Skopové maso: Porovnání verzí
→Externí odkazy: + Wikislovník |
jehněčí maso -> nutriční hodnota a využití, drobnosti |
||
Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[Soubor:Rack Carré d'agneau.JPG|náhled|Jehněčí žebírka]] |
[[Soubor:Rack Carré d'agneau.JPG|náhled|Jehněčí žebírka]] |
||
'''Skopové''' a '''jehněčí maso''' je získávané z [[ovce|ovcí]]. V oblasti [[Balkán]]u, [[Indie]], [[Kavkaz]]u, [[Blízký východ|Blízkého]] a [[Střední východ|Středního východu]] je nejčastěji užívaným druhem masa. Je oblíbené také v [[Italská kuchyně|italské]], [[Francouzská kuchyně|francouzské]], španělské či britské kuchyni. |
'''Skopové''' a '''jehněčí maso''' je [[maso]] získávané z [[ovce|ovcí]]. V oblasti [[Balkán]]u, [[Indie]], [[Kavkaz]]u, [[Blízký východ|Blízkého]] a [[Střední východ|Středního východu]] je nejčastěji užívaným druhem masa. Je oblíbené také v [[Italská kuchyně|italské]], [[Francouzská kuchyně|francouzské]], [[Španělská kuchyně|španělské]] či [[Britská kuchyně|britské kuchyni]]. Dříve bylo poměrně rozšířené, ale dnes je jeho spotřeba mnohem nižší. |
||
== Skopové maso == |
|||
Skopové je rozšířeno v řadě [[muslim]]ských zemí, kde tamější náboženské zvyky zakazují konzumaci např. [[Vepřové maso|vepřového masa]]. Je základem stravy také v [[Mongolsko|Mongolsku]] a kromě ryb také jedna z hlavních potravin na [[Island]]u. |
|||
== Jehněčí maso == |
|||
Jehněčí |
Jehněčí maso pochází z mladých [[ovce|ovcí]] ve věku do šesti měsíců. Jehněčí maso má podobné vlastnosti jako maso skopové či [[kůzlečí maso]], pro neznalé lze toto maso popsat jako něco mezi [[Hovězí maso|hovězím]] a králíkem. Jde o maso jemné a velmi kvalitní, vyrostlé v naprosté většině případů díky [[Mateřské mléko|mateřskému mléku]] a čerstvé [[Pastva|pastvě]] a tudíž velmi zdravé. Vyznačuje se typickou příchutí, která je však mnohem slabší než masa skopového. Proto se tradičně upravuje s [[česnek]]em a bylinkami, například [[Majoránka zahradní|majoránkou]] nebo [[Dobromysl obecná|dobromyslí]]. Lze jej využít ke [[grilování]], [[pečení]], [[Dušení (vaření)|dušení]] nebo přípravě [[ragú]].<ref name="magazin">{{Citace periodika |
||
| titul = Jehněčí maso |
|||
| periodikum = Magazín Víkend DNES |
|||
| rok = 2020 |
|||
| číslo = 15 |
|||
| strany = 22 |
|||
}}</ref> V [[česká kuchyně|české kuchyni]] není dosud jeho použití příliš obvyklé. |
|||
Jehněčí maso neobsahuje téměř žádné [[Tuky ve výživě člověka|tuky]] a [[cholesterol]]. Je zdrojem [[Bílkoviny ve výživě člověka|bílkovin]], [[Nenasycená mastná kyselina|nenasycených mastných kyselin]], minerálů ([[vápník]], [[fosfor]], [[železo]], [[zinek]], [[hořčík]], [[selen]], [[měď]]) a [[B-komplex|vitamínů skupiny B]]. Obsahuje velké množství [[Omega-3 nenasycené mastné kyseliny|omega-3 mastných kyselin]].<ref name="magazin" /> |
|||
⚫ | |||
⚫ | |||
V následující tabulce je vzorek zemí produkující skopové, ale mnoho dalších významných výrobců v rozsahu 50-120 KT uvedeno není. |
V následující tabulce je vzorek zemí produkující skopové, ale mnoho dalších významných výrobců v rozsahu 50-120 KT uvedeno není. |
||
Řádek 66: | Řádek 75: | ||
{{Pahýl}} |
{{Pahýl}} |
||
{{Maso}} |
{{Maso}} |
||
{{Portály|Gastronomie|Živočichové}} |
{{Portály|Gastronomie|Živočichové}} |
Verze z 15. 4. 2020, 03:00
Skopové a jehněčí maso je maso získávané z ovcí. V oblasti Balkánu, Indie, Kavkazu, Blízkého a Středního východu je nejčastěji užívaným druhem masa. Je oblíbené také v italské, francouzské, španělské či britské kuchyni. Dříve bylo poměrně rozšířené, ale dnes je jeho spotřeba mnohem nižší.
