Eidam
Eidam (český název pochází z nizozemského Edammer kaas) je nasládlý polotuhý plnotučný sýr vyráběný z pasterovaného kravského mléka, původem z Nizozemska.
Eidam má jemnou, nepříliš slanou chuť. Ve srovnání s jinými sýry je téměř bez zápachu. Barva eidamu je nažloutlá, přílišná bledost ukazuje na nedostatečnou zralost. Doba zrání eidamu se pohybuje od čtyř týdnů až po deset měsíců. Delší dobou zrání lze docílit vyšší trvanlivosti. Obsah tuku v sušině bývá 40 % nebo 45 %. Eidam s nižším obsahem tuku (20 % či 30 %) je považován za české specifikum. Obsah sušiny v eidamu by měl být 52 % (u 30 % obsahu tuku) či 56 % (u 45 % obsahu tuku).
Obsah |
[editovat] Historie
Ve 14. až 18. století byl eidam nejoblíbenějším sýrem, zejména při lodních plavbách a v koloniích, a to hlavně z toho důvodu, že dlouho vydržel a nekazil se. Vyráběl se ve tvaru koule a balen býval do červeného voskového obalu.
[editovat] Produkce
Největším světovým producentem eidamu je mezinárodní společnost Friesland Foods sídlící v Nizozemsku.
Nizozemský eidam je vyráběn v několika tvarových variantách:
- Baby edam: 0,8–1,2 kg, koule
- Edam: 1,7–2,5 kg, koule
- Commisiekaas (komisní sýr, dvojitý edam): 3–4,5 kg, koule
- Middlebare edam (kořeněný kmínem): 2,5–4,5 kg, hranol
- Edam blokový: až 12 kg, blok
[editovat] Průměrný obsah látek a minerálů
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v eidamském sýru.[1]
| Složka | Jednotka | Průměrný obsah | Prvek (mg/100 g) | Průměrný obsah | Složka (mg/100g) | Průměrný obsah |
|---|---|---|---|---|---|---|
| voda | g/100 g | 43,8 | Na | 996 | vitamin C | stopy |
| bílkoviny | g/100 g | 6,7 | K | 89 | vitamin D | stopy |
| tuky | g/100 g | 26,0 | Ca | 795 | vitamin E | 0,80 |
| cukry | g/100 g | stopy | Mg | 34 | vitamin B6 | 0,09 |
| celkový dusík | g/100 g | 4,18 | P | 508 | vitamin B12 | 0,0021 |
| vláknina | g/100 g | 0 | Fe | 0,3 | karoten | 0,182 |
| mastné kyseliny | g/100 g | 22,1 | Cu | stopy | thiamin | 0,03 |
| cholesterol | mg/100 g | 71 | Zn | 3,8 | riboflavin | 0,35 |
| Se | mg/100 g | 0,007 | I | 0,013 | niacin | 0, |
| energie | kJ/100 g | 1416 | Mn | stopy | Cl | 1570 |
[editovat] Název
Název eidam je odvozen od jména přístavního městečka Edam u jezera Ijseelmeer ("meer"= holandsky "jezero") v provincii Severní Holandsko (Noord Holland). Proč se v češtině používá slovo eidam, nikoliv edam, není zcela jasné.[zdroj?]
[editovat] Reference
- ↑ McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
