitý z hlediska absorpce vápníku, správné mineralizace kostí a jejich růst. Při jeho nedostatku jsou kosti tenké a křehké. Veganská strava obsahuje minimální nebo žádné množství vitamínu D kromě potravin o tento vitamín obohacených. Nalezneme ho například v lososu, tuňáku, makrele, treščím oleji, v malém množství také v sýru, vaječných žloutcích a některých houbách. Lidé, kteří nemají přístup ke slunci potřebují vitamín D suplementovat. Podle Národního Institutu zdraví, většina lidí může získat a uložit si dostatečné množství vitamínu D ze slunce na jaře, v létě a na podzim, dokonce i v severních částech zeměkoule. Údajně stačí 5-30 minut na slunci bez použití opalovacího krému a to nejméně dvakrát do týdne.<ref>{{Citace monografie
| titul = Front Matter {{!}} Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D {{!}} The National Academies Press
| url = https://www.nap.edu/read/13050/chapter/1
| doi = 10.17226/13050
| jazyk = en
}}</ref>


==== Železo ====
==== Železo ====
V některých případech nedostatek železa a zinku se může týkat veganů z důvodu biologické dostupnosti těchto minerálů. U veganské strany se biologická dostupnost železa pohybuje okolo 5-15%, kdežto u stravy všežravců je to 18%. Nedostatek železa se často objevuje jak u všežravců, tak u vegetariánů, nicméně u druhé skupiny lidí je zásoba železa nižší.
V některých případech nedostatek železa a zinku se může týkat veganů z důvodu biologické dostupnosti těchto minerálů. U veganské strany se biologická dostupnost železa pohybuje okolo 5-15%, kdežto u stravy všežravců je to 18%. Nedostatek železa se často objevuje jak u všežravců, tak u vegetariánů, nicméně u druhé skupiny lidí je zásoba železa nižší.<ref>{{Citace monografie
| příjmení = Mangels
| jméno = Reed
| příjmení2 = Messina
| jméno2 = Virginia
| příjmení3 = Messina
| jméno3 = Mark
| titul = The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets
| url = https://books.google.cz/books?id=eJ10HoYQ2woC&pg=PA143&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false
| vydání =
| vydavatel = Jones & Bartlett Learning
| místo =
| rok =
| počet stran = 609
| strany = 145
| isbn = 9780763779764
| poznámka = Google-Books-ID: eJ10HoYQ2woC
| jazyk = en
}}</ref>


Vysoký obsah železa v případě veganských potravin nalezneme u sójových bobů, melasy, černých fazolí, luštěnin, cizrny, špenátu, tempehu, tofu a měsíčních fazolí. Vstřebatelnost železa může být podpořena vitamínem C a naopak nápoje jako je káva nebo bylinné čaje mohou absorpci želena snížit.
Vysoký obsah železa v případě veganských potravin nalezneme u sójových bobů, melasy, černých fazolí, luštěnin, cizrny, špenátu, tempehu, tofu a měsíčních fazolí. Vstřebatelnost železa může být podpořena vitamínem C a naopak nápoje jako je káva nebo bylinné čaje mohou absorpci želena snížit.<ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = Iron in the Vegan Diet -- The Vegetarian Resource Group
| periodikum = www.vrg.org
| url = http://www.vrg.org/nutrition/iron.php
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref>


==== Omega-3 mastné kyseliny a jód ====
==== Omega-3 mastné kyseliny a jód ====
Kyselina linolenová (ALA), [[Omega-3 nenasycené mastné kyseliny|omega-3 mastné kyseliny]] najdeme v listové zelenině, ořeších a v zeleninových olejích jako je kanolový a lněný olej. EPA, DHA a jiné primírní mastné omega-3 kyseliny jsou pouze ve živočišných produktech a v řasách. Doplňování jódu je nezbytné u osob a tedy i veganů, kteří žijí ve státech, kde není sůl s přídavkem jódu jako je Velká Británie nebo Irsko.
Kyselina linolenová (ALA), [[Omega-3 nenasycené mastné kyseliny|omega-3 mastné kyseliny]] najdeme v listové zelenině, ořeších a v zeleninových olejích jako je kanolový a lněný olej.<ref name=":4">{{Citace elektronického periodika
| titul = Office of Dietary Supplements - Omega-3 Fatty Acids
| periodikum = ods.od.nih.gov
| url = https://ods.od.nih.gov/factsheets/list-all/Omega3/
| jazyk = en
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref> EPA, DHA a jiné primírní mastné omega-3 kyseliny jsou pouze ve živočišných produktech a v řasách.<ref name=":4" /> Doplňování jódu je nezbytné u osob a tedy i veganů, kteří žijí ve státech, kde není sůl s přídavkem jódu jako je Velká Británie nebo Irsko.<ref>{{Citace periodika
| příjmení = N

| jméno = Appleby, Paul

| příjmení2 = Margaret
| jméno2 = Thorogood,
| příjmení3 = I
| jméno3 = Mann, Jim
| titul = The Oxford Vegetarian Study: an overview–
| periodikum = The American Journal of Clinical Nutrition
| datum = 1999-09-01
| ročník = 70
| číslo = 3
| issn = 0002-9165
| doi = 10.1093/ajcn/70.3.525s
| jazyk = en
| url = https://academic.oup.com/ajcn/article/70/3/525s/4714981?sid=c3fe410c-8b46-499b-8875-c90219e8e878
| datum přístupu = 2018-02-08
}}</ref>


