Pálenka: Porovnání verzí

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 9. 9. 2020, 21:44

Pálenka (nebo také destilát, lidově též kořalka, či gořalka nebo i šnaps) je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů nebo jiných částí rostlin. Osobité aroma získává pálenka z ovoce či suroviny, ze kterého byla připravena. Destilace alkoholu se do Evropy dostala přes Itálii z arabského světa.

Postup výroby

Vykvašený rmut (kvas) připravený z ovoce se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť. Moderní pálenice jsou vybaveny ultrazvukovým zařízením pro umělé stárnutí pálenky. Domácí pálení je v ČR zakázáno, nejedná se však o trestný čin, ale o přestupek.

Objem alkoholu se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny.

Ovocné pálenky

Mezi nejznámější ovocné destiláty patří:

slivovice – vyrobená ze švestek, slív nebo blum.
jabkovice – vyrobená z jablek, v luxusní formě zvaná calvados.
višňovice – vyrobená z višní.
třešňovice – vyrobená z třešní.
hruškovice – vyrobená z hrušek.
vínovice – vyrobená z vinných hroznů nebo z vína tzv. brandy popř. vinných matolin a vinných sedlin tzv. terkelice nebo grappa.
persico – vyrobené z jader meruněk nebo broskví.
oskerušovice – vyrobená z plodů oskeruše.
meruňkovice – vyrobená z plodů meruněk
rakije – vyrobená obvykle ze směsi vinných hroznů, fíků a jiného ovoce.
pisco – vyrobené z hroznů

Další pálenky

Destilát z vinné révy se nazývá obecně brandy, (vínovice, vinná pálenka), francouzské výrobky z daných oblastí se označují koňak či armagnac.

Z jeřabin je možné připravovat jeřabinku. Z jalovčinek borovičku. Nejznámější obilné pálenky jsou vodka a whisky.

Rum je pálenka z různých produktů z cukrové třtiny. Takzvaný tuzemský rum (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou bramborového a rumové tresti. Produkt vzniklý tímto způsobem přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu České republiky do Evropské unie došlo k jeho přejmenování.

Externí odkazy

Slovníkové heslo pálenka ve Wikislovníku
Obrázky, zvuky či videa k tématu pálenka na Wikimedia Commons

@@ Řádek 2: / Řádek 2: @@
 [[Soubor:Spirituosen-im-supermarkt.jpg|náhled|Destiláty v obchodě]]
 [[Soubor:17-05-06-Miniaturen RR79033.jpg|náhled|]]
-'''Pálenka''' (nebo také '''destilát''', lidově též '''kořalka''', či '''gořalka''' nebo i '''šnaps''') je ušlechtilá [[Alkoholický nápoj|lihovina]], která vzniká [[Destilace|destilací]] [[Kvašení|zkvašeného]] [[rmut]]u, jenž je připraven z rozdrcených [[Plod (botanika)|plodů]] nebo jiných částí [[Rostliny|rostlin]]. Osobité [[aroma]] získává pálenka z [[ovoce]] či suroviny, ze kterého byla připravena. Destilace alkoholu se do Evropy dostala přes Itálii z arabského světa.a Klaudie vždycky musí sníst hrušku z hruškovice
+'''Pálenka''' (nebo také '''destilát''', lidově též '''kořalka''', či '''gořalka''' nebo i '''šnaps''') je ušlechtilá [[Alkoholický nápoj|lihovina]], která vzniká [[Destilace|destilací]] [[Kvašení|zkvašeného]] [[rmut]]u, jenž je připraven z rozdrcených [[Plod (botanika)|plodů]] nebo jiných částí [[Rostliny|rostlin]]. Osobité [[aroma]] získává pálenka z [[ovoce]] či suroviny, ze kterého byla připravena. Destilace alkoholu se do Evropy dostala přes Itálii z arabského světa.
 == Postup výroby ==