Kyselina vinná

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na navigaci Skočit na vyhledávání
Kyselina vinná
Tartaric acid.png
Vzhled

Vzhled

Obecné
Systematický název 2,3-dihydroxybutandiová kyselina
Triviální název kyselina vinná
Ostatní názvy 2,3-dihydroxyjantarová kyselina
Funkční vzorec HOOCCH(OH)CH(OH)COOH
Sumární vzorec C4H6O6
Vzhled bílý prášek
Identifikace
Registrační číslo CAS
Vlastnosti
Molární hmotnost 150,087 g/mol
Teplota tání 169–170 °C (opticky aktivní)
142 °C (meso-forma)
206 °C (racemát)
Hustota 1,759 8 g/cm³ (opticky aktivní)
1,666 g/cm³ (meso-forma)
1,788 g/cm³ (racemát)
Rozpustnost ve vodě 133 g/100 ml (20 °C)
Bezpečnost
GHS05 – korozivní a žíravé látky
GHS05
GHS07 – dráždivé látky
GHS07
[1]
Nebezpečí[1]
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Kyselina vinná (2,3-dihydroxybutandiová kyselina, kyselina dihydroxyjantarová), funkční vzorec HOOC–CH(OH)–CH(OH)–COOH, je bezbarvá krystalická látka, dobře rozpustná ve vodě, kyselé chuti. Vyskytuje se ve třech optických izomerech:

  • L-vinná kyselina (konfiguračně L-, opticky však pravotočivá, odtud starší název kyselina pravovinná)
  • D-vinná kyselina (levotočivá, odtud starší název kyselina levovinná)
  • meso-vinná kyselina

V přírodě je nejvíce rozšířena L-vinná kyselina a racemická kyselina vinná neboli kyselina hroznová. Je obsažena v například v ananasu, banánech a nezralých hroznech. Kyselina vinná se používá zejména v potravinářství a vinařství.

Z kyseliny vinné je odvozen vinan sodno-draselný neboli Seignettova sůl KOOCCH(OH)CH(OH)COONa, látka, která je součástí Fehlingova činidla sloužícího k důkazu redukujících sacharidů.

Dále se používá v potravinářství na výrobu šumivých nápojů a prášků do pečiva a v barvírenském průmyslu.

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. a b Tartaric acid. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky) 

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]