Kyselina jablečná

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Jump to navigation Jump to search
Kyselina jablečná
Strukturní vzorec
Strukturní vzorec
Obecné
Systematický název kyselina hydroxybutandiová
Triviální název kyselina jablečná
Sumární vzorec C4H6O5
Identifikace
Registrační číslo CAS
Vlastnosti
Molární hmotnost 134,09 g/mol
Teplota tání 130 °C
Hustota 1,609 g/cm³
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Kyselina jablečná je trpce chutnající dikarboxylová kyselina, která se vyskytuje v mnoha trpkých nebo kyselých pokrmech. Její aniont se nazývá malát a je článkem v citrátovém cyklu.

Kyselina jablečná je přítomna v jablkách a přispívá ke kyselé chuti zelených jablek. Kyselina jablečná také může způsobovat trpkou chuť vína, i když její množství v ovoci klesá s jeho zralostí.[zdroj?] Pokud je přidávaná do potravin, označuje se jako E296. pK1 = 3,46, pK2 = 5,21

Účastní se citrátového cyklu. Vzniká z fumarátu pomocí fumarázy, na oxalacetát je oxidován malátdehydrogenázou. Může se ale také oxidovat na pyruvát za současné redukce NADP+ na NADPH; pyruvát se může hodit pro syntézu sacharidů nebo aminokyselin.[1] Malát také dal název malát-aspartátovému člunku.

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. VODRÁŽKA, Zdeněk. Biochemie. Praha: Academia, 2007. ISBN 978-80-200-0600-4.