Správně sestavená veganská strava může mít oproti konvenční stravě určité zdravotní výhody, a to především v nízkém obsahu nasycených tuků a cholesterolu, zato se vyznačuje vysokým obsahem rostlinných [[Bílkovina|bílkovin]], [[Polysacharidy|polysacharidů]], [[Vláknina|vlákniny]], [[hořčík]]u, [[draslík]]u, [[kyselina listová|kyseliny listové]] a [[antioxidant]]ů, jako je vitamín [[Vitamín C|C]] a [[Vitamín E|E]].<ref name="ADA EN">{{Citace elektronické monografie | url=http://www.adajournal.org/article/S0002-8223(03)00294-3/fulltext | titul=Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets | datum přístupu=2003-06-01 | edice=adajournal.org | vydavatel=The American Dietetic Association }}</ref><ref name="ADA CZ">{{Citace elektronické monografie | url=http://www.blisty.cz/2005/9/19/art25066.html | titul=Stanovisko Americké dietetické asociace a Kanadských dietologů: Vegetariánská strava | datum přístupu=2005-09-18 | edice=blisty.cz | vydavatel=Britské listy }}</ref>
Správně sestavená veganská strava může mít oproti konvenční stravě určité zdravotní výhody, a to především v nízkém obsahu nasycených tuků a cholesterolu, zato se vyznačuje vysokým obsahem rostlinných [[Bílkovina|bílkovin]], [[Polysacharidy|polysacharidů]], [[Vláknina|vlákniny]], [[hořčík]]u, [[draslík]]u, [[kyselina listová|kyseliny listové]] a [[antioxidant]]ů, jako je vitamín [[Vitamín C|C]] a [[Vitamín E|E]].<ref name="ADA EN">{{Citace elektronické monografie | url=http://www.adajournal.org/article/S0002-8223(03)00294-3/fulltext | titul=Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets | datum přístupu=2003-06-01 | edice=adajournal.org | vydavatel=The American Dietetic Association }}</ref><ref name="ADA CZ">{{Citace elektronické monografie | url=http://www.blisty.cz/2005/9/19/art25066.html | titul=Stanovisko Americké dietetické asociace a Kanadských dietologů: Vegetariánská strava | datum přístupu=2005-09-18 | edice=blisty.cz | vydavatel=Britské listy }}</ref>

Verze z 8. 2. 2018, 15:09

veganství
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
ikona
Logo projektu
Tato stránka je ve výstavbě v rámci projektu Studenti píší Wikipedii
Tato stránka je v současnosti upravována začínajícím editorem. Jste vítáni, abyste při této činnosti byli nápomocni vlastními editacemi. Případně můžete najít vkladatele této šablony v historii, pokud mu chcete poradit s editováním článku či s jeho obsahem.


Předpokládaný termín dokončení: 25. 2. 2018 | Podprogram: Environmentální aspekty využívání energie (FSS, Masarykova

univerzita)
Tato šablona je určena pro užití v řádu dní. Pokud od poslední editace uplynula doba delší než týden, neváhejte šablonu odstranit.

Veganství je druh stravy, filozofie a životní styl spočívající v odmítnutí využívání zvířat k lidskému užitku jakožto surovin či výrobních jednotek. Pojem veganství zavedli v roce 1951 zakladatelé britské Vegan Society, která zůstává autoritou ohledně definice veganství. Aktuální česká definice veganství zní:

"Veganství je způsob života, jehož snahou je v co největší možné a praktikovatelné míře vyloučit všechny formy využívaní zvířat a krutosti páchané na zvířatech kvůli jídlu, oblečení nebo jakémukoli jinému účelu."[1]

V praktické rovině se veganství projevuje odmítnutím konzumace masa, vajec, mléčných výrobků, medu a dalších zvířecích produktů (vosk, šelak). Vegané také nepoužívají výrobky ze zvířat - kůže, kožešiny, vlny, kosmetiku či čistící prostředky obsahující živočišné složky. Důsledně přijímané veganství také odmítá používat kosmetiku testovanou na zvířatech, nesouhlasí s rybařením, myslivostí, kožešinovým průmyslem, cirkusy či zoo.

Základní motivací veganství jakožto etického principu je morální odmítnutí podílet se na věznění, týrání a zabíjení zvířat a to ať již ve velkochovech či malochovech. Mnoho veganů principiálně odmítá jakékoli využívání a zabíjení zvířat pro potravu, a to především s argumentem, že konzumace živočišných produktů již v dnešní době vůbec není nutná.

Termín vegan byl poprvé použit roku 1944 Donaldem Watsonem při založení The Vegan Society. Tento termín byl poprvé definován jako "ne-mléčný vegetarián", nicméně od roku 1951 The Vegan Society termín definovala jako "princip, kde člověk žije bez vykořisťování zvířat."[2]

Zájem o veganství značně roste od roku 2010. Otevírá se stále více veganských obchodů a existují více možností veganského stravování a potravin, a to dostupných v supermarketech a restauracích po celém světě.[3]

Veganství odmítá

Vegani nejí hověží, vepřové, drůběží, zvěřinu, mořské plody, vejce či mléčné výrobky a jiné živočišné produkty. U lidí, kteří se pouze stravují vegansky, není vyloučeno používání zvířecích produktů v oblečení (kůže, vlna, bavlna), kosmetiky apod.[4] Etické veganství vylučuje nejen potraviny ale také používání produktů ze zvířat obecně. Vegani odmítají komodifikaci zvířat, tj. nahlížení na zvířata jako na zboží ke směně.[5] Britská Veganská společnost certifukuje produkty, jestliže neobsahují žádné živočišné složky a nejsou testovány na zvířatech.[6] Společnost nicméně „uznává, že ne vždy je možné vyhnout se užití produktů ze zvířat.“[7]

Případem jsou medikamenty, které jsou obvykle testované na zvířatech z důvodů zaručení jejich efektivity a bezpečnosti. Mohou obsahovat látky živočišného původu, jako je laktóza, želatina nebo stereany.[7][8] Je možné, že k těmto lékům neexistují žádné veganské alternativy, mohou být méně efektivní, nevyhovující či s více vedlejšími účinky. [7]Na zvířatech jsou taktéž prováděny experimenty za účelem testování bezpečnosti vakcín, potravinových aditiv, kosmetiky, chemikálií a dalších substancí.[9]

Podle filozofa Gary Steinera není možné být úplným veganem, protože využivání zvířat a živočišných produktů je „ hluboce a neodvratně vetkáno do struktury lidské společnosti.“[10] Mezi hojně používané živočišné produkty řadíme například bílek, allantoin, včelí vosk, krev, živočišné uhlí, karmín, kasein, kastoreum, elastin, olej z emu, med, slídu, keratin, kyselinu mléčnou, lanolin, sádlo, syřidla, retinol, šelak, skvalen, lůj, syrovátka a živočišné tuky. [11]

