Kakao: Porovnání verzí
→Droga: NOVA ani Extra.cz nejsou věrohodné zdroje |
Robot: Opravuji 1 zdrojů a označuji 0 zdrojů jako nefunkční) #IABot (v2.0 |
||
Řádek 47: | Řádek 47: | ||
* [https://web.archive.org/web/20110308183339/http://www.poex.cz/pestovani_a_sklizen.html Pěstování a sklizeň kakaa] |
* [https://web.archive.org/web/20110308183339/http://www.poex.cz/pestovani_a_sklizen.html Pěstování a sklizeň kakaa] |
||
* [http://life.ihned.cz/c1-55604650-falsovane-kakao-z-polska-misto-kakaoveho-prasku-rozemlete-slupky Falšované kakao z Polska: Místo kakaového prášku rozemleté slupky] |
* [http://life.ihned.cz/c1-55604650-falsovane-kakao-z-polska-misto-kakaoveho-prasku-rozemlete-slupky Falšované kakao z Polska: Místo kakaového prášku rozemleté slupky] |
||
* [http://www.ihorizont.cz/blog/andela-novotna/nektera-zajimava-fakta-o-kakau Některá zajímavá fakta o kakau] |
* [https://web.archive.org/web/20150526153920/http://www.ihorizont.cz/blog/andela-novotna/nektera-zajimava-fakta-o-kakau Některá zajímavá fakta o kakau] |
||
{{Varování - Medicína}} |
{{Varování - Medicína}} |
Verze z 4. 1. 2020, 07:15
Kakao je obvyklé označení pro semena kakaovníku (Theobroma) a z nich vyrobený prášek. Kakao je důležitým vývozním artiklem mnoha rozvojových zemí a slouží především jako základ čokolády. Ve své přirozené (neslazené) formě má extrémně hořkou chuť. Kakaovníky rostou pouze ve velmi omezené geografické zóně, přibližně 10° na sever a na jih od rovníku – 70 % světových plantáží kakaa se nachází v západní Africe.
Historie
Kakaovníky pocházejí zřejmě z Jižní Ameriky, kde rostly na úbočí And v povodí řek Amazonky a Orinoco. Do Mezoameriky byly dopraveny starověkou Mayskou civilizací a později rozšířeny na území Mexika Toltéky a Aztéky. Mexičtí Indiáni nazývali kakaovník cacauatl, odtud tedy pochází současné pojmenování.
Kakao bylo v předkolumbovské střední Americe velmi důležitou komoditou. Španělské kroniky dobývání Mexika Hernánem Cortézem udávají, že na slavnostní tabuli Montezumy II., vládce Aztéků, nebylo jiných nápojů než čokolády, podávané ve zlatých pohárech se zlatou lžičkou. Dochucována vanilkou a kořením, podávaná čokoláda byla našlehána do lahodné pěny, která se rozpouštěla v ústech. Každý den tak bylo připraveno alespoň 50 šálků čokolády pro krále a dalších 2000 pro šlechtice jeho dvora.
Do Evropy čokoládu přivezli Španělé a ta se rychle (již v 16. století) stala velmi oblíbeným nápojem. Španělé také dovezli kakaovníky do oblasti Zadní Indie a Španělské východní Indie (především na Filipíny). Kakaové boby pronikly dokonce i do alchymie, kde se staly známými pod jménem černé zrno. Kakaovník byl systematicky pojmenován až v 18. století švédským přírodovědcem Carlem Linné, který jej nazval Theobroma cacao. (Theobroma znamená „potrava bohů“.)
Zpracování kakaa
Posklizňové zpracování:
- otevření plodů, oddělení bobů se zbytky dužniny
- fermentace zbytků dužniny 2-8 dnů
- sušení
Průmyslové zpracování kakaových bobů
- čištění a třídění suroviny
- alkalizace
- pražení při 100-130 °C po dobu 20-120 min
- drcení a mletí
- oddělení tuku[1]
Užití kakaa
Nejjednodušším užitím je příprava kakaa (kakaového nápoje), který vzniká smícháním kakaového prášku, mléka a cukru a přivedením do varu.[2] Kakaový prášek se přidává do různých dalších potravin, zejména do moučníků. Z kakaa se vyrábějí i různé instantní nápoje, u kterých je však nutno si dávat pozor na jejich kvalitu, protože mnohdy obsahují velké množství cukru a jen minimum kakaa.[3] Nejdůležitější pochutinou s obsahem kakaa je čokoláda.
Kakao je komoditní surovinou stejně jako např. kukuřice, měď nebo ropa, se kterou se obchoduje na komoditních burzách.
Odkazy
Reference
- ↑ http://web.vscht.cz/koplikr/8_Kakao%20a%20čokoláda.pdf
- ↑ http://www.receptyonline.cz/recept--kakao--3391.html
- ↑ http://www.chemievjidle.cz/instantni-napoj/granko
- ↑ Komodity - Kakao - Vývoj ceny kakaa na komoditních burzách
Související články
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu kakaový bob na Wikimedia Commons
- Pěstování a sklizeň kakaa
- Falšované kakao z Polska: Místo kakaového prášku rozemleté slupky
- Některá zajímavá fakta o kakau
Přečtěte si prosím pokyny pro využití článků o zdravotnictví.