Skopové maso
Skopové je rozšířeno v řadě muslimských zemí, kde tamější náboženské zvyky zakazují konzumaci např. vepřového masa. Je základem stravy také v Mongolsku a kromě ryb také jedna z hlavních potravin na Islandu.
Jehněčí maso
Jehněčí maso pochází z mladých ovcí ve věku do šesti měsíců. Jehněčí maso má podobné vlastnosti jako maso skopové či kůzlečí maso, pro neznalé lze toto maso popsat jako něco mezi hovězím a králíkem. Jde o maso jemné a velmi kvalitní, vyrostlé v naprosté většině případů díky mateřskému mléku a čerstvé pastvě a tudíž velmi zdravé. Vyznačuje se typickou příchutí, která je však mnohem slabší než masa skopového. Proto se tradičně upravuje s česnekem a bylinkami, například majoránkou nebo dobromyslí. Lze jej využít ke grilování, pečení, dušení nebo přípravě ragú.[1] V české kuchyni není dosud jeho použití příliš obvyklé.
Jehněčí maso neobsahuje téměř žádné tuky a cholesterol. Je zdrojem bílkovin, nenasycených mastných kyselin, minerálů (vápník, fosfor, železo, zinek, hořčík, selen, měď) a vitamínů skupiny B. Obsahuje velké množství omega-3 mastných kyselin.[1]
Produkce skopového masa
V následující tabulce je vzorek zemí produkující skopové, ale mnoho dalších významných výrobců v rozsahu 50-120 KT uvedeno není.
2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | |
---|---|---|---|---|---|
Svět | 8415 | 8354 | 8229 | 8348 | 8470 |
Alžírsko | 179 | 197 | 205 | 253 | 261 |
Austrálie | 660 | 635 | 556 | 513 | 556 |
Brazílie | 79 | 80 | 82 | 84 | 85 |
Čína | 1978 | 2044 | 2070 | 2050 | 2080 |
Evropská unie | 985 | 934 | 892 | 895 | 880 |
Francie | 130 | 126 | 119 | 115 | 114 |
Německo | 38 | 38 | 38 | 39 | 36 |
Řecko | 91 | 90 | 90 | 90 | 90 |
Indie | 275 | 286 | 289 | 293 | 296 |
Írán | 170 | 114 | 90 | 104 | 126 |
Indonésie | 113 | 128 | 113 | 113 | 113 |
Kazachstán | 110 | 116 | 123 | 128 | 128 |
Nový Zéland | 598 | 478 | 471 | 465 | 448 |
Nigérie | 145 | 149 | 171 | 172 | 174 |
Rusko | 156 | 164 | 167 | 171 | 173 |
Turecko | 278 | 262 | 240 | 253 | 272 |
Turkmenistán | 124 | 128 | 130 | 130 | 133 |
USA | 81 | 80 | 76 | 69 | 72 |
Spojené království | 326 | 307 | 277 | 289 | 275 |
Zdroj: Helgi Library,[2] World Bank, FAOSTAT
Odkazy
Reference
- ↑ a b Jehněčí maso. Magazín Víkend DNES. 2020, čís. 15, s. 22.
- ↑ Sheep Meat Production | 12 February 2014
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu skopové maso na Wikimedia Commons
- Slovníkové heslo skopové ve Wikislovníku