Bok bez kostí

Schematické znázornění dílů hovězího masa - bok bez kostí je pod číslem 9

Bok bez kostí, též hovězí pupek, je část zadní čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu, tvořený hlavně svalovinou břišní stěny bez kostního podkladu. Hlavní podíl masa tvoří šikmé břišní svaly, dále příčný (m. transverus abdominis) a přímý sval břišní (m. rectus abdominis). U skotu o živé hmotnosti 500 kg činí hmotnost boku bez kostí v jatečné půlce průměrně 4,9 kg.

Související články

• bok s kostmi
• bok (maso)
• hovězí maso
• Flank steak - hovězí steak z pupku

Literatura

• DVOŘÁK, Zdeněk, CSc. Nutriční hodnocení masa jatečných zvířat. 1. vyd. Praha: SNTL, 1987, 270 s.
• Kolektiv autorů. Technologie masa. 2. vyd. Praha: SNTL, 1984, 662 s.