Eidam

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Eidam

Eidam (česky vyslov „ejdam“, možná je i výslovnost „ajdam“[1]; český název prostřednictvím němčiny[zdroj?] pochází z nizozemského Edammer kaas, angl. Edam cheese, něm. Edamer, rus. эдам nebo эдамер) je mírně nasládlý polotuhý původně plnotučný sýr vyráběný z pasterovaného kravského mléka, původem z nizozemského města Edam [ejdam][2].

Eidam má jemnou, nepříliš slanou chuť. Ve srovnání s jinými sýry je téměř bez zápachu. Barva eidamu je nažloutlá, přílišná bledost ukazuje na nedostatečnou zralost. Doba zrání eidamu se pohybuje od čtyř týdnů až po deset měsíců. Delší dobou zrání lze docílit vyšší trvanlivosti. Obsah tuku v sušině bývá 40 % nebo 45 %. Eidam s nižším obsahem tuku (20 % či 30 %) je považován za české specifikum, avšak je vhodný ke smažení (v tzv. trojobalu, ze kterého se neroztéká, oproti pravému plnotučnému – dál viz smažený sýr neboli smažák). Obsah sušiny v eidamu by měl být 52 % (u 30 % obsahu tuku) či 56 % (u 45 % obsahu tuku).

Název[editovat | editovat zdroj]

Název eidam je odvozen od jména přístavního městečka Edam u jezera IJsselmeer[3] v provincii Severní Holandsko (Noord Holland). Česká podoba slova eidam pochází zřejmě z německé podoby názvu města.[zdroj?]

Historie[editovat | editovat zdroj]

Ve 14. až 18. století byl eidam nejoblíbenějším sýrem, zejména při lodních plavbách a v koloniích, a to hlavně z toho důvodu, že dlouho vydržel a nekazil se.[zdroj?] Vyráběl se ve tvaru koule a balen býval do červeného voskového obalu.

Produkce[editovat | editovat zdroj]

Kulatý eidamský sýr

Největším světovým producentem eidamu je mezinárodní společnost Friesland Foods sídlící v Nizozemsku.[zdroj?]

Nizozemský eidam je vyráběn v několika tvarových variantách:

  • Baby edam: 0,8–1,2 kg, koule
  • Edam: 1,7–2,5 kg, koule
  • Commisiekaas (komisní sýr, dvojitý edam): 3–4,5 kg, koule
  • Middlebare edam (kořeněný kmínem): 2,5–4,5 kg, hranol
  • Edam blokový: až 12 kg, blok

Průměrný obsah látek a minerálů[editovat | editovat zdroj]

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v eidamském sýru.[4]

Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsah
voda g/100 g 43,8 Na 996 vitamín C stopy
bílkoviny g/100 g 6,7 K 89 vitamín D stopy
tuky g/100 g 26,0 Ca 795 vitamín E 0,80
cukry g/100 g stopy Mg 34 vitamín B6 0,09
celkový dusík g/100 g 4,18 P 508 vitamín B12 0,0021
vláknina g/100 g 0 Fe 0,3 karoten 0,182
mastné kyseliny g/100 g 22,1 Cu stopy thiamin 0,03
cholesterol mg/100 g 71 Zn 3,8 riboflavin 0,35
Se mg/100 g 0,007 I 0,013 niacin 0
energie kJ/100 g 1416 Mn stopy Cl 1570

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Slovník spisovného jazyka českého Academia – 1. vydání 1960–1971, 2. vydání 1989 – online na http://ssjc.ujc.cas.cz/search.php?hledej=Hledat&heslo=eidam&sti=EMPTY&where=hesla&hsubstr=no
  2. Nahrávka výslovnosti: https://de.wikipedia.org/wiki/Edam-Volendam
  3. Spřežka IJ se píše s dvěma velkými písmeny a vyslovuje „ej“; "meer"= holandsky "jezero".
  4. McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008. ISBN 978-0-85404-428-3.

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]