Tempeh

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Čerstvý tempeh na tržišti, Jakarta, Indonésie.

Tempeh nebo také tempe je javánský potravinový produkt, který je tvořen sójou a vzniká během fermentačního procesu. Uvařené sojové boby jsou naloženy do kultury Rhizopus oligosporus nebo Aspergillus oryzae a ta nimi proroste, spojí je a vytvoří tvrdou konzistenci bílé barvy. Tato plíseň zaručuje obsah vitamínu B12, jehož nedostatek je nevyhnutelný při veganském způsobu stravování, protože jako jediný je čistě živočišného původu (v podstatě bakteriálního původu) a nedá se nahradit rostlinnými náhradami.

Obzvláště je oblíbený na ostrově Jáva, kde jde o hlavní zdroj proteinů. Stejně jako tofu je tempeh vyráběn ze sojových bobů, ale tempeh je zcela jiným produktem s odlišným nutričním složením a strukturou. Díky fermentaci získává tempeh nejen vysoký podíl proteinů, vláknin a vitamínů, ale také intenzivnější aroma. Právě pro jeho výživnou hodnotu je produkt používán ve vegetariánské kuchyni, někdy je i brán jako náhražka masa. Ale tempeh byl označován jako "Javanéské maso" už dlouho předtím, než lidé objevili jeho výživnou hodnotu.

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]