Třísloviny

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání

Třísloviny (taniny) jsou rostlinné polyfenoly trpké, svíravé či hořké chuti, které sráží proteiny. Z chemického hlediska jsou to velké polyfenolické sloučeniny, které obsahují hydroxylové a karboxylové skupiny vázající se na proteiny a jiné makromolekuly. Mívají molekulovou hmotnost od 500 do 3 000 g/mol.

Rozdělení[editovat | editovat zdroj]

Monomer: Gallic acid.svg
kyselina gallová
Flavon.svg
flavon
Druh polymeru: Hydrolyzovatelné taniny Kondenzované taniny

Hydrolyzovatelné taniny se skládají ze sacharidu, na který je navázáno několik monomerních skupin kyseliny gallové esterifikací. Mohou být esterifikované jenom některé skupiny, nebo všechny, jako je v případě taninů v duběnkách hydrolyzují působením slabých kyselin, slabých bází nebo tepla.

Kondenzované taniny jsou polymery flavonových jednotek.

Využití[editovat | editovat zdroj]

Potraviny a další zdroje, které obsahují třísloviny[editovat | editovat zdroj]

Související články[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Tannin na anglické Wikipedii.