Svíčková na smetaně

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
svíčková na smetaně
Praha 2005-09-25 svíčková na smetaně-00.jpg
Základní informace
Místo původu Česko
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně, svíčková omáčka či jen svíčková je tradiční jídlo české kuchyně.

Charakteristika[editovat | editovat zdroj]

Jedná se o hovězí pečeni ze svíčkové, která je podávána se speciálním typem smetanové omáčky s kořenovou zeleninou, nazývaným svíčková omáčka.

Obvykle se podává s houskovými, případně karlovarskými či špekovými knedlíky, a dochucena bývá brusinkami (mohou být i v podobě kompotu či džemu), plátkem citrónu a šlehačkou. Vzácněji se též podává s vařenými brambory, ale ty mohou být také pečené nebo šťouchané.

Omáčka se tradičně připravuje z pasírované kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel, případně cibule), a ze smetany. Z koření se používá například nové koření, bobkový list, tymián, rozmarýn či černý pepř, hřebíček či zázvor. Omáčka bývá osolena, někdy doslazena, a případně dokyselena octem či citrónem, případně zapražena moukou, používají se různě tučné druhy smetany, sladké i kyselé, může být nahrazena i jogurtem nebo mlékem.

Existuje velmi mnoho receptů a variant, které mírně chuť omáčky.[1] Například v receptu Magdaleny Dobromily Rettigové z roku 1826 chyběla jak smetana, tak kořenová zelenina.

Etymologie[editovat | editovat zdroj]

Svíčková je cenný druh hovězího masa. Svíčková na smetaně se z úsporných důvodů často připravuje jako tzv. „falešná svíčková“, tj. s hovězím zadním či jiným druhem masa. Původ názvu svíčková podle Ivy Pospíšilové není jasný, v Lidovkách.cz uvedla v roce 2014 tři možná vysvětlení: vizuální podobnost tenkého svalu se svící, množství loje v okolí tohoto svalu, či tradice hostiny pří svíčkách, kterou řezničtí mistři byli povinni jednou ročně vystrojovat tovaryšům.[2]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. FOTORECEPT: Svíčková na smetaně [online]. 2006-11-20 [cit. 2008-05-30]. Dostupné online. 
  2. Jak připravit rychlý stroganoff? Poradí Roman Paulus | Dobrá chuť. Lidovky.cz [online]. 2014-01-19 [cit. 2018-05-07]. Dostupné online. (česky) 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]