Skopové maso
Skopové a jehněčí maso je získávané z ovcí. V oblasti Balkánu, Indie, Kavkazu, Blízkého a Středního východu je nejčastěji užívaným druhem masa. Je oblíbené také v italské, francouzské, španělské či britské kuchyni.
Dříve bylo poměrně rozšířené, ale dnes je jeho spotřeba mnohem nižší. Skopové je rozšířeno v řadě muslimských zemí, kde tamější náboženské zvyky zakazují konzumaci např. vepřového masa. Je základem stravy také v Mongolsku a kromě ryb také jedna z hlavních potravin na Islandu.
Jehněčí maso pochází z mladých ovcí ve věku do šesti měsíců. Jehněčí maso má podobné vlastnosti jako maso skopové či kůzlečí maso, pro neznalé lze toto maso popsat jako něco mezi hovězím a králíkem. Jde o maso velmi kvalitní, vyrostlé v naprosté většině případů díky mateřskému mléku a čerstvé pastvě a tudíž velmi zdravé. Vyznačuje se typickou příchutí, která je však mnohem slabší než masa skopového. Proto se tradičně upravuje s česnekem a bylinkami, například majoránkou nebo dobromyslí. V české kuchyni není dosud jeho použití příliš obvyklé.
Produkce
V následující tabulce je vzorek zemí produkující skopové, ale mnoho dalších významných výrobců v rozsahu 50-120 KT uvedeno není.
2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | |
---|---|---|---|---|---|
Svět | 8415 | 8354 | 8229 | 8348 | 8470 |
Alžírsko | 179 | 197 | 205 | 253 | 261 |
Austrálie | 660 | 635 | 556 | 513 | 556 |
Brazílie | 79 | 80 | 82 | 84 | 85 |
Čína | 1978 | 2044 | 2070 | 2050 | 2080 |
Evropská unie | 985 | 934 | 892 | 895 | 880 |
Francie | 130 | 126 | 119 | 115 | 114 |
Německo | 38 | 38 | 38 | 39 | 36 |
Řecko | 91 | 90 | 90 | 90 | 90 |
Indie | 275 | 286 | 289 | 293 | 296 |
Írán | 170 | 114 | 90 | 104 | 126 |
Indonésie | 113 | 128 | 113 | 113 | 113 |
Kazachstán | 110 | 116 | 123 | 128 | 128 |
Nový Zéland | 598 | 478 | 471 | 465 | 448 |
Nigérie | 145 | 149 | 171 | 172 | 174 |
Rusko | 156 | 164 | 167 | 171 | 173 |
Turecko | 278 | 262 | 240 | 253 | 272 |
Turkmenistán | 124 | 128 | 130 | 130 | 133 |
USA | 81 | 80 | 76 | 69 | 72 |
Spojené království | 326 | 307 | 277 | 289 | 275 |
Zdroj: Helgi Library,[1] World Bank, FAOSTAT