Třísloviny
Třísloviny (taniny) jsou rostlinné polyfenoly trpké, svíravé či hořké chuti, které sráží proteiny. Z chemického hlediska jsou to velké polyfenolické sloučeniny, které obsahují hydroxylové a karboxylové skupiny vázající se na proteiny a jiné makromolekuly. Mívají molekulovou hmotnost od 500 do 3 000 g/mol. Nalezneme je ve dřevě a kůře stromů především z čeledi bukovité, víně, čaji, slupkách ořechů, chmelu, ale i v luštěninách.
Rozdělení
| Monomer: |  |
 |
|---|---|---|
| Druh polymeru: | Hydrolyzovatelné taniny | Kondenzované taniny |
Hydrolyzovatelné taniny se skládají ze sacharidu, na který je navázáno několik monomerních skupin kyseliny gallové esterifikací. Mohou být esterifikované jenom některé skupiny, nebo všechny, jako je v případě taninů v duběnkách hydrolyzují působením slabých kyselin, slabých bází nebo tepla.
Kondenzované taniny jsou polymery flavonových jednotek.
Využití
- Přípravky k léčbě průjmů, hemoroidů, látky zastavující krvácení, léky pro detoxikaci a ochranu sliznic.
- Výživové doplňky pro hospodářská zvířata s obsahem Taninu pro podporu zdraví a větší využití NL (náhrada soji)
- Analytická chemie (detekce železa) a výroba duběnkového inkoustu
- Antiparazitární účinek (působí proti střevním hlísticím)
Potraviny a další zdroje, které obsahují třísloviny
- farmaka
- kůra a listy
- čaj (katechiny a flavonoidy)
- Krmné doplňky s přidáním taninu
- víno – především červené víno
- ovoce, granátové jablko, kaki, brusinka, borůvka, jahoda
- trnka obecná
- vičenec ligrus
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Tannin na anglické Wikipedii.
