Tofu

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
kinugoši tófu 絹ごし豆腐
Tófu nakrájené na kostky

Tofu (japonsky: 豆腐 tófu, čínsky: 豆腐 pinyin: dòu fu) je jídlo vyráběné srážením sojového mléka se sádrou (případně jinými prostředky). V některých publikacích se setkáme i s variantami názvu toufu (dle Švarného), či tou-fu.

Původ a rozšíření[editovat | editovat zdroj]

Tófu pochází z Číny, kde se začalo vyrábět ve druhém století před naším letopočtem. V sedmém století se jeho znalost rozšířila i do Japonska. V obou těchto zemích, stejně tak jako ve Vietnamu, Koreji a Thajsku patří dodnes k tradičním jídlům.

V západních zemích bylo tófu takřka neznámé až do poloviny 20. století, ale s rostoucím zájmem o vegetariánství a zdravou stravu se i zde začalo masivně rozšiřovat. Dnes lze tófu koupit nejen v obchodech se zdravou výživou, ale i v mnoha hypermarketech a supermarketech.

Využití[editovat | editovat zdroj]

V asijské kuchyni se tófu využívá ve slaných i sladkých jídlech a je ceněno především pro svou schopnost přejmout chuť ostatních použitých přísad. V Evropě a Americe je tófu spojeno především s vegetariánstvím a veganstvím, jelikož jej díky vysokému obsahu bílkovin lze použít jako náhražku masa.

Tófu se většinou prodává v těchto podobách:

  • „tvrdé tófu“ (木綿豆腐, momendófu Japonsky, dosl. bavlněné tófu), které vzhledem připomíná sýr
  • „měkké tófu“ (絹漉し豆腐, kinugoši tófu Japonsky, dosl. hedvábím ceděné tófu), které vzhledem připomíná pudink

Tvrdší varianta se většinou používá v jídlech, která mají mít tvar, například v tzv. „číně“, či jídlech připomínajících maso. Měkké tófu se používá v dezertech, polévkách, či omáčkách.

Tófu lze různými způsoby ochucovat a přidávat do něj rozmanité přísady, např. zeleninu, mořské řasy či bylinky; na trhu existuje též tófu uzené, marinované apod. Výrobci zdravé výživy dodávají další výrobky či polotovary odvozené z tófu nebo vyrobené obdobnou technologií, jako jsou karbanátky, pomazánky, či salámy.

Související články[editovat | editovat zdroj]