Pálenka: Porovnání verzí
→Další pálenky: +slovník |
z německého "schnapps" značka: editace z Vizuálního editoru |
||
Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[Soubor:Spirituosen-im-supermarkt.jpg|náhled|Destiláty v obchodě]] |
[[Soubor:Spirituosen-im-supermarkt.jpg|náhled|Destiláty v obchodě]] |
||
[[Soubor:17-05-06-Miniaturen RR79033.jpg|náhled|]] |
[[Soubor:17-05-06-Miniaturen RR79033.jpg|náhled|]] |
||
'''Pálenka''' (nebo také '''destilát''', lidově též '''kořalka''', či '''gořalka''' nebo i ''' |
'''Pálenka''' (nebo také '''destilát''', lidově též '''kořalka''', či '''gořalka''' nebo i '''šnaps''') je ušlechtilá [[Alkoholický nápoj|lihovina]], která vzniká [[Destilace|destilací]] [[Kvašení|zkvašeného]] [[rmut]]u, jenž je připraven z rozdrcených [[Plod (botanika)|plodů]] nebo jiných částí [[Rostliny|rostlin]]. Osobité [[aroma]] získává pálenka z [[ovoce]] či suroviny, ze kterého byla připravena. |
||
== Postup výroby == |
== Postup výroby == |
Verze z 16. 7. 2018, 19:53
Pálenka (nebo také destilát, lidově též kořalka, či gořalka nebo i šnaps) je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů nebo jiných částí rostlin. Osobité aroma získává pálenka z ovoce či suroviny, ze kterého byla připravena.
Postup výroby
Vykvašený rmut (kvas) připravený z ovoce se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť. Moderní pálenice jsou vybaveny ultrazvukovým zařízením pro umělé stárnutí pálenky. Domácí pálení je v ČR zakázáno, nejedná se však o trestný čin, ale o přestupek.
Objem alkoholu se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny.
Ovocné pálenky
Mezi nejznámější ovocné destiláty patří:
- slivovice – vyrobená ze švestek, slív nebo blum.
- jabkovice – vyrobená z jablek, v luxusní formě zvaná calvados.
- višňovice – vyrobená z višní.
- třešňovice – vyrobená z třešní.
- hruškovice – vyrobená z hrušek.
- vínovice – vyrobená z vinných hroznů nebo z vína tzv. brandy popř. vinných matolin a vinných sedlin tzv. terkelice nebo grappa.
- persico – vyrobené z jader meruněk nebo broskví.
- oskerušovice – vyrobená z plodů oskeruše.
- meruňkovice – vyrobená z plodů meruněk
- rakije – vyrobená obvykle ze směsi vinných hroznů, fíků a jiného ovoce.
- pisco – vyrobené z hroznů
Další pálenky
Destilát z vinné révy se nazývá obecně brandy, (vínovice, vinná pálenka), francouzské výrobky z daných oblastí se označují koňak či armagnac.
Z jeřabin je možné připravovat jeřabinku. Z jalovčinek borovičku. Nejznámější obilné pálenky jsou vodka a whisky.
Rum je pálenka z různých produktů z cukrové třtiny. Takzvaný tuzemský rum (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou bramborového a rumové tresti. Produkt vzniklý tímto způsobem přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu České republiky do Evropské unie došlo k jeho přejmenování.
Externí odkazy
- Slovníkové heslo pálenka ve Wikislovníku