Bramborák

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Bramborák
Potato pancakes.jpg
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Bramboráky se smaží na horkém tuku

Bramborák (starší, zejména jihočeský název je cmunda, moravský starší název krompelák[1]) je tradiční pokrm většiny slovanských a germánských národů a Maďarů. Zvlášť rozšířený a dominantní je v  Bělorusku a Lucembursku[2]. Připravuje se smažením na tuku tenké vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule). Jí se teplý, samostatně nebo se zelím a uzeným masem (kaplická cmunda), jako obal vepřového masa (havířský nebo slezský řízek[zdroj?]) nebo se škvarky. Může se použít i jako příloha, obvykle k masu a omáčce. Na Moravě dřív nezřídka s podílem strouhané zeleniny (celer, mrkev) a kořeněný též saturejkou nebo tymiánem. Smažený na husím nebo vepřovém sádle.

Brambory mohou být nahrazeny cuketou (tzv. cukeťák),[3] jako doplněk bramborového základu se může použít kromě cuket také např. mrkve, celer, baklažán i jiná vhodná (tvrdší) zelenina.

V Německu má bramborák (Kartoffelpuffer) slanou i sladkou varianta bramboráku; těsto pro sladkou variantu se připravuje bez česneku a zmíněných koření, bramborák se potírá sladkým jablečným protlakem.[4] Taktéž v Polsku se bramborák (Placek ziemniaczany) jí i na sladko, jen posypaný cukrem, případně politý smetanou. Na Valašsku se připravuje jen ze strouhaných syrových brambor a mouky, za tepla se potře máslem a pocukruje.

Chanuková tradice[editovat | editovat zdroj]

Smažení latke na olivovém oleji

Bramboráky, jinak též latke případně latkes (v jidiš: לאַטקעס, hebrejsky: לביבה, leviva, pl.: לביבות, levivot), tradičně jedí Židé během svátku chanuka.[5] Olivový olej, na kterém se smaží, je připomínkou oleje z chanukového příběhu, který po vysvěcení jeruzalémského druhého Chrámu vydržel zázrakem v chanukovém svícnu hořet po osm dní.

Zvláštní druhy[editovat | editovat zdroj]

  • Sejkory – bramborák pečený nasucho přímo na plotně (hory severovýchodních Čech).
  • Strouhanec – bramborák z nahrubo strouhaných brambor.
  • Kynutý bramborák

Krajové názvy a varianty[editovat | editovat zdroj]

Související články[editovat | editovat zdroj]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Potato pancake na anglické Wikipedii.

  1. BARTOŠ František, MAŠIČEK Cyril, Líšeň. Brno 1904
  2. La cuisine luxembourgeoise, 1996, Éditions Guy Binsfeld, ISBN 2-87954-010-0
  3. Všechno, co mám ráda: Cukeťák [online]. Česká televize [cit. 2020-06-05]. Dostupné online. 
  4. Kartoffelpuffer Rezepte [online]. Chefkoch [cit. 2020-06-05]. Dostupné online. (německy) 
  5. Latkes [online]. Prima Fresh [cit. 2020-06-05]. Dostupné online. 
  6. Recept : Bramborka podkrkonošská. ReceptyOnLine.cz [online]. [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  7. Zemiaková baba (fotorecept) - recept. Varecha.sk [online]. 2011-01-19 [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  8. Báč – pečený bramborák se slaninou. Prima Fresh [online]. [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  9. Slovník nářečí českého jazyka [online]. Ústav pro jazyk český AV ČR [cit. 2022-01-16]. Heslo bramborák. 
  10. Slovník nářečí českého jazyka [online]. Ústav pro jazyk český AV ČR [cit. 2022-01-16]. Heslo cmunda. 
  11. Jihočeská cmunda recept. Vaření.cz [online]. [cit. 2022-01-17]. Dostupné online. 
  12. Haruľa (fotorecept) - recept. Varecha.sk [online]. 2010-12-12 [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  13. Recept : Babčáky, trinčáky neboli hňupy. ReceptyOnLine.cz [online]. [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  14. Bramborák. Le Bistrot [online]. [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  15. Recept : Kostrbáč s bramboračkou. ReceptyOnLine.cz [online]. [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  16. FIEDLEROVÁ, Monika. Bohatší kostrbáky. Kraj Vysočina. Červen 2011, roč. 8, čís. 6, s. 5. Dostupné online. 
  17. Kramfleky - Tradiční recepty - Kladské pomezí - Náchod [online]. hkregion.cz [cit. 2022-07-14]. Dostupné online. 
  18. Čtenář Dan vaří: Křapáče aneb bramboráky. Jak v kuchyni [online]. 2017-10-13 [cit. 2022-01-17]. Dostupné online. 
  19. Bramborák (křápanec, kramflek) - Tradiční recepty - Orlické hory a Podorlicko - Rychnov nad Kněžnou [online]. hkregion.cz [cit. 2022-07-14]. Dostupné online. 
  20. Mrzák. Recepty.cz [online]. [cit. 2021-01-28]. Dostupné online. 
  21. Naľešniky (zemiakové placky) / „Naľešníky” (placki ziemniaczane) [online]. raslavice.info [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  22. Recept na Valašské bramboráky - pampuchy. www.VarimeRecepty.cz [online]. 2018-09-09 [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  23. Polesníky – špecialita regiónu Kysuce. TripLovers [online]. 2018-08-23 [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  24. PYšelský KULturní KAlendář [online]. pysely.cz [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  25. S vařečkou na cestách - po stopách Českých královen. Vaříme v Chrudimi [online]. pardubice.rozhlas.cz [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  26. Toč. Češka z Česka [online]. 2017-11-17 [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  27. Příborská trinčka speciál. TopRecepty.cz [online]. 2019-12-07 [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  28. Bramborák. koreni.cz [online]. [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 
  29. Bramboráky z Ruska - Draniki recept. Labužník.cz [online]. 2003-11-22 [cit. 2022-01-16]. Dostupné online. 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]