Pálenka: Porovnání verzí
zpresneni, rum muze byt nejen z melasy, ale i z cerstve stavy z trtiny nebo z panenskeho medu. značka: editace z Vizuálního editoru |
→Další pálenky: +slovník |
||
| Řádek 29: | Řádek 29: | ||
[[Rum]] je pálenka z různých produktů z [[Cukrová třtina|cukrové třtiny]]. Takzvaný [[tuzemský rum]] (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou [[Lilek brambor|bramborového]] a rumové [[tresť|tresti]]. Produkt vzniklý tímto způsobem přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu České republiky do [[evropská unie|Evropské unie]] došlo k jeho přejmenování. |
[[Rum]] je pálenka z různých produktů z [[Cukrová třtina|cukrové třtiny]]. Takzvaný [[tuzemský rum]] (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou [[Lilek brambor|bramborového]] a rumové [[tresť|tresti]]. Produkt vzniklý tímto způsobem přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu České republiky do [[evropská unie|Evropské unie]] došlo k jeho přejmenování. |
||
== Externí odkazy == |
|||
* {{Wikislovník|heslo=pálenka}} |
|||
{{Portály|Gastronomie}} |
{{Portály|Gastronomie}} |
||
Verze z 5. 3. 2018, 17:30
Pálenka (nebo také destilát, lidově též kořalka, či gořalka nebo i šňaps) je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů nebo jiných částí rostlin. Osobité aroma získává pálenka z ovoce či suroviny, ze kterého byla připravena.
Postup výroby
Vykvašený rmut (kvas) připravený z ovoce se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť. Moderní pálenice jsou vybaveny ultrazvukovým zařízením pro umělé stárnutí pálenky. Domácí pálení je v ČR zakázáno, nejedná se však o trestný čin, ale o přestupek.
Objem alkoholu se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny.
Ovocné pálenky
Mezi nejznámější ovocné destiláty patří:
- slivovice – vyrobená ze švestek, slív nebo blum.
- jabkovice – vyrobená z jablek, v luxusní formě zvaná calvados.
- višňovice – vyrobená z višní.
- třešňovice – vyrobená z třešní.
- hruškovice – vyrobená z hrušek.
- vínovice – vyrobená z vinných hroznů nebo z vína tzv. brandy popř. vinných matolin a vinných sedlin tzv. terkelice nebo grappa.
- persico – vyrobené z jader meruněk nebo broskví.
- oskerušovice – vyrobená z plodů oskeruše.
- meruňkovice – vyrobená z plodů meruněk
- rakije – vyrobená obvykle ze směsi vinných hroznů, fíků a jiného ovoce.
- pisco – vyrobené z hroznů
Další pálenky
Destilát z vinné révy se nazývá obecně brandy, (vínovice, vinná pálenka), francouzské výrobky z daných oblastí se označují koňak či armagnac.
Z jeřabin je možné připravovat jeřabinku. Z jalovčinek borovičku. Nejznámější obilné pálenky jsou vodka a whisky.
Rum je pálenka z různých produktů z cukrové třtiny. Takzvaný tuzemský rum (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou bramborového a rumové tresti. Produkt vzniklý tímto způsobem přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu České republiky do Evropské unie došlo k jeho přejmenování.
Externí odkazy
Slovníkové heslo pálenka ve Wikislovníku
