Oligosacharidy

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání

Oligosacharidy jsou cukry složené z několika (2–10) monosacharidových podjednotek. Mají podobné vlastnosti jako monosacharidy. Z oligosacharidů jsou významné především disacharidy (složené ze dvou monosacharidových podjednotek). Jsou rozpustné ve vodě a mají většinou sladkou chuť.

Vlastnosti[editovat | editovat zdroj]

Obsahují 2–10 monosacharidových jednotek. Vznikají spojením monosacharidů glykosidovou vazbou = reakce dvou –OH, jejich spojení a odštěpení vody.

-OH + -OH → H2O + -O-

 

 

 

 

Hydrolýzou (např. kyselá nebo enzymatická, sama ve vodě neprobíhá) vznikají monosacharidy. Největší význam mají disacharidy.

  1. redukující cukry
  2. neredukující cukry
    • nemají poloacetal, protože je přes něj navázána glykosidová vazba s dalším monosacharidem
    • sacharosa, polysacharidy

Důležité oligosacharidy[editovat | editovat zdroj]

Maltóza

  • sladový cukr
  • vznik spojením 2 glukosových jednotek
  • získává se štěpením škrobu (v potravě enzymem ptyalinem)
  • enzym maltasa – štěpí maltosu na glukosu

Laktóza

  • mléčný cukr
  • vznik spojením glukózy a galaktózy
  • v mléce savců
  • u některých lidí chybí laktáza → špatné trávení laktózy

Sacharóza

  • řepný, třtinový cukr
  • glukosa a fruktosa navázány poloacetalovým hydroxylem → neredukující
  • nejrozšířenější disacharid, je obsažena ve všech rostlinách
  • získává se z cukrové třtiny a cukrové řepy
  • bezbarvá, krystalická, dobře rozpustná ve vodě
  • zahříváním karamelizuje
  • med je směs glukózy + fruktózy, dále obsahuje minerály, vitamíny (glukózu a fruktózu řadíme mezi monosacharidy)
  • výroba cukru: řepa → čištění → řezání → difúze sacharosy do vody → čištění → vyvářka, krystalizace