Svatá trojice (kuchařství)

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Svatá trojice

Svatá trojice jako kulinářský termín označuje ve svém původním významu specificky krájenou cibuli, papriku a celer, smíchané v hrubém poměru 1:2:3 a používané jako základ pro vaření v kuchyni Akadie a kreolské Louisiany. Příprava klasických akadijských/kreolských jídel jako étouffée, gumbo a jambalaya vždy začíná ze základu této svaté trojice. Podobná kombinace zeleniny je známá jako "mirepoix" ve francouzské kuchyni, "refogado" v portugalštině, "soffritto" v italštině a "sofrito" ve španělštině.

Tento pojem může také obecněji označovat tři základní ingredience té či oné národní kuchyně, trio specifických přísad, které společně vytvářejí jakousi chuťovou základnu, podobně jako tomu je v původním významu slova "svatá trojice" v louisianské kuchyni. Chuťový základ se často vytváří tím, že se tři (nebo u složitějších základů přinejmenším hlavní tři) aromatické zeleniny, pochutiny nebo kořeniny smaží na pánvi.

Protože dané tři suroviny jsou tak časté v receptech některých národních kuchyní, jsou od nich téměř neoddělitelné a definují typickou příchuť těchto kuchyní. Příprava těchto základních přísad na másle nebo oleji uvolní jejich chuť a ta zase přejde do dalších přísad a surovin. Tato technika se nejčastěji používá při přípravě omáček, čirých i krémových polévek a při smažení na pánvi.

Využití ve světových kuchyních[editovat | editovat zdroj]

Amerika[editovat | editovat zdroj]

Afrika[editovat | editovat zdroj]

Asie[editovat | editovat zdroj]

  • Čínská kuchyně: Definitivní trojicí čínské kuchyně je šalotka, zázvor a česnek.[5][5] Příkladem může být například jídlo yuxiang(魚香), také označující výslednou omáčku, v které se vaří maso nebo zelenina.
    • Trojice česneku, zázvoru a chilli papričky je další hojnou kombinací ve smažení, která se typicky používá v pálivějších regionálních kuchyních Číny.[5]
    • V sečuánské kuchyni se používá recept známý jako "trojaké papričky" (三椒), který se považuje za nenahraditelný. Jsou to chilli papričky, pepř sečuánský a pepř bílý. "Tři papričky" jsou to proto, že v čínštině se kořením často říká "paprička" (jiao, 椒), i když se jedná o pepř.
  • Filipínská kuchyně: Ginisâ (v překladu něco jako "zásmažka") je termín z filipínské kuchyně, kterým se označuje česnek, cibule a často též rajčata, které se společně smaží na pánvi; v zásadě jde o variantu španělského sofrita.[6]
  • Indická kuchyně: Česnek, zázvor a cibule (první dvě přísady obyčejně mleté nebo zpracované na pyré) se často smaží na pánvi k získání chuťového základu indické kuchyně. Výjimkou jsou některé komunity nebo regionální kuchyně Indie, které tradičně nepoužívají nebo nekombinují tyto přísady. Například vyznavači džinismu se z náboženských důvodů mimo jiné vyhýbají česneku a cibuli.
  • Indonéská kuchyně (zobecněná): Ryby, kokosové ořechy a čili papričky se považují za základní přísady indonéské kuchyně.
  • Japonská kuchyně: Daši, mirin a šójú (sójová omáčka) se často kombinují jako základ a dochucovadlo mnoha japonských jídel, většinou v přesně odměřených poměrech. Směs daši, sójové omáčky a mirinu v poměru 8:1:1 se nazývá hapodži daši ("univerzální" daši).
  • Korejská kuchyně: "Trojice" česneku, ženšenu a kimči se považuje za základní kámen korejské kuchyně, i když tradiční korejská jídla tyto tři přísady nikdy nekombinují v jednom jídle. [7]
  • Libanonská kuchyně: Základní přísady libanonské kuchyně (a obecněji levantinské kuchyně) jsou česnek, citronová šťáva a olivový olej. Mnohá libanonská jídla lze připravit pouze z těchto tří klíčových přísad.[8]
  • Thajská kuchyně: Thajská "svatá trojice" obsahuje kořen galangalu (Alpinia galanga), listy a oplodí kafrové limetky (zvané též mauricijská papeda, Citrus × hystrix) a tzv. citronovou trávu (Cymbopogon citratus), jež jsou základními aromatickými přísadami většiny thajských polévek a kari.[9]

Evropa[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Cuban cuisine [online]. December 2003, [cit. 2008-05-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. a b Holy Trinity of chilies [online]. December 2003, [cit. 2008-05-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. Ghanaian cuisine [online]. [cit. 2010-03-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  4. West African cuisine [online]. [cit. 2010-03-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  5. a b c Chinese trinity [online]. December 2003, [cit. 2008-05-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  6. a b Filipino trinity [online]. December 2003, [cit. 2008-05-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  7. Korean trinity [online]. December 2003, [cit. 2008-05-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  8. Lebanese trinity [online]. [cit. 2010-03-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  9. Thai cuisine [online]. [cit. 2010-03-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  10. Haute cuisine [online]. [cit. 2010-03-18]. Dostupné online. (anglicky) 
  11. Gundel's Hungarian Cookbook, Karoly Gundel.
  12. Hungarian trinity [online]. December 2003, [cit. 2008-05-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  13. Greece [online]. December 2003, [cit. 2008-05-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  14. Italy [online]. December 2003, [cit. 2008-05-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  15. (December 2003) Portugal. Ověřeno k 2008-05-22. 
  16. Spain [online]. December 2003, [cit. 2008-05-22]. Dostupné online. (anglicky) 

Literatura[editovat | editovat zdroj]

  • Chinese holy trinity [online]. December 2003, [cit. 2008-05-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  • Greek trinity [online]. December 2003, [cit. 2008-05-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  • Korean cuisine holy trinity [online]. December 2003, [cit. 2008-05-22]. Dostupné online. (anglicky) .
  • Spanish holy trinity [online]. December 2003, [cit. 2008-05-22]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]