Boza

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Boza z Turecka

Boza, (česky snad i bóza) (turecky boza [1][2] ) je fermentovaný nápoj, který je populární v Kazachstánu, Turecku, Kyrgyzstánu, Albánii, Bulharsku, Černé Hoře, Makedonii, Bosně a Hercegovině, části Rumunska, Srbska, a Ukrajiny. Jedná se o sladový nápoj, vyrobený z kukuřice (a pšenice v Albánii, fermentované pšenice v Turecku a pšenice nebo prosa v Bulharsku a Rumunsku). Má hustou konzistenci a nízký obsah alkoholu (obvykle kolem 1 %) a lehce nakyslou sladkou chuť.

Existují různé typy bozy, nejvýznamnější je bulharská, albánská a turecká.

Historie[editovat | editovat zdroj]

Turecký "braga" prodávající v Bukurešti, 1880

Boza se původně začala připravovat Turky ve střední Asii v 10. století. Později se rozšířila na Kavkaz a na Balkán. Boza slavila svůj zlatý věk v době Osmanské říše a stala se dokonce jednou z hlavních obchodních komodit ve městech. Až do 16. století se boza pila všude volně, ale domácky připravovaná tzv. "tyranská boza" s malým množstvím opia přinesla hněv úřadů, až byla za sultána Selima II (1566-1574) zakázána.

V 17. století sultán Mehmed IV (1648-1687) zakázal alkoholické nápoje, kam zahrnul i bozu, a zavřel také všechny obchody s bozou. Turecký cestovatel Evliya Celebi z 17. století popisuje, že boza byla v této době velmi rozšířená, že jen v samotném Istanbulu bylo 300 obchodů s bozou, které zaměstnávaly 1005 lidí. V tomto období byla boza velmi rozšířená v armádě mezi janičáři. Boza obsahovala jen málo alkoholu, takže byla dlouho tolerována jako posilující a teplý nápoj pro vojáky. Jak popisuje Evliya Celebi: „V armádě je spousta výrobců bozy. Pít bozy tolik, aby to způsobilo intoxikaci, je hříšné, ale na rozdíl od vína není, jde-li o malé množství, odsuzováno.“ V 19. století se stal populárnější sladký a nealkoholický albánský typ bozy preferovaný v Osmanském paláci, zatímco kyselý a alkoholický typ bozy, které obvykle vyráběli Arméni, vyšel z módy. V 1876, bratři Haci Ibrahim a Haci Sadik založili obchod s bozou v Istanbulu v okrese Vefa, v blízkosti centra zábavy Direklerarası. Tato boza, která má hustou konzistenci a chuť dortu, se stala známou po celém městě, a tento obchod je jediným obchodem s bozou z té doby, který funguje dodnes. Firma je nyní pod vedením Haci Sadikovými a Haci Ibrahimovy prapravnuky.

Regionální verze[editovat | editovat zdroj]

"Vefa" obchod, který se nachází v Istanbulu okrese Vefa, je nyní menší turistická atrakce. Ömür Bozacısı z Bursy, Karakedi Bozacısı z Eskişehiru Akman Boza salon v Ankaře a Soydan z Pazarcık, Bilecik jsou méně známé, ale také dobří výrobci v Turecku. Vefa Boza, jak ji známe, je vyrobena pouze z loupaného prosa, které je vařené ve vodě a pak se nalije do široké mělké pánve. Když se ochlazená směs proseje, přidá se voda a cukr.

Nejslavnější albánská značka bozy v Tiraně je Pacara Boza,[3] vyráběná a prodávaná albánskou firmou s dlouhou tradicí Shyqyri Pacara.

Nejslavnější obchod s bozou v Makedonii je „Apche“, který se nachází v oblasti Debar Maalo, poblíž univerzitní haly ve Skopje.[4] Obchod byl založen Ismanem Kadrim v roce 1934. Lidé mu říkali Apche (pilulky), v legraci tak prohlašovali, že jeho boza je lék na všechny nemoci. V roce 1940 svůj obchod přejmenoval.[5] Jiná slavná místa s bozou ve Skopje jsou "Palma" a "Sheherezada." Vedle etnických Albánců má tradici příprava bozy i mezi etnickými Makedonci. Makedonská boza je mnohem řidší, je lehčí a má sladší chuť.

