Xanthan

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Xanthan

Xanthan (xanthanová guma) je polysacharid s vysokou molekulovou hmotností, který se vyrábí pomocí fermentace sacharidů kulturou bakterie Xanthomonas campestris. Produkt se vyčistí alkoholem a dále vysuší a rozemele. Používá se např.do jogurtů a sýrů jako přídavná látka do potravin (pod názvem:"E 415").