Tuzemský rum

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Božkov Tuzemský
Tuzemský rum

Tuzemský rum je tradiční český alkoholický nápoj. Jde o náhražku pravého rumu, která se vyrábí dochucením zředěného potravinářského lihu rumovou trestí. Kvůli vyhovění pravidlům EU, které umožňují použít název rum jen pro nápoje z destilátu z cukrové třtiny, je od 1. ledna 2003 nahrazeno původní oficiální druhové označení rum tuzemský označením tuzemák.[1][2] Tuzemák je od tohoto data prodáván buď pod tímto jménem nebo dalšími alternativami, jako je Tuzemský, Bum, R. U. M., atp.

Minimální obsah alkoholu je dán legislativou. Aby mohla lahev nést označení „Tuzemák“, musí mít minimální obsah alkoholu 37,5 procenta. Od roku 2006, kdy legislativa umožnila nižší obsah alkoholu u vodky a tuzemáku, snížila řada výrobců obsah alkoholu z tradičních 40 procent na 38 resp. 37,5 procent.

Historie[editovat | editovat zdroj]

Pravý rum je alkohol vyráběný destilací ze zkvašené cukrové třtiny (přesněji z melasy nebo přímo ze šťávy z cukrové třtiny). V rakouské monarchii a v některých dalších státech Evropy se v 19. století začala vyrábět náhražka pravého rumu (Sebastian Stroh v roce 1832). Vyrábí se z potravinářského lihu (přidáním rumové tresti a dalších dochucovadel) a má většinou výraznější chuť než pravý rum. Hlavní součástí rumové tresti je ethyl-formiát, který je základem chuti i u pravého rumu. Původně byl náhražkový rum označován jako „čajový rum“, „rum na vaření“, později jako „tuzemský rum“; v cizině se používaly názvy s podobným významem – třeba Inländer (v Rakousku) nebo Domači, případně Čajni (v Chorvatsku), Tea-rum (v Maďarsku) a jiné.

Snížení obsahu alkoholu[editovat | editovat zdroj]

Od roku 2006 postupně snížila procento alkoholu většina likérek, několik málo značek si zachovalo tradiční hodnotu 40 procent alkoholu, která je stále považována za tradiční hodnotu, která dá nejlépe vyniknout senzorické vlastnosti rumu.

Stock Plzeň - Božkov

  • Božkov Tuzemský
    • z původních 40 procent sníženo na 37,5 procent alkoholu

St. Nicolaus

  • Tuzemák (řada Klasik)
    • zachována tradiční hodnota 40 procent

Likérka Nezdenice

  • Tuzemák jemný
    • z původních 40 procent sníženo na 38 procent

Fruko - Schulz

  • Tuzemák jindřichohradecký
    • z původních 40 procent sníženo u vybraných druhů na 37,5 procenta

Granette A Starorežná

  • Hanácká Tuzemský
    • z původních 40 procent sníženo u vybraných druhů na 37,5 procenta
  • Hanácká Tradiční
    • zachována tradiční hodnota 40 procent

Zdravotní nebezpečí[editovat | editovat zdroj]

Rumové aroma, které je vyráběno zahříváním pyrolyzního oleje ze dřeva s ethanolem, oxidem manganičitým a kyselinou sírovou,[3] obsahuje až 84 různých organických látek. V druhé polovině roku 2017 vědci z Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) zveřejnili studii, podle které rumová esence může obsahovat látky podezřelé z genotoxických účinků.[3] Dle české hygieničky Evy Gottvaldové byly složky rumové esence rozděleny do 12 skupin a u čtyř z nich byla identifikována rizika.[4] Dle Edwarda Braye, mluvčího Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA), může ethanol, acetaldehyd, furan a některé další složky rumové esence způsobovat rakovinu.[5]

Ethyl-formiát sám o sobě není považován za rizikové potravinářské aditivum.[6]

Tuzemské rumy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Tuzemský rum se kvůli EU od roku 2003 přejmenuje na Tuzemák (GastroNews.cz, 4. dubna 2002)
  2. Tuzemský rum: pití, jemuž EU vzala jméno (iDnes.cz, 13. září 2002)
  3. a b EFSA PANEL ON FOOD CONTACT MATERIALS, Enzymes, Flavourings and Processing Aids (CEF); SILANO, Vittorio; BOLOGNESI, Claudia. Scientific Opinion of Flavouring Group Evaluation 500 (FGE.500): rum ether. EFSA Journal. 2017-08-01, roč. 15, čís. 8, s. n/a–n/a. Dostupné online [cit. 2017-09-23]. ISSN 1831-4732. DOI:10.2903/j.efsa.2017.4897. (anglicky) 
  4. ŠEFROVÁ, Kateřina. Tuzemák obsahuje rakovinotvornou látku, odborníci řeší, jak moc je nebezpečná. V případě zákazu by chtělo Česko u EU výjimku. Hospodářské noviny. 2017-09-20. Dostupné online [cit. 2017-09-24]. (cs-CZ) 
  5. ŠEFROVÁ, Kateřina. Evropská komise zkoumá závadnost rumového aroma. Lihovarníci chystají změnu receptu tuzemáku. Hospodářské noviny. 2017-09-21. Dostupné online [cit. 2017-09-24]. (cs-CZ) 
  6. 473. Ethyl formate (WHO Food Additives Series 14). www.inchem.org [online].  [cit. 2017-09-23]. Dostupné online.  

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]