Někteří vegani nekupují svetry vyrobené z vlny, hedvábné šátky, kožené boty, lůžkoviny, které obsahují husí nebo kachní peří, perlové šperky, lastury, mýdla obsahující živočišné tuky nebo kosmetiku, která obsahuje živočišné produkty. Dále se vyhýbají určitým typům vakcín.[11]

Vejce, mléčné výrobky, med a hedvábí

Hlavní rozdíl mezi veganskou a vegetariánskou stravou je ten, že veganská strava vylučuje mléčné produkty a vejce. Etičtí vegani se jim vyhýbají za základě myšlenky utrpení zvířat a předčasné smrti při jejich výrobě. Produkce vajec zahrnuje úmrtí samčích kuřat, z důvodů nemožnosti produkce vajec. [12] Krávy pro produkci mléka, jsou po dobu 3-7 let dokola uměle oplodňovány, poté odvezeny na jatka. Samičí telata jsou od matky odděleny během prvních 24 hodin po porodu a krmeny náhražkou mléka tak, aby mléko krávy mohlo být využito pro lidskou spotřebu. Mladí býci jsou na jatka posíláni ihned po narození za účelem produkce telecího masa, nebo dále vychovávani na hovězí.[13][14]

Veganství nesouhlasí také s produkty obsahující hmyzí složky.[15] Vegan Society a Americká Veganská společnost nepovažuje med, hedvábí a další produkty vyrobené hmyzem, pro vegany vhodné [16][17], zatímco podle Vegan Outreach je to otázka osobní volby.[18] Vegan Society doporučuje datlový, javorový sirup, melasu, karamelový sirup či nekvar z agáve jako alternativy k medu.[16] Definice produktů vyrobených hmyzem může být také rozšířena o fakt, že včely jsou komerčně využívány k opylování více než 100 druhů různých plodin jako jsou například mandle, avokáda, brokolice, okurky, broskve, hrušky, slunečnice a rajčata.[15]

Ideové souvislosti

Etické veganství

Etické veganství je založeno na opozici ke speciesismu, přiřazování hodnoty jednotlivcům na základě zařazení do určité druhové kategorie. Rozdělení v rámci teorie práv zvířat zahrnuje utilitární, ochranářský přístup, který usiluje o zlepšení podmínek pro zvířata, a pravicový abolicionismus, který se zasluhuje o ukončení vlastnictví zvířat lidmi. Abolicionisté tvrdí, že protekcionismus slouží pouze k morálnímu ospravedlnění využívání zvířat společností lidí.[19]

Profesor práv Gary Francione, abolicionista, tvrdí, že se všichni vnímající živočichové mají právo, aby s nimi nebylo zacházeno jako s majetkem, a současně, že osvojení veganismu je základ pro každého, kdo věří, že „ne-lidé“ mají svou vnitřní morální hodnotu.[20] Dodává také, že usilování o lepší chovné podmínky je jako kampaň pro „svědomité násilníky“, kteří znásilňují bez bití.[21] Filozof Tom Regan, pravicový teoretik, říká, že zvířata mají svoji vlastní hodnotu jako „subjekty života“, protože mají svá přesvědčení, touhy, paměť a také schopnost konat v závislosti na jejich cílech. Právo „subjektů života“ na život bez ublížení může být potlačeno, avšak Regan dodává, že požitek, konvence a ekonomické zájmy farmářů nejsou dostatečně silným argumentem pro újmu zvířatům.[22]

Filozof Peter Singer, protekcionista a utilitarista, tvrdí, že neexistuje žádné morální či logické ospravedlnění pro schvalování zvířecího utrpení a že zabíjení zvířat by mělo být přípustné pouze v případě nutnosti pro vlastní přežití. Navzdory tomu, píše, že“ etické myšlení by mělo brát v potaz také okolnosti.[23]

Argument vyřčený Brucem Friedrichem, protekcionistou, je založen na předpokladu, že veganství škodí zvířatům, protože se soustředí spíše na osobní naplnění než vyzývání společnosti k zastavení používání zvířat jako produktů.[24]

Podle filozofa Vala Plumwooda je etické veganství zaměřeno spíše na lidi, příkladem je lidský/přírodní dualismus, který odděluje lidstvo od zbytku přírody. Etičtí veganové se zasluhují o to, aby byli „ne-lidi“ zařazeni do kategorie, která si zaslouží speciální ochranu, spíše než aby uznávali „ekologickou zakotvenost“ jako takovou.[25]

Environmentální Vegani

Environmentální vegani se soustřeďují na ochranu přírody, odmítání živočišných produktů za základě myšlenky, že rybolov, lov, odchyt zvířat a farmy, konkrétně velkochovy, jsou environmentálně neudržitelné. V roce 2010 Paul Waston z Sea Shepherd Conservation Society označil prasata a kuřata jako „hlavní vodní predátory“ protože hospodářská zvířata spotřebují kolem 40% chycených ryb. Všechny Sea Shepherd lodě jsou od roku 2002 veganské z environmentálních důvodů.[26]

Podle zprávy Organizace pro výživu a zemědělství z roku 2006, Livestock’s Long Shadow, roku 1999 bylo celosvětově vyprodukováno 222 miliónů tun masa. [27] Zpráva dále předkládá, že přibližně 26% zemní půdní plochy je využíváno jako pastvy pro hospodářská zvířata.[28] Ve Spojených státech 10 miliard suchozemských živočichů je z důvodu jejich konzumace každý rok zabito. V roce 2005 bylo ze stejného důvodu celosvětově usmrceno 48 miliard ptáků.[29]

Zpráva OSN dále dochází k závěru, že hospodaření s dobytkem (krávy, kuřata a prasata) ovlivňuje vzduch půdu, vodu, biodiverzitu a také působí negativně na klimatickou změnu.[30]V roce 2002 přibližně 1174 miliónů tun potravy bylo použito na výkrm hospodářských zvířat včetně 7,6 miliónů tun rybí potravy a 670 miliónů tun obilovin, jednu třetinu celosvětové sklizně – v roce 2001 bylo hospodářskými zvířaty zkonzumováno 45 miliónů tun kořenové zeleniny a 17 miliónů tun luštěnin.[31] V roce 2006 průmysl s hospodářskými zvířaty vyprodukoval z celkového množství emisí 9% oxidu uhličitého, 37% methanu, 65 % oxidu dusného a 68% amoniaku. Odpad, vyprodukovaný hospodářskými zvířaty toho roku vyprodukoval 30 miliónů tun amoniaku ročně, což přispělo k výskytu kyselých dešťů.[32][33]V roce 2007 studie publikovaná v časopise Carbon Balance and Management zjistila, že methan vyprodukovaný v hospodářském průmyslu je o 11% vyšší než se na základě dat z Intergovernmental Panel on Climate Change původně předpokládalo.[34][35]

