Kakao

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Skočit na: Navigace, Hledání
Kakaový plod se semeny – kakaovými boby
Kakaové boby

Kakao je obvyklé označení pro semena kakaovníku (Theobroma) a z nich vyrobený prášek. Kakao je důležitým vývozním artiklem mnoha rozvojových zemí a slouží především jako základ čokolády. Ve své přirozené (neslazené) formě má extrémně hořkou chuť. Kakaovníky rostou pouze ve velmi omezené geografické zóně, přibližně 10° na sever a na jih od rovníku – 70 % světových plantáží kakaa se nachází v západní Africe.

Historie[editovat | editovat zdroj]

Kakaovníky pocházejí zřejmě z Jižní Ameriky, kde rostly na úbočí And v povodí řek Amazonky a Orinoco. Do Mezoameriky byly dopraveny starověkou Mayskou civilizací a později rozšířeny na území Mexika Toltéky a Aztéky.

Kakao bylo v předkolumbovské střední Americe velmi důležitou komoditou. Španělské kroniky dobývání Mexika Hernánem Cortézem udávají, že na slavnostní tabuli Montezumy II., vládce Aztéků, nebylo jiných nápojů než čokolády, podávané ve zlatých pohárech se zlatou lžičkou. Dochucována vanilkou a kořením, podávaná čokoláda byla našlehána do lahodné pěny, která se rozpouštěla v ústech. Každý den tak bylo připraveno alespoň 50 šálků čokolády pro krále a dalších 2000 pro šlechtice jeho dvora.

U Aztéků mohly kakové boby sloužit i jako platidlo - za jeden jste si mohli koupit rajče, za tři třeba králíka a služby lehké ženy vyšly na 100 bobů. (ČRO 1 - Radiožurnál)

Do Evropy čokoládu přivezli Španělé a ta se rychle (již v 16. století) stala velmi oblíbeným nápojem. Španělé také dovezli kakaovníky do oblasti Zadní Indie a Španělské východní Indie (především na Filipíny). Kakaové boby pronikly dokonce i do alchymie, kde se staly známými pod jménem černé zrno. Kakaovník byl systematicky pojmenován až v 18. století švédským přírodovědcem Carlem Linné, který jej nazval Theobroma cacao neboli „potrava bohů“.

Zpracování kakaa[editovat | editovat zdroj]

Sušení kakaových bobů

Posklizňové zpracování:

  • otevření plodů, oddělení bobů se zbytky dužniny
  • fermentace zbytků dužniny 2-8 dnů
  • sušení

Průmyslové zpracování kakaových bobů

  • čištění a třídění suroviny
  • alkalizace
  • pražení při 100-130 °C po dobu 20-120 min
  • drcení a mletí
  • oddělení tuku [1]

Užití kakaa[editovat | editovat zdroj]

Kakao se šlehačkou

Nejjednodušším užitím je příprava kakaa (kakaového nápoje), který vzniká smícháním kakaového prášku, mléka a cukru a přivedením do varu.[2] Kakaový prášek se přidává do různých dalších potravin, zejména do moučníků. Z kakaa se vyrábějí i různé instantní nápoje, u kterých je však nutno si dávat pozor na jejich kvalitu, protože mnohdy obsahují velké množství cukru a jen minimum kakaa.[3] Nejdůležitější pochutinou s obsahem kakaa je čokoláda.

Vývoj ceny kakaa na komoditních burzách [4]

Kakao je komoditní surovinou stejně jako např. kukuřice, měď nebo ropa, se kterou se obchoduje na komoditních burzách.

Droga[editovat | editovat zdroj]

Čisté na drobno rozdrcené kakao se také dá používat jako droga. Kakao způsobuje vyplavení endorfinu, známého také jako hormon štěstí, díky vysokému obsahu hořčíku také uvolňuje svaly a konzumentům dodává energii.[5] Tato droga se objevila na začátku roku údajně z Berlína. Droga se nejčastěji šňupe ale podává se i v tabletách nebo ve speciálních nápojích.

Odkazy[editovat | editovat zdroj]

Reference[editovat | editovat zdroj]

  1. http://web.vscht.cz/koplikr/8_Kakao%20a%20čokoláda.pdf
  2. http://www.receptyonline.cz/recept--kakao--3391.html
  3. http://www.chemievjidle.cz/instantni-napoj/granko
  4. Komodity - Kakao - Vývoj ceny kakaa na komoditních burzách
  5. Evropu zaplavuje nová "droga": Mladí šňupou čokoládu!. TN.cz. 2016-06-01. Dostupné online [cit. 2016-10-14].  

Související články[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy[editovat | editovat zdroj]

Star of life2.svg
Wikipedie neručí za správnost lékařských informací v tomto článku. V případě potřeby vyhledejte lékaře!
Přečtěte si prosím pokyny pro využití článků o zdravotnictví.