Třetí vlna kávy

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Třetí vlna kávy pohlíží přípravu kávy jako na umění a snaží zdůraznit chuť jednotlivých káv.

Třetí vlna kávy označuje současné hnutí snažící se produkovat kvalitní kávy a přistupuje k přípravě kávy jako k umění, podobně jako u vína. Káva už není jen komodita.[zdroj?] Označení zahrnuje všechny fáze od pěstování, přes sklizeň, skladování, pražení i přípravu. Vznikají přímé vztahy farmářů s pražírnami a kavárníky.[1]

Třetí vlna se snaží o největší chuťový požitek z kávy, aby bylo možné vychutnat jemné rozdíly chutí různých odrůd a regionů stejně jako je to u dalších kulinářských produktů vína, čaje nebo čokolády. Mezi hlavní znaky třetí vlny patří nákup přímo z farem (direct trade), výběrová káva, světlejší pražení. Káva se kromě espressa připravuje pomocí dalších metod jako Vacuum pot, Chemex nebo drip.

Pojem třetí vlna vznikl v roce 2002 jako fenomén v USA. Zde začala třetí vlna v devadesátých letech. Podobná hnutí fungují v Kanadě, Austrálii, na Novém Zélandě, ve Skandinávii a v Evropě. V širším pojetí zahrnuje třetí vlna výběrovou kávu.

Historie pojmu[editovat | editovat zdroj]

Trish Rothgeb z Wrecking Ball Coffee Roasters prvně psala o třetí vlně kávy v listopadu 2002 v článku[2] pro The Flamekeeper, zpravodaji Roaster's Guild (gildě pražičů), obchodní skupině Americké asociace pro výběrovou kávu (Specialty Coffee Association of America, SCAA). Nicholas Cho z Murky Coffee poté definoval třetí vlnu přesněji v jeho článku.[3] a v dřívějším interview v březnu 2005 v programu Bereme do úvahy vše program.[4] V současnosti je termín třetí vlna běžně užíván novinami jako The New York Times,[5][6][7] LA Weekly,[8][9][10] Los Angeles Times,[11][12] La Opinión[13] and The Guardian.[14]

V březnu 2008, laureát Pulitzerovy Ceny a kritik Jonathan Gold z LA Weekly definoval třetí vlnu kávy takto:

První vlna kávy v americké kultuře spadá na začátek dvacátého století a řetězce jako Folgers, které přinesly kávu do každé domácnosti. Druhá vlna znamenala šíření kávy od šedesátých let a její hnacími motory byly řetězce jako Peet's Coffee & Tea a Starbucks. Vděčíme jí za bezkofeinové latté, espresso a kávu s označením původu. Teď jsme ve třetí vlně a zajímá nás farma a ne země, ze které káva pochází, pražení se snaží podtrhnout chuť kávy, místo aby jí překrylo díky dlouhému pražení do černa. [8]

Dřívější termín výběrová káva pochází z roku 1974 a označuje vysoce kvalitní kávu, která dosáhla 80 bodů na 100 bodové stupnici SCAA.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Třetí vlna kávy, vokafi.cz blog o káve
  2. Norway and Coffee, The Flamekeeper, Spring 2003
  3. Nicholas Cho. The BGA and the Third Wave [online]. April 1, 2005. Dostupné online. (anglicky) 
  4. Stuart Cohen(March 10, 2005)."Coffee Barista Preps for National Competition".NPR. Archived from the original. Šablona:Citation error. http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=4530264. 
  5. Hannah Wallace(May 29, 2008)."Do I Detect a Hint of ... Joe?".The New York Times. Archived from the original. Šablona:Citation error. http://www.nytimes.com/2008/05/29/fashion/29Cuppings.html. 
  6. Gregory Dicum(March 9, 2008)."Los Angeles: Intelligentsia".The New York Times. Archived from the original. Šablona:Citation error. http://travel.nytimes.com/2008/03/09/travel/09foraging.html. 
  7. Ted Botha(October 24, 2008)."Bean Town".The New York Times. Archived from the original. Šablona:Citation error. http://www.nytimes.com/2008/10/26/nyregion/thecity/26coff.html. 
  8. a b Jonathan Gold(March 12, 2008)."La Mill: The Latest Buzz".LA Weekly. Archived from the original. Šablona:Citation error. http://www.laweekly.com/2008-03-13/eat-drink/the-latest-buzz. 
  9. Jonathan Gold(December 31, 2008)."The 10 Best Dishes of 2008".LA Weekly. Archived from the original. Šablona:Citation error. http://www.laweekly.com/2009-01-01/eat-drink/the-10-best-dishes-of-2008. 
  10. Jonathan Gold(August 20, 2008)."Tierra Mia Explores Coffee for the Latino Palate".LA Weekly. Archived from the original. Šablona:Citation error. http://www.laweekly.com/2008-08-21/eat-drink/palate-food-amp-wine-charcuterie-that-39-s-a-cut-above. 
  11. Amy Scattergood(October 25, 2006)."Artisans of the roast".Los Angeles Times. Archived from the original. Šablona:Citation error. http://www.latimes.com/features/food/la-fo-roast102506,0,1608401.story. 
  12. Cyndia Zwahlen(September 15, 2008)."Coffeehouse Serves the Latino Community".Los Angeles Times. Archived from the original. Šablona:Citation error. http://articles.latimes.com/2008/sep/15/business/fi-smallbiz15. 
  13. Yolanda Arenales(September 7, 2008)."Cafe Gourmet Pese La Crisis"(in Spanish).La Opinion. Archived from the original. Šablona:Citation error. http://www.impre.com/negocios-finanzas/2008/9/7/cafe-gourmet-pese-a-la-crisis-79359-1.html. 
  14. Stuart Jeffries(March 16, 2009)."It’s the third wave of coffee!".The Guardian. Archived from the original. Šablona:Citation error. http://www.guardian.co.uk/theguardian/2009/mar/16/best-barista-britain-coffee. 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]