Kyselina olejová

Kyselina olejová
Obecné
Systematický název	kyselina cis-oktadek-9-enová
Triviální název	kyselina olejová
Funkční vzorec	C17H33COOH
Sumární vzorec	C18H34O2
Vzhled	bledě žlutá až hnědá kapalina s char. zápachem
Identifikace
Registrační číslo CAS	112-80-1 {{{Další čísla CAS}}}
EC-no (EINECS/ELINCS/NLP)	{{{Číslo EINECS}}}
Indexové číslo
Číslo EC (enzymy)	{{{Číslo EC}}}
PubChem	{{{PubChem}}}
ChEBI	{{{ChEBI}}}
Vlastnosti
Molární hmotnost	282,26 g/mol
Teplota tání	15 °C
Teplota varu	360 °C
Hustota	0,895 g/cm³
Rozpustnost ve vodě	nerozpustná
NFPA 704
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).

3D zobrazení

Kyselina olejová je karboxylová kyselina patřící do skupiny mastných kyselin. Její funkční vzorec je C₁₇H₃₃COOH, racionální vzorec CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COOH. Je to vyšší mastná nenasycená (ve své molekule obsahuje násobnou vazbu) kyselina, obsažená v různých živočišných a rostlinných tucích. Její soli a estery se nazývají oleáty.

Vzhledem to je bledě žlutá až hnědá kapalina charakteristického zápachu. Je nerozpustná ve vodě. Tato kyselina tvoří 55-80 % olivového oleje a 15-20 % hroznového oleje.^[zdroj?]