Olej: Porovnání verzí
upřesnění a doplnění, linky na odpovídající články, + 1 zdroj |
|||
Řádek 1: | Řádek 1: | ||
{{Různé významy|druhý=výtvarné technice|stránka=Olejomalba|tento=kapalině}} |
{{Různé významy|druhý=výtvarné technice|stránka=Olejomalba|tento=kapalině}} |
||
[[Soubor:Sunflowerseed oil.jpg|náhled|Slunečnicový olej ve spotřebitelském balení]] |
[[Soubor:Sunflowerseed oil.jpg|náhled|Slunečnicový olej ve spotřebitelském balení]] |
||
'''Olej''' je [[kapalina]] tvořená [[ |
'''Olej''' je jakákoli [[kapalina|kapalná]] [[chemická látka]] tvořená převážně [[nepolární]]mi uhlovodíkovými [[molekula]]mi. Oleje jsou [[Hydrofobie|hydrofobní]], proto se nerozpouštějí ve [[Voda|vodě]], zároveň jsou [[lipofilní]], tj. lze je míchat s jinými oleji. Mají také menší [[Hustota|hustotu]] než voda. |
||
== Druhy olejů == |
== Druhy olejů == |
||
Obecná definice oleje zahrnuje chemické sloučeniny, které se mohou výrazně lišit ve struktuře, vlastnostech a použití. Oleje mohou být živočišného, rostlinného nebo [[Petrochemie|petrochemického]] původu a mohou být [[Těkavost|těkavé]] nebo netěkavé. Používají se jako potraviny (např. [[Řepkový olej|řepkový]], [[Slunečnicový olej|slunečnicový]] nebo [[olivový olej]]), paliva (např. [[Lehký topný olej|topný olej]]), pro lékařské účely (např. [[minerální olej]]), jako [[Mazivo|maziva]] (např. [[motorový olej]]) a pro výrobu mnoha typů nátěrových hmot, barev, plastů a dalších materiálů. Speciálně upravené oleje se používají při některých náboženských obřadech a rituálech jako očistné prostředky. |
|||
=== Potravinářské === |
=== Potravinářské === |
||
Řádek 11: | Řádek 12: | ||
| url = http://147.33.74.135/knihy/uid_es-002/ebook.help.htm |
| url = http://147.33.74.135/knihy/uid_es-002/ebook.help.htm |
||
| datum přístupu = 2020-12-01 |
| datum přístupu = 2020-12-01 |
||
}}</ref> Jejich hlavní složkou jsou zpravidla [[triacylglycerol]]y. |
}}</ref> Jejich hlavní složkou jsou zpravidla [[triacylglycerol]]y, tj. sloučeniny glycerolu s [[Mastná kyselina|mastnými kyselinami]]. Mastné kyseliny mohou obsahovat jednu nebo více dvojných, tzv. [[Nasycené a nenasycené sloučeniny|nenasycených]] vazeb. Čím více je dvojných vazeb v řetězci, tím je olej tekutější. |
||
V |
V tkáních slouží oleje jako zásobárna energie, často jako pohotový energetický zdroj pro [[klíčení semene|klíčící]] [[semeno|semena]]. Mastné kyseliny jsou součástí mnoha biologicky důležitých látek, například ([[fosfolipid]]ů v [[Biologická membrána|buněčných membránách]]), [[Glykolipidy|glykolipidů]] v [[nervová tkáň|nervové tkáni]], [[prostaglandin]]ů, [[leukotrien]]ů nebo [[thromboxan]]ů, které ovlivňují [[svalový stah]], [[srážení krve]], [[bolest]] či například [[zánět]].<ref name="Rédei">{{Citace monografie |
||
| příjmení= Rédei |
|||
| jméno = George P. |
|||
| titul = Encyclopedia of Genetics, Genomics, Proteomics, and Informatics |
|||
| vydání=3rd Edition |
|||
| vydavatel=Springer |
|||
| rok=2008 |
|||
| isbn=978-1-4020-6753-2}} |
|||
</ref> |
|||
Potravinářské oleje se vyrábějí lisováním nebo extrakcí pomocí rozpouštědel. Následnou [[Rafinace|rafinací]] mohou být zbaveny vedlejších látek. Rafinované oleje mají neutrální chuť, jsou vhodnější ke smažení. Lisované oleje mají výraznější chuť a obsahují důležité látky, ale rychleji se kazí.<ref>{{Citace elektronického periodika |
|||
| titul = Slunečnicové oleje |
| titul = Slunečnicové oleje |
||
| vydavatel = [[SZPI]] |
| vydavatel = [[SZPI]] |
Verze z 29. 2. 2024, 11:13
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/Sunflowerseed_oil.jpg/220px-Sunflowerseed_oil.jpg)
Olej je jakákoli kapalná chemická látka tvořená převážně nepolárními uhlovodíkovými molekulami. Oleje jsou hydrofobní, proto se nerozpouštějí ve vodě, zároveň jsou lipofilní, tj. lze je míchat s jinými oleji. Mají také menší hustotu než voda.
