Bramborák

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Bramborák
Potato pancakes.jpg
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Bramboráky se smaží na horkém tuku

Bramborák (starší, zejména jihočeský název je cmunda, na Moravě krompelák.[1]) je tradiční pokrm většiny slovanských a germánských národů a Maďarů. Zvlášť rozšířený a dominantní je v Bělorusku a Lucembursku[2]. Připravuje se smažením na tuku tenké vrstvy těsta z jemně nastrouhaných syrových brambor, mouky, vajec, česneku, soli a majoránky, případně mléka a dalšího koření (kmín, pepř, nakrájená cibule). Jí se teplý, samostatně nebo se zelím a uzeným masem (kaplická cmunda), jako obal vepřového masa (havířský nebo slezský řízek[zdroj?]) nebo se škvarky. Může se použít i jako příloha, obvykle k masu a omáčce. Na Moravě dřív nezřídka s podílem strouhané zeleniny (celer, mrkev) a kořeněný též saturejkou nebo tymiánem. Smažený na husím nebo vepřovém sádle.

Brambory mohou být nahrazeny cuketou (tzv. cukeťák),[3] jako doplněk bramborového základu se může použít kromě cuket také např. mrkve, celer, baklažán i jiná vhodná (tvrdší) zelenina.

V Německu má bramborák (Kartoffelpuffer) slanou i sladkou varianta bramboráku; těsto pro sladkou variantu se připravuje bez česneku a zmíněných koření, bramborák se potírá sladkým jablečným protlakem.[4] Taktéž v Polsku se bramborák (Placek ziemniaczany) jí i na sladko, jen posypaný cukrem, případně politý smetanou. Na Valašsku se připravuje jen ze strouhaných syrových brambor a mouky, za tepla se potře máslem a pocukruje.

Chanuková tradice[editovat | editovat zdroj]

Smažení latke na olivovém oleji

Bramboráky, jinak též latke případně latkas (v jidiš: לאַטקעס, hebrejsky: לביבה, leviva, pl.: לביבות, levivot), tradičně jedí Židé během svátku chanuka.[5] Olivový olej, na kterém se smaží, je připomínkou oleje z chanukového příběhu, který po vysvěcení jeruzalémského druhého Chrámu vydržel zázrakem v chanukovém svícnu hořet po osm dní.

Zvláštní druhy[editovat | editovat zdroj]

  • Sejkory – bramborák pečený nasucho přímo na plotně (hory severovýchodních Čech).
  • Strouhanec – bramborák z nahrubo strouhaných brambor.
  • Kynutý bramborák

Krajové názvy[editovat | editovat zdroj]

  • Bramborka – Podkrkonoší (Náchodsko)
  • Baba – západní Slovensko (Zemiaková baba)
  • Bandorák – Krkonoše
  • Báč – okolí Prostějova
  • CmondaHaná
  • Cmunda' - Jižni Čechy (Kaplicko, Besednicko, Třeboňsko, Táborsko)
  • Ertepliak - oblast Spiše - Krompachy
  • Haruľa – Horehroní (Slovensko)
  • Halušken - předválečné Jablonecko
  • Hňup – podhůří Beskyd, Novojičínsko
  • Kostrbáč – Železné hory (Pardubicko)
  • Kostrbák – Pardubice
  • Kramflek – podhůří Orlických hor
  • Kramflek, mrzák – severní Horácko, okolí Žďáru nad Sázavou a Nového Města na Moravě
  • Křapáč – východní Čechy (Letohrad)
  • Křápanec – východní Čechy (Choceňsko)
  • Nalešnik – na východě Slovenska (Prešovský kraj); Naleśnik však polsky znamená palačinku, tedy pokrm z mouky, mléka, vody a vajec, bez brambor.
  • PampuchFrenštát pod Radhoštěm, Trojanovice
  • Placek – okolí Opavy
  • Polesník – Kysuce
  • Podplameník – Zázrivá (Orava)
  • Prskanec – okolí Benešova.
  • Smrazky – na jih od Chrudimi a v okolí Hlinska (nepoužívá se v jednotném čísle, ale běžně se říká „Dáš si smrazek?“[zdroj?]).
  • Stryk – těšínské Slezsko.
  • Škramplata – z okolí Pardubic.
  • TočDomažlice a okolí
  • VošouchPlzeň a široké okolí: buď normální bramborák, anebo se zapečenými kousky uzeného masa.[zdroj?]
  • Trinčka – z okolí Příboru
  • Kocour - Ládví, okr. Praha-východ

Příbuzná jídla[editovat | editovat zdroj]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Potato pancake na anglické Wikipedii.

  1. BARTOŠ František, MAŠIČEK Cyril, Líšeň. Brno 1904
  2. La cuisine luxembourgeoise, 1996, Éditions Guy Binsfeld, ISBN 2-87954-010-0
  3. Všechno, co mám ráda: Cukeťák [online]. Česká televize [cit. 2020-06-05]. Dostupné online. 
  4. Kartoffelpuffer Rezepte [online]. Chefkoch [cit. 2020-06-05]. Dostupné online. (německy) 
  5. Latkes [online]. Prima Fresh [cit. 2020-06-05]. Dostupné online. 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]