V Kyrgyzstánu se boza vyrábí z drcené pšenice, na Krymu s pšeničnou moukou a v Turkmenistánu s nahrubo mletou rýžovou drtí.

V Turecku se podává se skořicí a praženou cizrnou (Leblebi v turečtině) a je konzumována především v zimních měsících. Osmanská říše byla známá tím, že krmila svoji armádu bozou, protože je bohatá na sacharidy a vitamíny.

V Bulharsku je součástí tradiční snídaně: „Banica s ​bozou“. I když je to populární nápoj, tak je boza používána na popis něčeho (film, hudební skladby, apod.), které mají být nezajímavé, nudné a málo kvalitní. V Albánii je většinou vyráběna a prodávána v severní části; lze ji snadno najít v cukrárnách hlavního města Tirany.

V Srbsku je boza vyráběna a prodávána v orientálních obchodech s cukrovinkami v obchodech zdravé výživy. Obvykle je vyrobená z vody, pšeničné mouky, kukuřičné mouky, droždí a cukru.

V Kyrgyzstánu je pšeničná verze bozy široce dostupné pouličními prodavači, většinou v letních měsících. Je nejznámější pod obchodním jménem "Shoro", ale také se prodává jako Tan a další značky. Často se míchá s nápojem podobným kefíru, aby se získala verze poněkud světlejší a ostřejší chuti.

Varianta z Rumunska se nazývá Braga. Je sladší než v Turecku a Bulharsku, ale zase silnější a tmavší než v Makedonii.

Ve Spojených státech byla komerční výroba zahájena ve Skokie, ve státě Illinois, v lednu 2009.

Boza v Albánii je vyrobena z kukuřičné a pšeničné mouky, cukru a vody. Má od sladké po kyselou chuť. To ji liší od jiných druhů: je lehčí a obvykle je konzumována jako osvěžující nápoj v létě.

Výroba a skladování[editovat | editovat zdroj]

Boza se vyrábí na Balkáně, a většině z turkických regionů, ale ne vždy se používá proso. Chuť se liší podle obilovin, které se používají. Při vědeckém studiu bozy provedené Tureckým vědeckým a technologickým institutem pro Vefa Bozacisi bylo zjištěno, že nápoj je velmi zdravý a výživný. Jeden litr bozy obsahuje čtyři kilojouly energie, čtyři druhy vitamínů A a B a vitamín E.[3]

Boza se zkazí, není-li uchovávána v chladu, Boza se dříve proto v Turecku neprodávala v letních měsících, místo toho se prodávali jiné nápoje, jako jsou hroznové šťávy nebo limonády. Nicméně nyní je už k dispozici v letním období vzhledem k poptávce a dostupnosti chlazení. V Bulharsku, Albánii a Makedonii se boza vyrábí jako osvěžující nápoj po celý rok.

Podobné nápoje[editovat | editovat zdroj]

Mezi další nápoje z celého světa, které mají nízký obsah alkoholu a jsou produkty mléčného kvašení, patří:

Související články[editovat | editovat zdroj]

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. "bosa." Webster's Third New International Dictionary, Unabridged. Merriam-Webster. 2002.
  2. "bosa." Oxford English Dictionary. 2nd edition. 1989.
  3. a b Pacara Boza, Original Albanian Boza
  4. И по Апче ќе има добра боза). Dnevnik, 24. prosince 2005, Citováno 9. dubna 2007.
  5. Три урбани легенди: Апче, Карпош и Кенан (Tři městské legendy: Apche, Karposh a Kenan). Forum, 2. prosince 2005, Citováno 9. dubna 2007.

Zdroj[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Boza na anglické Wikipedii.