Smažený sýr: Porovnání verzí
Drobné úpravy. značky: revertováno editace z Vizuálního editoru |
m editace uživatele 173.245.219.68 (diskuse) vráceny do předchozího stavu, jehož autorem je Vít Karásek značka: rychlé vrácení zpět |
||
Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Různé významy|redirect=smažák|druhý=tomto [[zabijačka|zabijačkovém]] výrobku|stránka=zabijačkový guláš}} |
{{Různé významy|redirect=smažák|druhý=tomto [[zabijačka|zabijačkovém]] výrobku|stránka=zabijačkový guláš}} |
||
{{infobox - jídlo |
{{infobox - jídlo}} |
||
| místo původu = Francie a Itálie |
|||
}} |
|||
[[Soubor:SMAZENY SYR 2020.jpg|náhled|Smažený sýr s hranolky a oblohou]] |
[[Soubor:SMAZENY SYR 2020.jpg|náhled|Smažený sýr s hranolky a oblohou]] |
||
[[Soubor:Smažený sýr design.jpg|náhled|Smažený sýr (fotografie jinak naaranžována)]] |
[[Soubor:Smažený sýr design.jpg|náhled|Smažený sýr (fotografie jinak naaranžována)]] |
||
'''Smažený sýr''' (lidově ''smažák'', {{Vjazyce2|sk|''vyprážaný syr''}}) je [[Česká kuchyně|české]] a [[slovenská kuchyně|slovenské]] [[Potravina|jídlo]], |
'''Smažený sýr''' (lidově ''smažák'', {{Vjazyce2|sk|''vyprážaný syr''}}) je [[Česká kuchyně|české]] a [[slovenská kuchyně|slovenské]] [[Potravina|jídlo]], které se připravuje [[smažení]]m obaleného [[sýr]]u typu [[eidam]], [[Gouda (sýr)|gouda]] nebo [[ementál]]. Smaží se i obalovaný [[Hermelín (sýr)|hermelín]], příp. [[camembert]] (pak je ale v [[Jídelní lístek|jídelníčcích]] označován souhrnně jako ''smažený hermelín'') nebo i jiné druhy sýrů, například [[Niva (sýr)|niva]] či [[olomoucké tvarůžky]] (''smažená niva'', ''smažené tvarůžky''). Typické je pro české [[Hospoda|hostince]] a rychlá občerstvení, je snadný a rychlý na přípravu a dobře [[Sytost pokrmu|zasytí]]. Je podáván obvykle s bramborovými přílohami nebo ve fastfoodové verzi také v housce, typicky pak s [[Tatarská omáčka|tatarskou omáčkou]], případně [[Majonéza|majonézou]]. Vzhledem k tomu, že se jedná o smažené a relativně tučné jídlo, jehož příloha navíc často bývá taktéž smažená, je považováno za nepříliš [[Zdraví|zdravé]], zvláště pak při časté konzumaci.<ref>http://kuchyne.dumazahrada.cz/clanky/vareni-a-stolovani/smazena-jidla-kdy-neskodi-nasemu-zdravi-22360.aspx</ref> |
||
V [[Hospoda|pohostinských zařízeních]] se jedná o časté (a někdy jediné) jídlo pro [[Vegetariánství|vegetariány]] (spolu se smaženým obalovaným květákem, či žampiony, případně jinou zeleninou), které je levné (nachází se v nízké cenové hladině). |
V [[Hospoda|pohostinských zařízeních]] se jedná o časté (a někdy jediné) jídlo pro [[Vegetariánství|vegetariány]] (spolu se smaženým obalovaným květákem, či žampiony, případně jinou zeleninou), které je levné (nachází se v nízké cenové hladině). |
Verze z 13. 10. 2023, 18:36
Smažený sýr | |
---|---|
![]() | |
Základní informace | |
Místo původu | Česko |
![]() | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/SMAZENY_SYR_2020.jpg/220px-SMAZENY_SYR_2020.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/Sma%C5%BEen%C3%BD_s%C3%BDr_design.jpg/220px-Sma%C5%BEen%C3%BD_s%C3%BDr_design.jpg)
Smažený sýr (lidově smažák, slovensky vyprážaný syr) je české a slovenské jídlo, které se připravuje smažením obaleného sýru typu eidam, gouda nebo ementál. Smaží se i obalovaný hermelín, příp. camembert (pak je ale v jídelníčcích označován souhrnně jako smažený hermelín) nebo i jiné druhy sýrů, například niva či olomoucké tvarůžky (smažená niva, smažené tvarůžky). Typické je pro české hostince a rychlá občerstvení, je snadný a rychlý na přípravu a dobře zasytí. Je podáván obvykle s bramborovými přílohami nebo ve fastfoodové verzi také v housce, typicky pak s tatarskou omáčkou, případně majonézou. Vzhledem k tomu, že se jedná o smažené a relativně tučné jídlo, jehož příloha navíc často bývá taktéž smažená, je považováno za nepříliš zdravé, zvláště pak při časté konzumaci.[1]
V pohostinských zařízeních se jedná o časté (a někdy jediné) jídlo pro vegetariány (spolu se smaženým obalovaným květákem, či žampiony, případně jinou zeleninou), které je levné (nachází se v nízké cenové hladině).
