Gouda (sýr)

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Sýr Gouda
sýrový bazar v Gouda, Nizozemsko

Gouda (Chauda) je tvrdý sýr nizozemského původu vyráběný z kravského mléka. Je označován jako jeden z nejlepších sýrů na světě.[1]

Vlastnosti[editovat | editovat zdroj]

Vyznačuje se žlutou vnitřní hmotou. Jeho vůně je jemná, s lehkým oříškovým nádechem. Díky vyššímu obsahu tuku (48 %) má mladý sýr výrazně krémové těsto. Kůra sýra je žlutá, přičemž jak sýr stárne, nabývá tmavých tónů a začíná se drolit. Sýr se tradičně balí do voskového obalu. Vyrábí se v kolech či blocích. Čím mladší sýr, tím světlejší obal. Obal mladé Goudy je světle žlutý, naopak obal staré Goudy je tmavě hnědý a obal přestárlé Goudy černý. Většina produkce Goudy se vyrábí průmyslově, ale stále existují i malé provozy (zvláště na statcích s mléčnou výrobou), které zachovávají tradiční postup při výrobě tohoto sýra.

Druhy goudy[editovat | editovat zdroj]

Doba zrání se pohybuje od 1 měsíce do 2 let. Čím starší sýr, tím je jeho konzistence tvrdší. Dle doby zrání lze Goudu dělit do následujících kategorií:

  • Mladý sýr (jong kaas) doba zrání 4 týdny.
  • Mladý uleželý (jong belegen) doba zrání 6-8 týdnů.
  • Uleželý (belegen) doba zrání 8-12 týdnů.
  • Pikantně uleželý (pikant belegen) doba zrání 4-6 měsíců.
  • Extra uleželý (extra belegen) doba zrání 7-8 měsíců.
  • Starý sýr (oud kaas) doba zrání 10-12 měsíců.
  • Přestárlý sýr (overjärig kaas) doba zrání déle než 1 rok.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. Kuchařské suroviny a přísady – Pocket Encyklopedia of Cooks Ingredients. Praha : Slavart, 1996. ISBN 80-85871-93-9. Kapitola Polotvrdé sýry, s. 152.  

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]