Kyselina citronová: Porovnání verzí
m Verze 9818175 uživatele 88.100.121.58 (diskuse) zrušena, maže obsah |
m Bot: Odstranění 51 odkazů interwiki, které jsou nyní dostupné na Wikidatech (d:q159683) |
||
| Řádek 46: | Řádek 46: | ||
[[Kategorie:Meziprodukty citrátového cyklu]] |
[[Kategorie:Meziprodukty citrátového cyklu]] |
||
[[Kategorie:Citronany]] |
[[Kategorie:Citronany]] |
||
[[ar:حمض الليمون]] |
|||
[[az:Limon turşusu]] |
|||
[[be:Лімонная кіслата]] |
|||
[[be-x-old:Лімонная кісьля]] |
|||
[[bg:Лимонена киселина]] |
|||
[[ca:Àcid cítric]] |
|||
[[cy:Asid sitrig]] |
|||
[[da:Citronsyre]] |
|||
[[de:Citronensäure]] |
|||
[[el:Κιτρικό οξύ]] |
|||
[[en:Citric acid]] |
|||
[[eo:Citra acido]] |
|||
[[es:Ácido cítrico]] |
|||
[[et:Sidrunhape]] |
|||
[[eu:Azido zitriko]] |
|||
[[fa:سیتریک اسید]] |
|||
[[fi:Sitruunahappo]] |
|||
[[fr:Acide citrique]] |
|||
[[ga:Aigéad citreach]] |
|||
[[gl:Ácido cítrico]] |
|||
[[he:חומצה ציטרית]] |
|||
[[hi:सिट्रिक अम्ल]] |
|||
[[hr:Limunska kiselina]] |
|||
[[hu:Citromsav]] |
|||
[[id:Asam sitrat]] |
|||
[[it:Acido citrico]] |
|||
[[ja:クエン酸]] |
|||
[[kk:Лимон қышқылы]] |
|||
[[ko:시트르산]] |
|||
[[lb:Zitrounesaier]] |
|||
[[lv:Citronskābe]] |
|||
[[nl:Citroenzuur]] |
|||
[[nn:Sitronsyre]] |
|||
[[no:Sitronsyre]] |
|||
[[pl:Kwas cytrynowy]] |
|||
[[pt:Ácido cítrico]] |
|||
[[ro:Acid citric]] |
|||
[[ru:Лимонная кислота]] |
|||
[[simple:Citric acid]] |
|||
[[sk:Kyselina citrónová]] |
|||
[[sl:Citronska kislina]] |
|||
[[sr:Limunska kiselina]] |
|||
[[sv:Citronsyra]] |
|||
[[ta:சிட்ரிக் அமிலம்]] |
|||
[[te:సిట్రిక్ ఆమ్లం]] |
|||
[[tr:Sitrik asit]] |
|||
[[uk:Лимонна кислота]] |
|||
[[ur:سٹرک تیزاب]] |
|||
[[vi:Axít citric]] |
|||
[[zh:檸檬酸]] |
|||
[[zh-min-nan:Lê-bóng-sng]] |
|||
Verze z 10. 3. 2013, 12:29
Šablona:Infobox Chemická sloučenina Kyselina citronová je slabá trikarboxylová kyselina nacházející se v citrusových plodech. Je přírodní konzervační látkou a používá se jako dochucovací prostředek jídel, nealkoholických a alkoholických nápojů. V biochemii je důležitým meziproduktem v citrátovém cyklu.
Kyselina citronová se nachází v různých druzích ovoce a zeleniny, největší výskyt (největší koncentrace) je v citronech a limetkách, kde může dosáhnout obsahu až 8 % hmotnosti sušiny.
Vlastnosti
Kyselina citronová je při pokojové teplotě bílá, krystalická látka. Vyskytuje se buď jako bezvodá nebo jako monohydrát. Bezvodá krystalizuje z horké vody, zatímco její monohydrát krystalizuje za studena. Monohydrát může být převeden na bezvodou kyselinu při 74 °C. Kyselina citronová je velmi dobře rozpustná ve vodě (133 g/100 ml při 20 °C) a také se dobře rozpouští v ethanolu. Z chemického hlediska má kyselina citronová vlastnosti jako ostatní karboxylové kyseliny. Při zahřátí nad 175 °C se rozkládá (dekarboxyluje).
Historie
Objev kyseliny citronové je připisován perskému alchymistovi z 8. století Džabíru Ibn Hajjánovi. Středověcí evropští učenci si byli vědomi existence přírodní kyseliny v citronech a citronových šťávách. Švédský chemik Carl Wilhelm Scheele poprvé izoloval kyselinu citronovou v roce 1784 krystalizací z citronové šťávy. V průmyslovém rozsahu se začala kyselina vyrábět v roce 1860. V roce 1893 objevil C. Wehmer, že některé druhy plísně Penicillium dokážou produkovat kyselinu citronovou z cukru. Nicméně tento mikrobiální způsob výroby kyseliny nebyl průmyslově důležitý až do první světové války, která přerušila italský export citrusů. James Currie v roce 1917 objevil, že plíseň rodu Aspergillus niger může účinně vyrábět kyselinu citronovou. O dva roky později firma Pfizer započala průmyslovou výrobu kyseliny citronové na tomto principu.
Výroba
V dnešní době převažuje průmyslová výroba pomocí kultury Aspergillus niger.Při této výrobě je kultura krmena sacharózou, aby produkovala kyselinu. Poté je kultura zflitrována a kyselina je z výsledného roztoku vysrážena pomocí hydroxidu vápenatého. Ze vzniklé vápenaté soli kyseliny citronové se samotná kyselina získá pomocí kyseliny sírové.
Použití
Doplněk stravy
V potravinářství se kyselina citronová používá jako ochranná a dochucovací látka, hlavně u nápojů (bývá označována jako přídatná látka E 330). Soli (tzv. citráty, a především ty s kovy) se používají jako zdroj minerálů při dietách či při onemocnění, kdy dané minerály organismu schází.[zdroj?]
Změkčování vody
Díky schopnosti tvořit s kovy cheláty se kyselina citronová přidává do mýdel a čisticích prostředků.
Ve fotografické chemii se používá jako kyselá součást některých přerušovacích lázní a ustalovačů. Dá se však nahradit polovičním množstvím koncentrované kyseliny octové.