Obdobný pokrm je znám také v Rumunsku, kde se nazývá cașcaval pane „smažený kaškaval“ a kaškaval se podává smažený také v Bulharsku. V těchto případech může výraz kaškaval znamenat jak specifický druh sýra, tak obecně jakýkoliv „žlutý sýr“.[2][3]
Historie
Různé formy smaženého sýru se vyskytují i v jiných evropských kuchyních už od středověku, kde se mohl lišit recepturou obalování, přípravy či druhem použitého sýra.[4] Známý je například v italské a rakouské kuchyni, kde ale nezískal takovou popularitu jako v Česku. Tam se stal velmi populární už za První republiky[4] a už tehdy dostal typickou českou přílohu, tatarskou omáčku. V současnosti je jedním z nejpopulárnějších českých jídel,[4] v anketě Dáme jídlo se umístil smažený sýr šestý za klasikami české kuchyně. Nalézt ho lze v jídelníčku levných i vyhlášených restaurací.[4]
Příprava
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ea/Smazeny_syr_suroviny.jpg/220px-Smazeny_syr_suroviny.jpg)
Smažený sýr se připravuje smažením na pánvi nebo ve fritovacím hrnci, před kterým je plátek sýra obalen podobně jako řízek v trojobalu (hladká mouka, vidličkou mírně našlehané vejce a strouhanka v tomto pořadí). Vzhledem k tomu, že sýr během smažení měkne a roztéká se, je doporučováno obalovací proces opakovat dvakrát nebo i třikrát, což zlepší pevnost obalu a zabrání vytečení sýra do fritovací nádoby či na pánev.
Podávání
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Smazeny_syr_smazeni_druha_strana.jpg/220px-Smazeny_syr_smazeni_druha_strana.jpg)
Smažený sýr by se měl servírovat rychle po smažení, jelikož při ochlazení ztrácí své ceněné vlastnosti a chuť. Podává se obvykle s hranolky, bramborovou kaší, americkými bramborami nebo vařenými bramborami, volitelně pak s tzv. zeleninovou oblohou a s tatarskou omáčkou nebo majonézou. V rychlých občerstveních pak mimoto také vložený do housky se zeleninou a tatarskou omáčkou nebo majonézou (smažený sýr v housce).
Náhražky
Vyráběny jsou i levnější a méně kvalitní náhražky sýrů, ve kterých je kravský tuk nahrazován tukem rostlinným. Tyto výrobky nesmějí být označeny jako sýr. Pokud je na obalu uveden jako název výrobku např. lidově „smažák“ a není uvedeno, že se jedná o sýr, pak jde o tuto náhražku.[5]
Reference
- ↑ http://kuchyne.dumazahrada.cz/clanky/vareni-a-stolovani/smazena-jidla-kdy-neskodi-nasemu-zdravi-22360.aspx
- ↑ Fried Cheese / Caşcaval Pane [online]. Romanian Food Recipes [cit. 2023-04-08]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ MALÉNKOVÁ, Hana. Bulharský čedar z Balkánu: Pikantní sýr kaškaval může být skvělou surovinou pro náš smažák. Zkusíte to? [online]. Top recepty, 10. 3. 2022 [cit. 2023-04-08]. Dostupné online.
- ↑ a b c d Zápisník labužníka: Smažák z roku 1936. Týden.cz [online]. 2011-02-13 [cit. 2019-01-20]. Dostupné online.
- ↑ http://www.ceskatelevize.cz/program/cerneovce/clanek1553/29.09.2009-18:25-1.html
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu Smažený sýr na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo smažený sýr ve Wikislovníku
Kniha Wikikuchařka/Smažený sýr ve Wikiknihách