Ve zprávě Organizace Spojených Národů z roku 2010 je uvedeno, že živočišné produkty „obecně vyžadují více zdrojů and způsobují více emisí než rostlinné alternavity.[36] Na tomto základě navrhuje snížit spotřebu živočišných produktů za účelem redukce environmentálních škod.[37][38] V roce 2007 ze studie prováděné Cornellovou univerzitou vyplynulo, že vegetariánská strava spotřebuje nejméně půdy na osobu, nicméně vyžaduje vyšší kvalitu půdy než jaká je potřeba ke produkci krmiva hospodářských zvířat.[39][40] V roce 2015 studie publikovaná v Science of the Total Environment udala, že významná ztráta biodiverzity může být způsobena rostoucí poptávkou po mase, což je také významný prvek v deforestaci a destrukci druhově bohatého biotopu, který je z důvodu zemědělského průmyslu přeměněn na zemědělskou půdu.[41][42] Studie z roku 2017 provedena Světovým fondem na ochranu přírody (WWF) odhalila, že 60% ztráty biodiverzity je způsobeno rozsáhlým pěstováním plodin potřebných ke krmení dobytka. To způsobuje enormní nápor na přírodní zdroje, jehož výsledkem je značná ztráta půdy a úbytek druhů. [43] V listopadu 2017, 15 364 celosvětově uznávaných vědců podepsalo varování lidstvu, ve kterém mimo jiné také podporuje změnu stravy na převážně rostlinou.[44]

Veganská strava

Sója

Veganská dieta je založena na obilninách, různých semínkách, luštěninách (například fazole), ovoci, zelenině, houbách a oříšcích. [45] Základem produktů nahrazujících maso a zdrojem rostlinného proteinu jsou například sójové boby (tofu) nebo seitan (pšeničný základ). Můžeme se s nimi setkat například v podobě párků, v mleté podobě nebo ve veganských burgrech.[46]

Rostlinné mléko, sýr a majonéza

Rostlinná mléka jako je sojové, mandlové, ovesné, rýžové, konopné nebo kokosové, jsou používána jako nahrada za kravské nebo kozí mléko. Sojové mléko obsahuje 7 gramů proteinu na jeden šálek (240 ml), ve srovnání s 8 gramy na jeden šálek u mléka kravského. Mandlové mléko má nízkou kalorickou hodnotu, karbohydráty a protein. [47] Sojové mléko by nemělo být používáno jako náhrada za mateřské mléko pro děti. Děti, které nejsou krmeny mateřským mlékem, jsou krmeny kojeneckými přípravky se základem v kravském mléce nebo sóje.

Máslo a majonéza mohou být nahrazeny veganskou alternativou. Veganské sýry jsou často vyráběny se sóji, ořechů a tapioky[48] a není problém je vyrobit doma.[49] Také droždí bývá ve veganských pokrmech častou náhradou za sýr.[50]

Náhrada vajec

Náhrad za vejce lze nalézt mnoho, záleží do čeho je vejce potřeba. Úlohu vejce například může nahradit lněné semínko smíchané s vodou.[51] Dalšími variantami může být kypřící prášek[52], také sójová mouka smíchaná s vodou, rozmačkané banány, rozmačkané sušené švestky, jablečné pyré a další. V másle mohou být vejce nahrazeny dvěma lžícemi bílé mouky, lžičkou rostlinného oleje, dvěma lžícemi vody a lžičkou kypřícího prášku.[53] Jako vhodná náhrada je také Silken tofu či rozmačkané brambory.[54]

Vliv veganské stravy na zdraví

Při veganství je třeba dbát na dostatečný příjem vitamínu B12, vitamínu D, jódu, selenu, vápníku a omega-3 mastných kyselin.[55][56][57]

Protein

Protein se skládá z aminokyselin. Vegani ho získávají výlučně z rostlin, všežravci čerpají protein z rostlin z jedné třeniny a u vegetariánů tvoří jednu polovinu zdroje proteinu.[58] Zdroje rostlinného proteinu jsou luštěniny, sójové boby a produkty ze sóji (tofu, tempeh, veganský protein, sójové mléko a další), hrášek, arašídy či cizrna ( například hummus ), obiloviny jako je quinoa, hnědá rýže, kukuřice, ječmen, bulgur a pšenice; oříšky a semínka. Kombinace, která obsahuje vysoké množství všech základních aminokyselin zahrnuje rýži a fazole, kukuřici a fazole či hummus a pšeničnou pitu.[59]

Vitamín B12

Vitamín B12 je produktem bakterií potřebný pro správné buněčné dělení, tvorbu červených krvinek, syntézu DNA a celkové fungování nervového systému. Jeho nedostatek může způsobit megaloblastickou anémii a nervové poškození a pokud není doplněn, tak jeho nedostatek může vést i ke smrti.[60][61] Vegani mohou trpět na nedostatek vitamínu B12 z důvodu nevyvážené stravy a nedostatečné suplementace.[62] Vegetariáni se také vystavují riziku nedostatku vitamínu B12, stejně jako starší osoby a lidé s jistými zdravotními potížemi.[63][64] Studie z roku 2013 ukázala, že vegetariáni mohou trpět tímto nedostatkem nehledě na demografické ukazatele, jejich geografickou polohu nebo typ vegetariánské stravy. Veganům je doporučováno kromě jiným vitamínů suplementovat i vitamín B12.[65]

Vitamín B12 je přirozeně vytvářen pouze určitými druhy bakterií a archaey, jednobuněčnými organismy. Není produkován zvířaty, houbami nebo rostlinami.[66][67] Dále je systetizován střevními bakteriemi člověka či zvířete, nicméně lidé nemají schopnost ho systetizovaný ze střev vstřebávat, tento proces se děje u kráv nebo ovcí.[68] Zvířata dále ukládají vitamín B12 v játře, ve svalech a také dále je vitamín B12 obsažen v jejich vejcích, mléce, játře, produkty, které jsou lidmi konzumovány.[69]

