Majonéza

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Sklenice s majonézou

Majonéza je hustá tučná omáčka bílé či nažloutlé barvy vzniklá emulgací oleje a vaječného žloutku.

Složení[editovat | editovat zdroj]

Vyrábí se rozšleháním rostlinného oleje a žloutku, ale lze použít i celé vejce nebo žloutek nahradit mlékem. Majonéza se obvykle dochucuje, např. solí, pepřem, octem či citronovou šťávou, cukrem, hořčicí apod.[1][2]

Majonéza často tvoří základ dresinků a tatarské a dalších omáček. Přidává se také do řady salátů, včetně bramborového, ve kterých slouží jako pojidlo.

Na výrobu majonézy byla v Československu v roce 1959 stanovena oborová norma, která stanovovala, že majonéza se skládá z vaječných žloutků, rostlinného oleje, octa a soli. Mimo jiné bylo stanoveno, že kilogram majonézy obsahuje 8 vaječných žloutků a že podíl oleje činí 78 %.[3]

Problém kvality[editovat | editovat zdroj]

Zrušením oborových norem počátkem 90. let 20. století došlo ke snížení kvality průmyslově vyráběných majonéz. Ta se výrazně nezlepšila ani po zavedení potravinářské vyhlášky č. 326/2001 Sb., která stanovuje, že podíl oleje v majonéze může být od 10 do 85 % a na kilogram výrobku stačí jeden vaječný žloutek. Majonézy jsou tak nastavovány vodou, zahuštěny zahušťovadly (např. guarovou nebo xanthanovou gumou) a obarveny, aby získaly přirozenou barvu.[4]

Někteří výrobci však nedodržují ani tyto minimální požadavky, což prokázal v roce 2012 rozbor časopisu dTest.[5] Některým výrobcům po provedení testů bylo odebráno ocenění kvality Klasa.[6]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

  • Slovníkové heslo majonéza ve Wikislovníku
Logo Wikimedia Commons
Wikimedia Commons nabízí obrázky, zvuky či videa k tématu

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. http://slovnik.vareni.cz/majoneza/
  2. http://www.vareni.cz/trendy/majoneza-v-nasi-kuchyni/
  3. http://life.ihned.cz/jidlo/c1-58896490-vanocni-test-majonez-ktera-je-do-bramboroveho-salatu-nejlepsi
  4. http://www.chemievjidle.cz/majoneza/majoneza-spak-foods-s-r-o
  5. http://www.stream.cz/adost/778224-a-dost-majonezy-nejsou-majonezy
  6. pit, Novinky. Za deset let přišlo o značku Klasa šest výrobků. Novinky.cz [online]. 2012-12-05 [cit. 2012-12-05]. Dostupné online.