Kombucha

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Kombucha

Kombucha (rusky: чайный гриб, čínsky: 茶菌, korejsky:버섯차, japonsky:紅茶キノコ), je lehce perlivý fermentovaný nápoj vzniklý z oslazeného černého nebo zeleného čaje, který je užíván jako funkční potravina. K fermentaci je užívána symbiotická kolonie bakterií a kvasinek, nazývané též zkratkou SCOBY. Ačkoliv je kombuche přisuzována celá řada pozitivních zdravotních efektů, tyto efekty nejsou podpořeny vědeckými důkazy.[1]

Vzhled a chuť[editovat | editovat zdroj]

Barva nápoje je různá dle čaje, ze kterého byl vyroben, obvykle medová až tmavě červená. Chuť závisí na délce fermentace, je obvykle popisována jako sladkokyselá. Délka a podmínky fermentace ovlivňují obsah kyseliny octové, která je hlavní příčinou senzorické kyselosti.

Kombuchová kultura[editovat | editovat zdroj]

Kombuchová kultura je symbióza octových bakterií (hlavně Gluconacetobacter xylinus a bakterií rodu Lactobacillus) a několika druhů kvasinek(nejběžnější jsou kvasinky rodu Zygosaccharomyces, ale často se vyskytují i rody Saccharomyces a další)[2]

Kolonie může být kontaminována jinými druhy kvasinek a bakterií. Její soudržnost je zajišťována celulózou tvořenou octovými bakteriemi. Kombuchová kultura má vzhled šedo-hnědého, rosolovitého povlaku. Mladá má světlou barvu, postupem času tmavne. Životnost kultury se pohybuje okolo šesti měsíců.

Pozitivní účinky[editovat | editovat zdroj]

Přestože se kombuche přisuzují některé pozitivní zdravotní účinky, neexistuje přesvědčivý vědecký důkaz.[3]

Negativní účinky[editovat | editovat zdroj]

Ačkoliv stále nebyly publikovány žádné kontrolované medicínské studie týkají se efektu kombuchy na lidské zdraví, je tento fermentovaný nápoj v ojedinělých případech podezřelý z poškození centrálního nervového systému, jater, metabolické acidózy , a všeobecné toxicity, [4][5] ačkoliv není výslovně uvedeno, že tyto efekty byly způsobeny výhradně kombuchou. Akutní stavy organismu, jako je laktátová acidóza, se spíše mohou objevit u osob s vrozenými predispozicemi. [5] Jiná medicínská hlášení sdělují, že by se měla věnovat pozornost kontraindikaci kombuchy s některými léky, například těch které jsou využívány při hormonální terapii. .[6] Také mohou vzniknout alergické reakce.[7] Některé publikované zdravotní komplikace mohly být způsobeny prostou kyselostí tohoto nápoje, kterým lze předcházet vhodným stupněm fermentace. [8]

Výroba nápoje[editovat | editovat zdroj]

Do uvařeného černého nebo zeleného čaje přidáme cukr a roztok podrobíme octovému kvašení. Kvašení lze podpořit přidáním zakoupené kombuchové kultury. Část procesu může probíhat anaerobně, proto kombucha může být mírně alkoholická a perlivá.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Kombucha na anglické Wikipedii.

  1. http://www.cancer.org/treatment/treatmentsandsideeffects/complementaryandalternativemedicine/dietandnutrition/kombucha-tea
  2. MARSH, AJ.; O'SULLIVAN, O.; HILL, C., et al. Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples.. Food Microbiol. Apr 2014, roč. 38, s. 171-8. DOI:10.1016/j.fm.2013.09.003. PMID 24290641.  
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1497178/
  4.  "Kombucha: A Systematic Review of the Clinical Evidence"(2003). Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde 10 (2). doi:10.1159/000071667. PMID 12808367. 
  5. a b  "A Case of Kombucha Tea Toxicity"(2009). Journal of Intensive Care Medicine 24 (3): 205–7. doi:10.1177/0885066609332963. PMID 19460826. 
  6.  "Probable gastrointestinal toxicity of kombucha tea"(1997). Journal of General Internal Medicine 12 (10): 643–4. doi:10.1046/j.1525-1497.1997.07127.x. PMID 9346462. 
  7.  "Kombucha "mushroom" hepatotoxicity"(1995). Annals of Emergency Medicine 26 (5): 660–1. doi:10.1016/s0196-0644(95)70028-5. PMID 7486385. 
  8. Nummer, Brian A.(2013).  "Kombucha brewing under the food and drug administration model Food Code: risk analysis and processing guidance". Journal of Environmental Health 76 (4). 

Literatura[editovat | editovat zdroj]

  • JAYABALAN, Rasu; MALBAŠA, R. V.; LONČAR, E. S.. A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 13.4.2014, roč. 13, čís. 4.  

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]