Pražení kávy
Pražení kávy je tepelný proces, při kterém se mění chemické a fyzikální vlastnosti zelených kávových zrn tak, aby vznikla výsledná pražená káva. Při pražení dochází ke změně chuti kávy. Nepražená káva obsahuje stejné, nebo větší množství kyselin, bílkovin, cukrů a kofeinu než pražená, schází jí ale výrazná chuť vzniklá při pražení Maillardovou reakcí a dalšími chemickými procesy.
Pražení
[editovat | editovat zdroj]
Následující obrázky ukazují vzorky z průběhu pražení stejné brazilské zelené kávy při různé teplotě pražení (viz popisky).[1][2][3]
| Nepražené | |||
 | 22 °C (72 °F)
Zelená zrna kávy |
 | 165 °C (329 °F) Fáze schnutí
|
| Světlé pražení | |||
 | 196 °C (385 °F) Skořicové pražení (Cinnamon roast)
|
 | 205 °C (401 °F) Novoanglické pražení (New England Roast)
|
| Střední pražení | |||
 | 210 °C (410 °F) Americké pražení (American Roast)
|
 | 219 °C (426 °F) City Roast
|
| Tmavé pražení | |||
 | 225 °C (437 °F) Full City Roast
|
 | 230 °C (446 °F) Vídeňské pražení (Vienna Roast) Tmavě hnědá s olejovým povrchem, více hořkosladká chuť s přavahou karamelu, zatímco ovocitost je potlačena. V polovině druhého prasknutí. Původní chuť kávy začíná být přavážena chutí vzniklou pražením. |
 | 240 °C (464 °F) Francouzské pražení (French Roast) Tmavě hnědé, lesknoucí se olejem, podtény spálení a žádná acidita. Na konci druhého prasknutí. Chuť vzniklá pražením dominuje nad původní chutí kávy.[5] |
 | 245 °C (473 °F) Italské pražení (Italian Roast) Hodně tmavě hnědá s olejovým povrchem a silnou chutí spáleniny, zatímco kyselost úplně mizí.[6] |
 | 250 °C (482 °F) Španělské pražení (Spanish Roast) Silně tmavě hnědá, skoro černá barva s olejovým povrchem. Chuť spáleniny, uhlí a dehtu převažuje. | ||
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ Degree of Roast, od Dan Bollinger, http://www.homeroasters.org/index.htm Archivováno 23. 5. 2020 na Wayback Machine.
- ↑ Stupeň pražení odhadnutý zrakem | Sweet Maria's Coffee Library [online]. Sweetmarias.com [cit. 2012-07-28]. Dostupné online.
- ↑ Slovník kávových pojmů [online]. Coffee Review [cit. 2012-07-28]. Dostupné online.
- ↑ Pravidlo 15 - zelenou kávu je ideální skladovat maximálně 15 měsíců. vokafi.cz [online]. [cit. 2014-12-28]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-10-09.
- ↑ Slovníček kávových pojmů [online]. Coffee Review [cit. 2012-07-28]. Dostupné online.
- ↑ Slovník kávových pojmů [online]. Coffee Review [cit. 2012-07-28]. Dostupné online.
Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu pražení kávy na Wikimedia Commons - O pražení kávy – informace přímo z pražírny
- Pražení kávy na slovenském blogu My Coffee Adventures (slovensky)
