Kefír
Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Kefír je kvašený mléčný nápoj původem z Kavkazkých hor a také z opatství v Tibetu.[1][2] Nejčastěji se připravuje z kozího, kravského nebo ovčího mléka a kefírového zrna. Původně byl kefír vyráběn v kožených vacích, které byly zavěšeny u vchodu, a když kolem někdo šel, zaklepal na vak, aby mléko zůstalo smíchané s kefírovými zrny.[3]
[editovat] Obecně
Kefírová zrna jsou kombinací bakterií a kvasinek v bílkovinách, tucích a cukrech. Tato symbióza je podobná květáku. Kefír se v současné době stává stále oblíbenější díky svému zdravotnímu přínosu. V kefírových zrnech se nachází mnoho různých bakterií a kvasinek, které tvoří složité a vysoce proměnlivé společenství mikroorganismů.[4]
Tradiční kefír kvasí při pokojové teplotě, obvykle přes noc. Zkvašením laktózy vznikne kyselý, perlivý, mírně alkoholický nápoj s konzistencí podobnou řídkému jogurtu.[5] Na počátku 20. století dosahoval kvašený kefír v malých mlékárnách 1% až 2% alkoholu, ale kefír vyráběný komerčně moderními metodami má méně než 1% alkoholu, díky snížené době kvašení.[3]
[editovat] Reference
- ↑ Kefír [online]. Ivančiny Irské Stránky, [cit. 2008-09-04]. Dostupné online.
- ↑ ŠPÁCOVÁ, Marika. Kefír aneb Na houby bez košíku [online]. Centrum.cz, 2007-11-08 11:08 CET, [cit. 2008-09-04]. Dostupné online.
- ↑ a b FARNWORTH, Edward R.. Handbook of Fermented Functional Foods. [s.l.] : CRC, 2003. ISBN 0-8493-1372-4. (anglicky)
- ↑ LOPITZ-OTSOA, F.; ELGUEZABAL, A.; GARAIZAR, J. Kefir: A symbiotic yeasts-bacteria commonity with alleged healthy capabilities [online]. Revista Iberoamericana de Micología 23: 67–74, 2006, [cit. 2008-09-04]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ KOWSIKOWSKI, F.; MISTRY, V.. Cheese and Fermented Milk Foods. 3. vyd. Westport : L.L.C., 1997. (angličtina)
[editovat] Externí odkazy
V tomto článku je použit překlad textu z článku Kefir na anglické Wikipedii.