Druhy olejů
Obecná definice oleje zahrnuje chemické sloučeniny, které se mohou výrazně lišit ve struktuře, vlastnostech a použití. Oleje mohou být živočišného, rostlinného nebo petrochemického původu a mohou být těkavé nebo netěkavé. Používají se jako potraviny (např. řepkový, slunečnicový nebo olivový olej), paliva (např. topný olej), pro lékařské účely (např. minerální olej), jako maziva (např. motorový olej) a pro výrobu mnoha typů nátěrových hmot, barev, plastů a dalších materiálů. Speciálně upravené oleje se používají při některých náboženských obřadech a rituálech jako očistné prostředky.
Potravinářské
Potravinářské, jedlé oleje jsou lipidy, které jsou za běžné teploty kapalné.[1] Jejich hlavní složkou jsou zpravidla triacylglyceroly, tj. sloučeniny glycerolu s mastnými kyselinami. Mastné kyseliny mohou obsahovat jednu nebo více dvojných, tzv. nenasycených vazeb. Čím více je dvojných vazeb v řetězci, tím je olej tekutější.
V tkáních slouží oleje jako zásobárna energie, často jako pohotový energetický zdroj pro klíčící semena. Mastné kyseliny jsou součástí mnoha biologicky důležitých látek, například (fosfolipidů v buněčných membránách), glykolipidů v nervové tkáni, prostaglandinů, leukotrienů nebo thromboxanů, které ovlivňují svalový stah, srážení krve, bolest či například zánět.[2]
Potravinářské oleje se vyrábějí lisováním nebo extrakcí pomocí rozpouštědel. Následnou rafinací mohou být zbaveny vedlejších látek. Rafinované oleje mají neutrální chuť, jsou vhodnější ke smažení. Lisované oleje mají výraznější chuť a obsahují důležité látky, ale rychleji se kazí.[3]
Druhy potravinářských olejů
Technické
Technické oleje jsou nejčastěji založeny na použití
- minerálních olejů, tedy směsí uhlovodíků získaných z ropy, nebo
- silikonových olejů, vyráběných synteticky, u kterých místo uhlíkových řetězců jsou použity řetězce na bázi křemíku.
Technické oleje se používají především jako maziva, dále jako náplně hydraulických systémů, speciální silikonové oleje se používají jako chladivo a hasivo v elektrických transformátorech.
Esenciální
Esenciální oleje je jedno z označení pro silice, tekuté izoprenoidy rostlinných tkání. Jde o vonné látky. Své použití nalézají např. při výrobě kosmetiky, v aromaterapii nebo při aromaterapeutických masážích – například růžový olej.
Výroba olejů
Tuky jako zásobní látky jsou obsaženy v semenech nebo plodech rostlin. Ty se po nasbírání lisují a tím se (velmi zjednodušeně) získává olej. Pokud jsou lisovány za studena, pak je tento olej kvalitní a používá se příkladně na konzumaci nebo jako terapeutický olej. Lisování za tepla je jednodušší, ale zato získáme méně kvalitní vhodný pro technické účely.
Odkazy
Reference
- ↑ Milan Kodíček: Biochemické pojmy (výkladový slovník). 147.33.74.135 [online]. [cit. 2020-12-01]. Dostupné online.
- ↑ RÉDEI, George P. Encyclopedia of Genetics, Genomics, Proteomics, and Informatics. 3rd Edition. vyd. [s.l.]: Springer, 2008. ISBN 978-1-4020-6753-2.
- ↑ Slunečnicové oleje. www.szpi.gov.cz [online]. SZPI [cit. 2023-07-03]. Dostupné online.
Literatura
- Potravinářství
- Anne Iburg: Lexikon octů a olejů, vydalo nakladatelství REBO Productions v roce 2004, ISBN 80-7234-382-3, EAN 9788072343829,
- Jill Normanová: Oleje, octy a iné prísady, vydalo nakladatelství Slovart v roce 2004, ISBN 80-7145-845-7,
- Johanna Budwig: Lněný olej, Účinná pomoc proti arterioskleróze, infarktu a rakovině, vydalo nakladatelství Pragma v roce 2008, ISBN 978-80-7205-105-2, EAN 9788072051052,
- Esenciální oleje
- Colleen K. Dodt: Éterické a esenciální oleje, vydalo nakladatelství Pragma v roce 2008, ISBN 978-80-7349-115-4, EAN 9788073491154,
Související články
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu olej na Wikimedia Commons
Slovníkové heslo olej ve Wikislovníku
- Potravinárske oleje
- (slovensky) Zlato po kvapkách - zena.pluska.sk
- Esenciálne oleje
- (slovensky) Rastlinné oleje - prehľad - www.nanicmama.sk