Potencionálními zdroji vitamínu B12 byly zjištěny mořské řasy nori, tempeh and potravinové droždí.[70] V roce 2016, Akademie výživy a dietetiky prokázala, že nori, fermentované potraviny (tempeh), spirulina, chlorela a potravinové droždí nejsou vhodnými zdroji vitamínu B12. Vegani tak potřebují mít vyváženou stravu a pravidelnou suplementaci vitamínem B12.[71]

Mnoho studií ukazuje na nedostatek vitamínu B12 u veganů, který může vést k anémii či jiným vážným komplikacím.[72] Lékaři proto veganům doporučují přijímat vitamín B12 ve formě potravních doplňků.[55][56] V případě nesprávné stravy se lze setkat též s nedostatkem vápníku, železa, jódu, omega-3 mastných kyselin či některých aminokyselin, proto je nutné, na rozdíl od konvenční stravy, vždy velmi pečlivě hlídat skladbu jídleníčku.[73]

Vápník

Vápník je potřeba pro zdraví kostí, různé metabolické funkce zahrnující správnou funkci svalů, cévní, nervovou, hormonální soustavu a další. V kostech s zubech je uloženo 99% vápníku.[74][75] Potraviny s vysokým obsahem vápníku jsou například rostlinná mléka nebo tofu a zelenina jako brokolice, tuřín či kapusta.[76] Pro správnou absorpci vápníku u veganů je potřeba konzumovat také dostatečné množství vitámínu D.[77]

Vitamín D

Vitamín D je důležitý z hlediska absorpce vápníku, správné mineralizace kostí a jejich růst. Při jeho nedostatku jsou kosti tenké a křehké. Veganská strava obsahuje minimální nebo žádné množství vitamínu D kromě potravin o tento vitamín obohacených. Nalezneme ho například v lososu, tuňáku, makrele, treščím oleji, v malém množství také v sýru, vaječných žloutcích a některých houbách. Lidé, kteří nemají přístup ke slunci potřebují vitamín D suplementovat. Podle Národního Institutu zdraví, většina lidí může získat a uložit si dostatečné množství vitamínu D ze slunce na jaře, v létě a na podzim, dokonce i v severních částech zeměkoule. Údajně stačí 5-30 minut na slunci bez použití opalovacího krému a to nejméně dvakrát do týdne.[78]

Železo

V některých případech nedostatek železa a zinku se může týkat veganů z důvodu biologické dostupnosti těchto minerálů. U veganské strany se biologická dostupnost železa pohybuje okolo 5-15%, kdežto u stravy všežravců je to 18%. Nedostatek železa se často objevuje jak u všežravců, tak u vegetariánů, nicméně u druhé skupiny lidí je zásoba železa nižší.[79]

Vysoký obsah železa v případě veganských potravin nalezneme u sójových bobů, melasy, černých fazolí, luštěnin, cizrny, špenátu, tempehu, tofu a měsíčních fazolí. Vstřebatelnost železa může být podpořena vitamínem C a naopak nápoje jako je káva nebo bylinné čaje mohou absorpci želena snížit.[80]

Omega-3 mastné kyseliny a jód

Kyselina linolenová (ALA), omega-3 mastné kyseliny najdeme v listové zelenině, ořeších a v zeleninových olejích jako je kanolový a lněný olej.[81] EPA, DHA a jiné primírní mastné omega-3 kyseliny jsou pouze ve živočišných produktech a v řasách.[81] Doplňování jódu je nezbytné u osob a tedy i veganů, kteří žijí ve státech, kde není sůl s přídavkem jódu jako je Velká Británie nebo Irsko.[82]

Správně sestavená veganská strava může mít oproti konvenční stravě určité zdravotní výhody, a to především v nízkém obsahu nasycených tuků a cholesterolu, zato se vyznačuje vysokým obsahem rostlinných bílkovin, polysacharidů, vlákniny, hořčíku, draslíku, kyseliny listové a antioxidantů, jako je vitamín C a E.[55][56]

Typy stravy

Typ

Maso a živočišné produkty

Drůbež

Ryby

Vejce

Mléčné výrobky

Med

Tepelná úprava

Veganství

Ne

Ne

Ne

Ne

Ne

Ne[83]

Ano

Vitariánství

Ne

Ne

Ne

Ne

Ne

Ne[83]

Ne

Veganské organizace

  • v Česku: Česká veganská společnost[84], Otevři oči[85], Česká vegetariánská společnost[86], Česká společnost pro výživu a vegetariánství[87], OBRAZ – Obránci zvířat[88], Ochránci hospodářských zvířat[89], Svoboda zvířat[90]
  • v USA: American Vegan Society[91]
  • ve Velké Británii: The Vegan Society[92]
  • v Rakousku: Vegane Gesellschaft Österreich[93]

