Instantní káva

Instantní káva ve sklenici.

Instantní káva je káva, jež je vyrobena odpařením vody z extraktu z mletých pražených zrn kávovníku s následným sušením a dalšími úpravami.

Historie

Za vynálezce instantní kávy byl považován japonský chemik Satori Kato žijící v USA, který v roce 1901 požádal a v roce 1903 obdržel patent na jeho výrobu. Novější zdroje (2012) uvádějí, že první instantní kávu vyrobil Novozélanďan David Strang už v roce 1899.

Komerčně úspěšnou instantní kávu vyrábí od roku 1938 firma Nestlé pod obchodním názvem Nescafé. Vznikla jako reakce na přebytek kávových bobů po krachu na newyorské burze v roce 1929, do prodeje se dostala poprvé ve Švýcarsku 1. dubna 1938. Rozvoj značky přerušila druhá světová válka, kdy byla dodávána americké armádě. Nescafé začalo na světový trh významně pronikat v 50. letech 20. století. Díky výrobě procesem sušení mrazem, si zachovává své typické aroma.

Výrobní postup

Proces výroby instantní kávy v krocích:

• Pražení a mletí: Kávová zrna se praží a melou podobně jako pro běžnou kávu.
• Extrakce: Mletá káva se v obrovských nerezových válcích (extraktorech) spaří horkou vodou,čímž vznikne velmi silný, koncentrovaný kávový extrakt.
• Zahuštění: Extrakt se zahušťuje, aby obsahoval více sušiny.
• Sušení (klíčová fáze):
  • Sprejové sušení (spray-drying): Koncentrát se rozpráší do věže s horkým vzduchem (), voda se ihned odpaří a vzniká jemný prášek. Často následuje aglomerace (zvlhčení a opětovné sušení), aby vznikly granule, které lépe chutnají a lépe se rozpouštějí.
  • Sušení mražením (lyofilizace): Extrakt se zmrazí na cca  až , kousky ledu se nadrrtí a ve vakuové komoře se led mění přímo na páru (sublimace). Tato metoda lépe zachovává aroma a chuť.

Sušení mražením

Během sušení mražením se kávový koncentrát zmrazí na teploty −40 až −45 °C. Následně voda obsažená v kávovém koncentrátu zkrystalizuje. Zmrzlý kávový koncentrát se potom rozemele na požadovanou velikost a použitím metody známé jako sublimace jsou led a voda extrahovány ze zmražených granulí. Výsledkem je mražením vysušená káva ve tvaru větších či menších krystalků světle hnědé barvy. Tato metoda zpracování trvá déle než sušení rozprašováním (sprayováním) a je podstatně nákladnější.

Sušení sprayováním

Koncentrovaná káva se v horní části vysoké věže rozpráší na jemné kapičky. Zároveň je do sušicí věže přiváděn horký vzduch a na dno zásobníku tak dopadají postupně se sušící kávové kapičky společně s horkým vzduchem. Během klesání se vodní pára vypařuje a zůstává velmi jemný kávový prášek. Tento prach se vyjme a buď se zabalí, nebo dále zpracuje.

Sušení sprayováním je jednodušší než sušení mražením. Jelikož je pro tento proces zapotřebí vysokých teplot, mnoho přirozených vlastností kávy je při tom ztraceno.

Aglomerace

Aglomerace je spojení malých částí (v tomto případě kávového prášku získaného rozprašováním) do aglomerátů. Káva usušená sprayováním se odměří do rotujícího šikmého válce a zvlhčí se jemným popraškem vody nebo kávovým olejem. To způsobí, že částečky vysušené rozprašováním se začnou spojovat. Jakmile stále se zvětšující částečky dosáhnou určité velikosti a hmotnosti, skutálejí se z válce ven. Shluklé granule připomínají malé kuličky o stejné velikosti jako nahrubo namletá káva.

Odkazy

Související články

• Káva
• Kavárna

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu instantní káva na Wikimedia Commons
• Jak se dělá rozpustná káva a její historie

Autoritní data	GND: 4162997-8

Portály: Gastronomie | Káva