Hovězí maso: Porovnání verzí

Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Přidáno 26 bajtů ,  před 3 lety
m
Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy
(- neodborný zdroj, navíc nepoužitý ani v citaci)
m (Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy)
== Charakteristika ==
 
[[Soubor:Prime.gif|thumbnáhled|Příčný řez hovězím masem]]
Hovězí maso je charakteristicky cihlově červené, obsah [[myoglobin|svalového barviva]] a výsledná barva masa však dále závisí na věku poraženého zvířete – u mladých kusů je bledě červená, u starších kusů a zvláště býků tmavě červená<ref name="htm">{{Citace monografie
| příjmení = Steinhauser
 
== Dělení hovězího masa ==
[[Soubor:Rind-Ganz.png|thumbnáhled|300px|Schematické znázornění dílů hovězího masa]]
[[Soubor:Beef inspection USDA.jpg|thumbnáhled|Hovězí půlky]]
 
Po rozporcování hovězí půlky se rozlišují různé díly hovězího masa.
# '''[[Hrudí]]'''
# '''[[Podplečí]]'''
# '''[[Vysoký roštěnec]]'''
# '''[[Nízký roštěnec]]'''
# '''[[Svíčková]]'''
# '''[[Pupeční žebro]]'''
# '''[[Bok bez kostí]]'''
# '''[[Plec]]'''
# '''[[Kýta]]''', '''[[vrchní šál]]''', '''[[spodní šál]]''' a '''[[Ořech (hovězí)|ořech]]'''
== Výroba ==
 
[[Soubor:Charolais Bull IMG 0079.jpg|thumbnáhled|Býk masného plemene Charolais]]
 
Největšími producenty hovězího masa ve světě jsou [[Spojené státy americké|USA]], [[Brazílie]] a [[Čína]]. V [[Evropa|Evropě]] jsou nejdůležitějšími producenty [[Francie]], [[Německo]] a [[Itálie]]. Pro produkci hovězího masa se využívají specializovaná masná plemena nebo býci a jalovičky mléčných a kombinovaných plemen, které však mají nižší kvalitu masa, nižší přírůstky a vyšší spotřebu krmiva.
 
{{Maso}}
{{Autoritní data}}
 
[[Kategorie:Hovězí maso| ]]
1 118 200

editací

Navigační menu