Zázvor: Porovnání verzí

← Přejít na předchozí porovnání Přejít na další porovnání →

Smazaný obsah Přidaný obsah

V textu

Verze z 8. 7. 2010, 01:23

Zázvor je koření získávané z oddenků stejnojmenné rostliny, zázvoru pravého (Zingiber officinale). Má výraznou pryskyřičnou vůni a žlutou nebo černou barvu.

Je nezbytnou součástí indické a čínské kuchyně. Používá se do sladkých i slaných pokrmů: zázvorového pečiva, guláše, pečených mas, ale i piva nebo limonád. Čerstvý, sušený, vařený i nakládaný působí příznivě na lidské zdraví. Je příznivý při potlačení rakoviny^[zdroj?] a je tradičním afrodiziakem.^[zdroj?]

V obchodě je známý zázvor černý (oddenky neoloupané) a zázvor bílý (oddenky oloupané); v Japonsku se pak používá růžový zázvor (nakládané oddenky).

Původ

Není známo, odkud zázvor přesně pochází. Občas se uvádí, že byl nejdříve pěstován na jihu Číny, odkud pronikl do Indie.^[zdroj?] S jistotou můžeme říci, že v Indii a Číně se používá již více než tři tisíciletí. Z těchto oblastí se pravděpodobně zásluhou fénických mořeplavců rozšířil do zemí Blízkého východu a do okolí Středozemního moře.

Byl znám i ve starověkém Řecku, Římě i Egyptě, kde byl používán jako dnes - do omáček, ke kuřecímu masu nebo jako přísada k luštěninám.

Na africký kontinent přinesli tuto rostlinu Portugalci, do Jižní Ameriky jej v 16. století zavezli Španělé.

Oddenky zázvoru se v teple nekazí, a proto se stal jedním z prvních druhů koření přepravovaných arabskými obchodníky do Evropy i Afriky. Ve středověku zázvor v evropské kuchyni zdomácněl natolik, že nechyběl na žádném stole obdobně jako dnes pepř se solí.^[1]

Rostlina

Zázvor obecný (pravý) (Zingiber oficinale) je vytrvalá rostlina. Má květy růžovobílé nebo nažloutlé barvy. Koření ze získává z oddenku (někdy chybně uváděno z kořene).

Chuť

Nejvýraznější chuťovou složkou je olej obsahující aromatické látky, například zingiberen a malé množství bisabolenu, které dodávají zázvoru typickou vůni.

Ostrou a výraznou chuť má na svědomí gingerol, chemickým složením podobná látka ke kapsaicinu (v pálivých paprikách a chilli).

Při vaření se gingerol přeměňuje na zingeron, který je aromatickou látkou využívanou v potravinářském průmyslu a při výrobě parfémů.

Pokrmy

Kandovaný zázvor - čerstvý zázvor se oloupe, nakrájí na plátky a ponoří do hrnce s vodou. Po třiceti minutách vaření na mírném plameni jsou plátky změklé. Voda se slije a plátky vloží do hrnce se stejným váhovým množstvím cukru a trochou vody. Vaří se za stálého míchání dokud plátky nejsou průsvitné a voda se zcela nevypaří. Nakonec plátky obalíme v cukru.
Perník
Zázvorky - staročeské vánoční cukroví^[2]
Zázvorové pivo - slabší pivo, oblíbené ve Velké Británii.
Zázvorový čaj - je asijskou specialitou.
Zázvorová zmrzlina
Zázvorová káva - káva nebo čaj mohou být ochuceny zázvorem.
Zázvorové víno - je britský tradiční druh vína ochucený zázvorem prodávaný v zelené lahvi.
Gari - v Japonsku používaná forma nakládaného růžového zázvoru do pokrmů suši.

Koření v západní kuchyni

Používá se k osvěžení chuti jídel z mořských živočichů a odlehčení těžkých pokrmů z vepřového nebo kachního masa. Výborný je zvláště k dochucení sladkých jídel, nejčastěji perníku a vánočních zázvorových sladkostí.

Zajímavosti

Slovenský název této rostliny ďumbier dal název nejvyššímu vrchu Nízkých Tater.

Galerie obrázků

Řez mladým oddenkem
Kořen zázvoru vážící 11,5 kg
Sekoteng - sladký nápoj z Indonésie a Japonska
Tradiční zázvorové víno v zelené lahvi z Velké Británie

Odkazy

Reference

↑ Čtrnáctideník 100 + 1 zahraniční zajímavost: 15/2007. Str. 60 - 61. Vydalo 100 + 1 a. s., Praha, 2007. ISSN 0322-9629
↑ Vánoční cukroví - staročeské zázvorky

Související články

Kuchařské umění

Externí odkazy

Šablona:Portál Gastronomie Obrázky, zvuky či videa k tématu Zingiber na Wikimedia Commons

- Lokální šablona odkazuje na jinou kategorii Commons než přiřazená položka Wikidat:
  - Lokální odkaz: Ginger
  - Wikidata: Zingiber

CHYBA: {{Wikiknihy}} — Nespecifikovaný typ odkazu. Použijte některý z parametrů „kategorie“, „kniha“.

česky

[1] Čtrnáctideník 100 + 1 zahraniční zajímavost: 15/2007. Str. 60 - 61. Vydalo 100 + 1 a. s., Praha, 2007. ISSN 0322-9629

[2] Vánoční cukroví - staročeské zázvorky

[1]

[2]

@@ Řádek 1: / Řádek 1: @@
 [[Soubor:Gingembre.jpg|thumb|Oddenky zázvoru (zázvor pravý)]]
-'''Zázvor''' je [[koření]] získávané z [[oddenek|oddenků]] stejnomenné rostliny, [[Zázvor pravý|zázvoru pravého]] (''Zingiber officinale''). Má výraznou pryskyřičnou vůni a žlutou nebo černou barvu.
+'''Zázvor''' je [[koření]] získávané z [[oddenek|oddenků]] stejnojmenné rostliny, [[Zázvor pravý|zázvoru pravého]] (''Zingiber officinale''). Má výraznou pryskyřičnou vůni a žlutou nebo černou barvu.
 Je nezbytnou součástí [[Indická kuchyně|indické]] a [[Čínská kuchyně|čínské kuchyně]]. Používá se do sladkých i slaných pokrmů: zázvorového pečiva, guláše, pečených mas, ale i piva nebo limonád.