Tatarský biftek: Porovnání verzí

Tatarský biftek
Základní informace
Místo původu	Francie a Franská říše
Složení
	hovězí maso, vejce a koňské maso
	multimediální obsah na Commons
	Některá data mohou pocházet z datové položky.

Interaktivně procházet historii

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

VizuálníWikitext

V textu

Verze z 27. 6. 2021, 17:14

Tatarský biftek (hovorově tatarák) je jídlo ze syrového hovězího masa. Základem tatarského bifteku je maso z hovězí svíčkové, které se najemno naškrábe špičkou ostrého nože, případně namele. Podává se společně s nakrájenou cibulí, hořčicí, solí, pepřem a worcestrovou omáčkou. Dle chuti se často přidává sladká paprika, chilli, kmín, kečup a další koření. Vše se završí syrovým žloutkem a všechny ingredience se smíchají.

Přesné složení tatarského bifteku se různí nejen dle země, ale také dle každého strávníka. Mimo Česko se lze setkat s dalšími ochucovadly jako například s ančovičkami, kaparami, tabaskem, koňakem nebo nakládanými okurkami.

Tradiční příprava tatarského bifteku probíhala tak, že se syrové hovězí maso naložilo pod koňské sedlo tatarského jezdce.

V Česku se tatarský biftek podává zpravidla na topince potřené česnekem. V jiných zemích se podává mimo jiné na světlém toastovém chlebu nebo smørrebrødu. V Belgii se tradičně k tatarskému bifteku podávají smažené bramborové hranolky. Tatarský biftek může být připraven „a la chef“, tedy dle chuti šéfkuchaře, nebo jsou všechny ingredience podávány spolu s masem a míchání provádí samotný strávník.

Variace

Korejský tatarský biftek z koňského masa

Obdobami tatarského bifteku z hovězího masa jsou například tatarák ze pštrosího masa, rybího masa (z tuňáka, lososa či kapra) nebo vegetariánský rajčatový tatarák (na jemno nakrájená rajská, bazalka, olivový olej, cibule a citronová šťáva).

Riziko onemocnění

Protože se jedná o tepelně neupravené maso a vejce, existuje riziko přenosu některých parazitárních onemocnění, jako je trichinelóza, cysticerkóza nebo echinokokóza.

Související články

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu tatarský biftek na Wikimedia Commons
Spor o nejlepší tatarák nemůže mít vítěze. Jak chutná belgická variace
Recepty na tatarský biftek podle někdejších ČSN norem ČSN 11606 a 11606/A
Kdysi byl v restauracích zakázaný. Dnes se tatarák podává hovězí, telecí i rybí, Český rozhlas, květen 2019

@@ Řádek 5: / Řádek 5: @@
 Přesné složení tatarského bifteku se různí nejen dle země, ale také dle každého strávníka. Mimo Česko se lze setkat s dalšími ochucovadly jako například s [[Sardel obecná|ančovičkami]], [[kapary|kaparami]], [[Tabasco (omáčka)|tabaskem]], [[koňak]]em nebo [[Nakládané okurky|nakládanými okurkami]].
-Tradiční příprava tatarského bifteku probíhala tak, že se syrové hovězí maso naložilo pod koňské sedlo tatarského jezdce, jenž do něj po celý den při jízdě prděl. Na konci dne byl pokrm připraven ke konzumaci.
+Tradiční příprava tatarského bifteku probíhala tak, že se syrové hovězí maso naložilo pod koňské sedlo tatarského jezdce.
 V Česku se tatarský biftek podává zpravidla na [[topinka|topince]] potřené [[česnek]]em. V jiných zemích se podává mimo jiné na světlém toastovém chlebu nebo [[smørrebrød]]u. V [[Belgie|Belgii]] se tradičně k tatarskému bifteku podávají smažené bramborové [[hranolky]]. Tatarský biftek může být připraven „a la chef“, tedy dle chuti šéfkuchaře, nebo jsou všechny ingredience podávány spolu s masem a míchání provádí samotný strávník.