Odkazy

Reference

  1. ↑ Co je veganství?. Česká veganská společnost. Dostupné online [cit. 2017-09-26]. 
  2. ↑ WATSON, Donald. Vegan News. Vegan News. Listopad, roč. 1944, čís. 1. 
  3. ↑ Wayback Machine. web.archive.org [online]. 2010-07-09 [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. 
  4. ↑ FRANCIONE, Gary Lawrence; GARNER, Robert. The Animal Rights Debate: Abolition Or Regulation?. [s.l.]: Columbia University Press 290 s. Dostupné online. ISBN 9780231149556. S. 62. (anglicky) 
  5. ↑ FRANCIONE, Gary Lawrence; GARNER, Robert. The Animal Rights Debate: Abolition Or Regulation?. [s.l.]: Columbia University Press 290 s. Dostupné online. ISBN 9780231149556. S. 62. (anglicky) 
  6. ↑ Welcome to The Vegan Society Website. web.archive.org [online]. 2010-02-07 [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. Dostupné také na: [1]. 
  7. ↑ a b c Medications. The Vegan Society. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. (anglicky) 
  8. ↑ RESEARCH, Center for Drug Evaluation and. Information for Consumers (Drugs) - The FDA's Drug Review Process: Ensuring Drugs Are Safe and Effective. www.fda.gov [online]. [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. (anglicky) 
  9. ↑ NATIONAL RESEARCH COUNCIL (US) COMMITTEE TO UPDATE SCIENCE, Medicine. Safety Testing. [s.l.]: National Academies Press (US) Dostupné online. (anglicky) 
  10. ↑ STEINER, Gary. Animals and the Limits of Postmodernism. New York: Columbia University Press. Roč. 2013, s. 127-128. 
  11. ↑ a b Ingredients. www.veganpeace.com [online]. [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. 
  12. ↑ Vegetarian Society - Fact Sheet - Laying Hens - Egg Production & Welfare. www.vegsoc.org [online]. [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. (anglicky) 
  13. ↑ GRUEN, Lori. Ethics and Animals. Cambridge University Press. Roč. 2011, s. 85-86. 
  14. ↑ MARCUS, Erik. Vegan: The New Ethics of Eating. [s.l.]: McBooks Press 228 s. Dostupné online. ISBN 9780935526875. (anglicky) Google-Books-ID: ONYfgAGyvPQC. 
  15. ↑ a b ENGBER, Daniel. The Great Vegan Honey Debate. Slate. 2008-07-30. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. ISSN 1091-2339. (anglicky) 
  16. ↑ a b Why is honey not vegan?. The Vegan Society. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. (anglicky) 
  17. ↑ American Vegan Society. www.americanvegan.org [online]. [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. 
  18. ↑ Vegan Outreach | Starter Guide | FAQ. web.archive.org [online]. 2008-07-22 [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. 
  19. ↑ FRANCIONE, Gary Lawrence; GARNER, Robert. The Animal Rights Debate: Abolition Or Regulation?. [s.l.]: Columbia University Press 290 s. Dostupné online. ISBN 9780231149556. S. 71-72. (anglicky) 
  20. ↑ FRANCIONE, Gary Lawrence; GARNER, Robert. The Animal Rights Debate: Abolition Or Regulation?. [s.l.]: Columbia University Press 290 s. Dostupné online. ISBN 9780231149556. S. 62. (anglicky) 
  21. ↑ FRANCIONE, Gary. Animals as Persons. Columbia University Press. Roč. 2013, s. 150. 
  22. ↑ REGAN, Tom. The Case for Animal Rights. [s.l.]: University of California Press 490 s. Dostupné online. ISBN 9780520243866. S. 243, 333-339. (anglicky) Google-Books-ID: Y0tWjRmxFE4C. 
  23. ↑ SINGER, Peter. Practical Ethics. [s.l.]: Cambridge University Press 353 s. Dostupné online. ISBN 9781139496896. S. 60-61. (anglicky) Google-Books-ID: lNgnV0eDtM0C. 
  24. ↑ GoVeg.com // Get Active // Effective Advocacy // Personal Purity vs. Effective Advocacy. web.archive.org [online]. 2008-06-11 [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. 
  25. ↑ PLUMWOOD, Val. Gender, Eco-Feminism and the Environment. Cambridge University Press. Roč. 2004, s. 52-53. 
  26. ↑ ISL, Michael Shapiro for Earth; JOURNAL; NETWORK, part of the Guardian Environment. Sea Shepherd's Paul Watson: 'You don't watch whales die and hold signs and do nothing'. the Guardian [online]. 2010-09-21 [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. (anglicky) 
  27. ↑ STEINFELD, Henning. Livestock's Long Shadow. Food and Agriculture Organization, United Nations. 2006. 
  28. ↑ BLAND, Alastair. Is the Livestock Industry Destroying the Planet?. Smithsonian. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. (anglicky) 
  29. ↑ GAVERICK, Matheny. Least Harm: A Defense of Vegetarianism from Steven Davis's Omnivorous Proposal. Journal of Agricultural and Environmental Ethics. 2003, roč. 16, čís. 5, s. 505-511. 
  30. ↑ Livestock's long shadow. www.fao.org. 2006. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. 
  31. ↑ Livestock's long shadow. www.fao.org. 2006. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. 
  32. ↑ EPA,OEI, US. Page being updated.. www.epa.gov [online]. [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. (anglicky) 
  33. ↑ Livestock's long shadow. www.fao.org. 2006, s. 272. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. 
  34. ↑ WOLF, Julie; ASRAR, Ghassem R.; WEST, Tristram O. Revised methane emissions factors and spatially distributed annual carbon fluxes for global livestock. Carbon Balance and Management. 2017-09-29, roč. 12, s. 16. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. ISSN 1750-0680. DOI 10.1186/s13021-017-0084-y. 
  35. ↑ FRANCE-PRESSE, Agence. Methane emissions from cattle are 11% higher than estimated. the Guardian [online]. 2017-09-29 [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. (anglicky) 
  36. ↑ Assessing the Environmental Impacts of Consumption and Production. S. 80. International Panel for Resource Management [online]. United Nations Environment Programme, červen 2010 [cit. 2018-02-08]. S. 80. Dostupné online. 
