Maltóza

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Struktura α-maltózy

Maltóza neboli sladový cukr (dříve také běžně maltosa) je disacharid, který je tvořen dvěma molekulami D-glukózy spojenými α(1→4) vazbou. Uvolňuje se ze škrobu při klíčení ječmene. Je také produktem rozkládání škrobu amylázou (α-amyláza ptyalin) při trávení potravy v ústech některých savců včetně člověka. Podobný rozklad škrobu či glykogenu probíhá v tenkém střevě činností amyláz obsažených v pankreatické šťávě (produkt slinivky břišní).

Maltózu na dvě molekuly glukózy štěpí enzym maltáza.