Pálenka: Porovnání verzí
Bez shrnutí editace |
m Robot: přidáno {{Autoritní data}}; kosmetické úpravy |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[ |
[[Soubor:Spirituosen-im-supermarkt.jpg|náhled|Destiláty v obchodě]] |
||
[[ |
[[Soubor:17-05-06-Miniaturen RR79033.jpg|náhled|]] |
||
'''Pálenka''' (nebo také '''destilát''', lidově též '''kořalka''', či '''gořalka''' nebo i '''šňaps''') je ušlechtilá [[Alkoholický nápoj|lihovina]], která vzniká [[Destilace|destilací]] [[Kvašení|zkvašeného]] [[rmut]]u, jenž je připraven z rozdrcených [[Plod (botanika)|plodů]] nebo jiných částí [[Rostliny|rostlin]]. Osobité [[aroma]] získává pálenka z [[ovoce]] či suroviny, ze kterého byla připravena. |
'''Pálenka''' (nebo také '''destilát''', lidově též '''kořalka''', či '''gořalka''' nebo i '''šňaps''') je ušlechtilá [[Alkoholický nápoj|lihovina]], která vzniká [[Destilace|destilací]] [[Kvašení|zkvašeného]] [[rmut]]u, jenž je připraven z rozdrcených [[Plod (botanika)|plodů]] nebo jiných částí [[Rostliny|rostlin]]. Osobité [[aroma]] získává pálenka z [[ovoce]] či suroviny, ze kterého byla připravena. |
||
| Řádek 19: | Řádek 19: | ||
* [[oskerušovice]] – vyrobená z plodů [[oskeruše]]. |
* [[oskerušovice]] – vyrobená z plodů [[oskeruše]]. |
||
* [[meruňkovice]] – vyrobená z plodů [[Meruňka obecná|meruněk]] |
* [[meruňkovice]] – vyrobená z plodů [[Meruňka obecná|meruněk]] |
||
* [[rakije]] – vyrobená obvykle ze směsi vinných hroznů, [[fík |
* [[rakije]] – vyrobená obvykle ze směsi vinných hroznů, [[fík]]ů a jiného ovoce. |
||
* [[Pisco (nápoj)|pisco]] – vyrobené z hroznů |
* [[Pisco (nápoj)|pisco]] – vyrobené z hroznů |
||
| Řádek 31: | Řádek 31: | ||
{{Portály|Gastronomie}} |
{{Portály|Gastronomie}} |
||
{{Autoritní data}} |
|||
[[Kategorie:Ovocné destiláty]] |
[[Kategorie:Ovocné destiláty]] |
||
Verze z 4. 10. 2017, 13:58
Pálenka (nebo také destilát, lidově též kořalka, či gořalka nebo i šňaps) je ušlechtilá lihovina, která vzniká destilací zkvašeného rmutu, jenž je připraven z rozdrcených plodů nebo jiných částí rostlin. Osobité aroma získává pálenka z ovoce či suroviny, ze kterého byla připravena.
Postup výroby
Vykvašený rmut (kvas) připravený z ovoce se destiluje. Vzniká takzvaný surový destilát, který se další destilací (rektifikací) upravuje na pitnou lihovinu, tato se už nepřislazuje. Po rektifikaci a případném rozředění se lihovina ukládá k dalšímu zrání. U některých druhů pálenek se k ukládání používá dubový sud, z něhož lihovina přejímá barvu a částečně i chuť. Moderní pálenice jsou vybaveny ultrazvukovým zařízením pro umělé stárnutí pálenky. Domácí pálení je v ČR zakázáno, nejedná se však o trestný čin, ale o přestupek.
Objem alkoholu se má pohybovat mezi 36–50 %. Jeho vyšším obsahem trpí chuť a vůně lihoviny.
Ovocné pálenky
Mezi nejznámější ovocné destiláty patří:
- slivovice – vyrobená ze švestek, slív nebo blum.
- jabkovice – vyrobená z jablek, v luxusní formě zvaná calvados.
- višňovice – vyrobená z višní.
- třešňovice – vyrobená z třešní.
- hruškovice – vyrobená z hrušek.
- vínovice – vyrobená z vinných hroznů nebo z vína tzv. brandy popř. vinných matolin a vinných sedlin tzv. terkelice nebo grappa.
- persico – vyrobené z jader meruněk nebo broskví.
- oskerušovice – vyrobená z plodů oskeruše.
- meruňkovice – vyrobená z plodů meruněk
- rakije – vyrobená obvykle ze směsi vinných hroznů, fíků a jiného ovoce.
- pisco – vyrobené z hroznů
Další pálenky
Destilát z vinné révy se nazývá obecně brandy, (vínovice, vinná pálenka), francouzské výrobky z daných oblastí se označují koňak či armagnac.
Z jeřabin je možné připravovat jeřabinku. Z jalovčinek borovičku. Nejznámější obilné pálenky jsou vodka a whisky.
Rum je pálenka ze zkvašené třtinové melasy. Takzvaný tuzemský rum (dnes z právních důvodů zvaný jinak, např. „tuzemák“), není pálenka. Je vyroben studenou cestou z lihu většinou bramborového a rumové tresti. Produkt vzniklý tímto způsobem přípravy se již nesmí nazývat rum, a po vstupu České republiky do Evropské unie došlo k jeho přejmenování.