  37. ↑ CARUS, Felicity. UN urges global move to meat and dairy-free diet. the Guardian [online]. 2010-06-02 [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. (anglicky) 
  38. ↑ FAIRLIE, Simon. For an opposing position, Meat: A Benign Extravagance. Chelsea Green Publishing. Roč. 2010. 
  39. ↑ PETERS, Christian J.; WILKINS, Jennifer L.; FICK, Gary W. Testing a complete-diet model for estimating the land resource requirements of food consumption and agricultural carrying capacity: The New York State example. Renewable Agriculture and Food Systems. 2007/06, roč. 22, čís. 2, s. 145–153. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. ISSN 1742-1713. DOI 10.1017/S1742170507001767. (anglicky) 
  40. ↑ Diet for small planet may be most efficient if it includes dairy and a little meat, Cornell researchers report | Cornell Chronicle. news.cornell.edu [online]. [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. (anglicky) 
  41. ↑ MACHOVINA, Brian; FEELEY, Kenneth J.; RIPPLE, William J. Biodiversity conservation: The key is reducing meat consumption. Science of The Total Environment. Roč. 536, s. 419–431. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. DOI 10.1016/j.scitotenv.2015.07.022. 
  42. ↑ Meat-eaters may speed worldwide species extinction, study warns. Science | AAAS. 2015-08-11. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. (anglicky) 
  43. ↑ SMITHERS, Rebecca. Vast animal-feed crops to satisfy our meat needs are destroying planet. the Guardian [online]. 2017-10-05 [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. (anglicky) 
  44. ↑ RIPPLE, William J.; WOLF, Christopher; NEWSOME, Thomas M. World Scientists’ Warning to Humanity: A Second Notice. BioScience. 2017-12-01, roč. 67, čís. 12. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. ISSN 0006-3568. DOI 10.1093/biosci/bix125. (anglicky) 
  45. ↑ MANGELS, Reed; MESSINA, Virginia; MESSINA, Mark. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. Jones & Bartlett Learning. 2011, čís. 7. 
  46. ↑ Fake Meat Gets Real. @berkeleywellness [online]. [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. (anglicky) 
  47. ↑ REINAGEL, Monica. Nutrition Diva's Secrets for a Healthy Diet: What to Eat, What to Avoid, and What to Stop Worrying About. [s.l.]: St. Martin's Press 259 s. Dostupné online. ISBN 9781429967259. (anglicky) 
  48. ↑ MOSKO, Sarah E-. The Cheese Challenge. The Environmental Magazine. 2011, roč. 22, čís. 5, s. 38-39. 
  49. ↑ Vegan cheese: Brielike vegan cheese ends craving for real brie. tribunedigital-chicagotribune. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. (anglicky) 
  50. ↑ COSCARELLI, Chloe. Chloe's Kitchen: 125 Easy, Delicious Recipes for Making the Food You Love the Vegan Way. [s.l.]: Simon and Schuster 290 s. Dostupné online. ISBN 9781451636758. S. 4. (anglicky) Google-Books-ID: grRQZ7yHvq4C. 
  51. ↑ ESSELSTYN, Caldwell B. Prevent and Reverse Heart Disease: The Revolutionary, Scientifically Proven, Nutrition-Based Cure. [s.l.]: Penguin 340 s. Dostupné online. ISBN 9781583332726. S. 266. (anglicky) Google-Books-ID: hihHaBiKKU8C. 
  52. ↑ COSCARELLI, Chloe. Chloe's Kitchen: 125 Easy, Delicious Recipes for Making the Food You Love the Vegan Way. [s.l.]: Simon and Schuster 290 s. Dostupné online. ISBN 9781451636758. S. 183. (anglicky) Google-Books-ID: grRQZ7yHvq4C. 
  53. ↑ MANGELS, Reed; MESSINA, Virginia; MESSINA, Mark. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. [s.l.]: Jones & Bartlett Learning 609 s. Dostupné online. ISBN 9780763779764. (anglicky) Google-Books-ID: eJ10HoYQ2woC. 
  54. ↑ Easy Egg Replacements to Bring Your Baking Dreams to Life. PETA. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. (anglicky) 
  55. ↑ a b c Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets [online]. The American Dietetic Association [cit. 2003-06-01]. (Adajournal.org). Dostupné online. 
  56. ↑ a b c Stanovisko Americké dietetické asociace a Kanadských dietologů: Vegetariánská strava [online]. Britské listy [cit. 2005-09-18]. (Blisty.cz). Dostupné online. 
  57. ↑ Vegetariánská výživa v kostce [online]. Česká vegetariánská společnost [cit. 2008-01-05]. (Vegspol.cz). Dostupné online. 
  58. ↑ MANGELS, Reed; MESSINA, Virginia; MESSINA, Mark. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. [s.l.]: Jones & Bartlett Learning 609 s. Dostupné online. ISBN 9780763779764. S. 65-79. (anglicky) Google-Books-ID: eJ10HoYQ2woC. 
  59. ↑ MANGELS, Reed; MESSINA, Virginia; MESSINA, Mark. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. [s.l.]: Jones & Bartlett Learning 609 s. Dostupné online. ISBN 9780763779764. S. 72,78. (anglicky) Google-Books-ID: eJ10HoYQ2woC. 
  60. ↑ HANNIBAL, Luciana; LYSNE, Vegard; BJØRKE-MONSEN, Anne-Lise. Biomarkers and Algorithms for the Diagnosis of Vitamin B12 Deficiency. Frontiers in Molecular Biosciences. 2016, roč. 3. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. ISSN 2296-889X. DOI 10.3389/fmolb.2016.00027. (English) 
  61. ↑ MANGELS, Reed; MESSINA, Virginia; MESSINA, Mark. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. [s.l.]: Jones & Bartlett Learning 609 s. Dostupné online. ISBN 9780763779764. S. 181-192. (anglicky) Google-Books-ID: eJ10HoYQ2woC. 
  62. ↑ BRIANI, Chiara; DALLA TORRE, Chiara; CITTON, Valentina. Cobalamin Deficiency: Clinical Picture and Radiological Findings. Nutrients. 2013-11-15, roč. 5, čís. 11, s. 4521–4539. PMID: 24248213 PMCID: PMC3847746. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. ISSN 2072-6643. DOI 10.3390/nu5114521. PMID 24248213. 
  63. ↑ PAWLAK, R; LESTER, S E; BABATUNDE, T. The prevalence of cobalamin deficiency among vegetarians assessed by serum vitamin B12: a review of literature. European Journal of Clinical Nutrition. 2014/05, roč. 68, čís. 5, s. 541–548. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. ISSN 1476-5640. DOI 10.1038/ejcn.2014.46. (En) 
