Dusitan sodný

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Dusitan sodný
Prášková forma
Prášková forma
Obecné
Systematický název Dusitan sodný
Anglický název Sodium nitrite
Německý název Natriumnitrit
Sumární vzorec NaNO2
Vzhled Bílá práškovitá nebo krystalická látka
EC-no (EINECS/ELINCS/NLP) 231-555-9
Indexové číslo 007-010-00-4
UN kód 1500
Vlastnosti
Molární hmotnost 68,996 g/mol
Teplota tání 271 °C
Teplota rozkladu 520 °C
Teplota změny krystalové modifikace 520 °C (β → α)
Hustota 2,168 g/cm3 (0 °C)
2,144 g/cm3 (25 °C)
2,04 g/cm3 (205 °C)
Dynamický viskozitní koeficient 3,04 cP (197 °C)
2,31 cP (337 °C)
Rozpustnost ve vodě 72,05 g/100 ml (0 °C)
81,99 g/100 ml (20 °C)
111,85 g/100 ml (60 °C)
133,52 g/100 ml (80 °C)
161,61 g/100 ml (100 °C)
Rozpustnost v polárních
rozpouštědlech
Ethanol 1,42 g/100 ml (20 °C)
Měrná magnetická susceptibilita -2,635·10-6 cm3g-1
Povrchové napětí 121 mN/m (280 °C)
113 mN/m (500 °C)
Krystalová struktura kosočtverečná (α i β modifikace)
Hrana krystalové mřížky α-modifikace
a= 357,4 pm
b= 558,4 pm
c= 539,9 pm
β-modifikace
a= 369,8 pm
b= 570,8 pm
c= 534,4 pm
Standardní slučovací entalpie ΔHf° -359,4 kJ/mol
Standardní molární entropie S° 106 JK-1mol-1
Standardní slučovací Gibbsova energie ΔGf° -295 kJ/mol
Oxidující
Oxidující (O)
Toxický
Toxický (T)
Nebezpečný pro životní prostředí
Nebezpečný pro životní prostředí (N)
R-věty R8, R25, R50
S-věty S1/2, S45, S61
H-věty H272 H301 H400
Teplota vznícení Nehořlavý
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky
SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Dusitan sodný NaNO2 je sodnou solí kyseliny dusité. Je to světle nažloutlá krystalická látka, hygroskopická, velmi dobře rozpustná ve vodě. Používá se ke konzervaci masa či jiných potravin (E 250), ale jelikož jde o prudký jed, který je zároveň v podezření, že jde i ve velmi malých dávkách o látku způsobující rakovinu[1] [2], bývá jeho doposud časté používání v potravinách považováno ze zdravotního hlediska za velmi nevhodné [3].

Fyzikálně-chemické vlastnosti[editovat | editovat zdroj]

Dusitan sodný je oxidační činidlo hojně využívané v organické syntéze k tvorbě diazoniových solí. Je dobře rozpustný ve vodě a i v jiných polárních rozpouštědlech jako methanol, ethanol a glycerol. Je také mírně rozpustný v nepolárních rozpouštědlech jako například pyridinu. Požití 0,5 až 1 g dusitanu sodného vyvolává u dospělých osob lehčí otravu, 1 až 2 g těžkou otravu a asi 4 g smrt.

Výroba[editovat | editovat zdroj]

Lze ho vyrobit například tepelným rozkladem dusičnanu sodného.

2 NaNO3 → 2 NaNO2 + O2

Dusitan sodný v potravinách[editovat | editovat zdroj]

Dusitan sodný (E250) se používá jako konzervant v masných výrobcích (především uzeninách), kde má zajistit delší trvanlivost a stálost barvy. Spolu s ním nebo místo něj se k tomuto účelu používá ještě dusitan draselný (také pravděpodobně rakovinotvorný), dusičnan sodný a dusičnan draselný. Dusičnany se během pochodů v těle na dusitany přeměňují.

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Cancer Research Center of Hawaii and the University of Southern California Meat and Fat Intake as Risk Factors for Pancreatic Cancer: The Multiethnic Cohort Study, [online]. National Cancer Institute, 2005-10-05, [cit. 2014-04-13]. (Journal of the National Cancer Institute. Svazek. 97.) Kapitola č. 19. Dostupné online. (anglicky) 
  2. Cured meat, vegetables, and bean-curd foods in relation to childhood acute leukemia risk: A population based case-control study [online]. BioMed Central, 2009-01-13, [cit. 2014-04-13]. (BMC Cancer, Ročník 2009. Svazek 9.) Kapitola č. 15. Dostupné online. (anglicky) 
  3. E250 - Dusitan sodný [online]. Občanské združení Zdravá potravina, [cit. 2014-04-13]. Dostupné online. (česky) 

Literatura[editovat | editovat zdroj]

  • VOHLÍDAL, Jiří; ŠTULÍK, Karel; JULÁK, Alois. Chemické a analytické tabulky. 1. vyd. Praha : Grada Publishing, 1999. ISBN 80-7169-855-5.