  64. ↑ WONG, CW; GERIATRICS, Department of Medicine and; CENTRE, Caritas Medical. Vitamin B12 deficiency in the elderly: is it worth screening?. Hong Kong Medical Journal. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. DOI 10.12809/hkmj144383. (anglicky) 
  65. ↑ PAWLAK, Roman; PARROTT, Scott James; RAJ, Sudha. How prevalent is vitamin B12 deficiency among vegetarians?. Nutrition Reviews. 2013-02-01, roč. 71, čís. 2, s. 110–117. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. ISSN 0029-6643. DOI 10.1111/nure.12001. (anglicky) 
  66. ↑ MOORE, Simon J.; WARREN, Martin J. The anaerobic biosynthesis of vitamin B12. Biochemical Society Transactions. 2012-06-01, roč. 40, čís. 3, s. 581–586. PMID: 22616870. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. ISSN 0300-5127. DOI 10.1042/bst20120066. PMID 22616870. (anglicky) 
  67. ↑ GRAHAM, Ross M.; DEERY, Evelyne; WARREN, Martin J. Vitamin B12: Biosynthesis of the Corrin Ring. [s.l.]: Springer, New York, NY (Molecular Biology Intelligence Unit). Dostupné online. ISBN 9780387785172, ISBN 9780387785189. DOI 10.1007/978-0-387-78518-9_18. S. 286–299. (anglicky) DOI: 10.1007/978-0-387-78518-9_18. 
  68. ↑ GILLE, Doreen; SCHMID, Alexandra. Vitamin B12 in meat and dairy products. Nutrition Reviews. 2015-02-01, roč. 73, čís. 2, s. 106–115. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. ISSN 0029-6643. DOI 10.1093/nutrit/nuu011. (anglicky) 
  69. ↑ OFFICE OF DIETARY SUPPLEMENTS, NATIONAL INSTITUTES OF HEALTH. Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin B12. ods.od.nih.gov. 2011. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. (anglicky) 
  70. ↑ WATANABE, Fumio; YABUTA, Yukinori; BITO, Tomohiro. Vitamin B12-Containing Plant Food Sources for Vegetarians. Nutrients. 2014-05-05, roč. 6, čís. 5, s. 1861–1873. PMID: 24803097 PMCID: PMC4042564. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. ISSN 2072-6643. DOI 10.3390/nu6051861. PMID 24803097. 
  71. ↑ MELINA, Vesanto; CRAIG, Winston; LEVIN, Susan. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Roč. 116, čís. 12, s. 1970–1980. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. DOI 10.1016/j.jand.2016.09.025. 
  72. ↑ HERBERT, V. Staging vitamin B-12 (cobalamin) status in vegetarians. Am J Clin Nutr. 1994, roč. 59, čís. 5 Supl., s. 1233S-1237S. 
  73. ↑ HRONEK, M.; KUDLÁČKOVÁ, Z. Deficient intake of nutrients and the resulting health complications in vegetarians in the course of pregnancy and lactation. Ceska Gynekol. 2005, roč. 70, čís. 3, s. 161-164. Dostupné online. 
  74. ↑ MANGELS, Reed; MESSINA, Virginia; MESSINA, Mark. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. [s.l.]: Jones & Bartlett Learning 609 s. Dostupné online. ISBN 9780763779764. S. 109. (anglicky) Google-Books-ID: eJ10HoYQ2woC. 
  75. ↑ Front Matter | Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D | The National Academies Press. [s.l.]: [s.n.] Dostupné online. DOI 10.17226/13050. (anglicky) 
  76. ↑ Calcium. ods.od.nih.gov [online]. Office of Dietary Supplements, National Institutes of Health.. Dostupné online. 
  77. ↑ MANGELS, Reed; MESSINA, Virginia; MESSINA, Mark. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. [s.l.]: Jones & Bartlett Learning 609 s. Dostupné online. ISBN 9780763779764. S. 109. (anglicky) Google-Books-ID: eJ10HoYQ2woC. 
  78. ↑ Front Matter | Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D | The National Academies Press. [s.l.]: [s.n.] Dostupné online. DOI 10.17226/13050. (anglicky) 
  79. ↑ MANGELS, Reed; MESSINA, Virginia; MESSINA, Mark. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets. [s.l.]: Jones & Bartlett Learning 609 s. Dostupné online. ISBN 9780763779764. S. 145. (anglicky) Google-Books-ID: eJ10HoYQ2woC. 
  80. ↑ Iron in the Vegan Diet -- The Vegetarian Resource Group. www.vrg.org [online]. [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. 
  81. ↑ a b Office of Dietary Supplements - Omega-3 Fatty Acids. ods.od.nih.gov [online]. [cit. 2018-02-08]. Dostupné online. (anglicky) 
  82. ↑ N, Appleby, Paul; MARGARET, Thorogood,; I, Mann, Jim. The Oxford Vegetarian Study: an overview–. The American Journal of Clinical Nutrition. 1999-09-01, roč. 70, čís. 3. Dostupné online [cit. 2018-02-08]. ISSN 0002-9165. DOI 10.1093/ajcn/70.3.525s. (anglicky) 
  83. ↑ a b c (anglicky) Why Honey is Not Vegan
  84. ↑ Česká veganská společnost
  85. ↑ Otevři oči. Otevři oči [online]. [cit. 2017-09-26]. Dostupné online. 
  86. ↑ Česká vegetariánská společnost
  87. ↑ Vítáme Vás na stránkách ČSVV
  88. ↑ OBRAZ – Obránci zvířat
  89. ↑ Ochránci hospodářských zvířat
  90. ↑ Svoboda zvířat | organizace na ochranu zvířat
  91. ↑ American Vegan Society
  92. ↑ Home - The Vegan Society
  93. ↑ Vegane Gesellschaft Österreich

Externí odkazy

Plně bezmasá strava
vegetariánství
veganství
informace
veganské alternativy
částečně bezmasá strava (makrobiotika, pescovegetariánství) • práva zvířat • potrava • lidská výživa
Potravové strategie a specializace
rostlinná: herbivor (býložravec)
živočišná: karnivor (masožravec)
kanibalistické
autokanibalismus (sebepožírání) • sexuální kanibalismus • oofágie (konkurenční embrya) • ovofágie (konkurenční plod, fétus) • pedofágie/infanticida (mláďata vlastního druhu: ne/příbuzná)
libovolná: omnivor (všežravec)
z principu bez specializací
pozůstatky: saprofág (rozkladač)
mikroskopické
míra specializace na zdroj
metody
etologie

bentičnost (žití při dně, měkkýši, korýši) • včelí sbírání • předávání mezi mravenci • dojení medovice mšic • australští mravenci medonosní • houby v mraveništi • řasy na korálech • levhart zaháněný lvy • vzájemné krmení upírů

savčí
lidské
zvláštní
evoluce
trávení • potravní řetězec
Citováno z „https://cs.wikipedia.org/w/index.php?title=Veganství&oldid=15837710“