Smažený sýr: Porovnání verzí
fixlink |
+ historie |
||
| Řádek 1: | Řádek 1: | ||
[[Soubor:Smažený sýr, hranolky, tatarská omáčka, obloha.jpg|náhled|Smažený sýr s hranolky a oblohou]] |
[[Soubor:Smažený sýr, hranolky, tatarská omáčka, obloha.jpg|náhled|Smažený sýr s hranolky a oblohou]] |
||
'''Smažený sýr''' (lidově ''smažák'', {{Vjazyce|sk}} {{Cizojazyčně|sk|''vyprážaný syr''}}) je [[Česká kuchyně|české]] a [[slovenská kuchyně|slovenské]] [[Potravina|jídlo]], které se připravuje [[smažení]]m obaleného [[sýr]]u typu [[eidam]] nebo [[ementál]]. Smaží se i obalovaný [[Hermelín (sýr)|hermelín]], příp. [[camembert]] (pak je ale v [[Jídelní lístek|jídelníčcích]] označován souhrnně jako ''smažený hermelín'') nebo i jiné druhy sýrů, například [[Niva (sýr)|niva]] či [[olomoucké tvarůžky]] (''smažená niva'', ''smažené tvarůžky''). Typické je pro české [[Hospoda|hostince]] a rychlá občerstvení, je snadný a rychlý na přípravu |
'''Smažený sýr''' (lidově ''smažák'', {{Vjazyce|sk}} {{Cizojazyčně|sk|''vyprážaný syr''}}) je [[Česká kuchyně|české]] a [[slovenská kuchyně|slovenské]] [[Potravina|jídlo]], které se připravuje [[smažení]]m obaleného [[sýr]]u typu [[eidam]] nebo [[ementál]]. Smaží se i obalovaný [[Hermelín (sýr)|hermelín]], příp. [[camembert]] (pak je ale v [[Jídelní lístek|jídelníčcích]] označován souhrnně jako ''smažený hermelín'') nebo i jiné druhy sýrů, například [[Niva (sýr)|niva]] či [[olomoucké tvarůžky]] (''smažená niva'', ''smažené tvarůžky''). Typické je pro české [[Hospoda|hostince]] a rychlá občerstvení, je snadný a rychlý na přípravu a dobře [[Sytost pokrmu|zasytí]]. Je podáván obvykle s bramborovými přílohami nebo ve fastfoodové verzi také v housce, typicky pak s [[Tatarská omáčka|tatarskou omáčkou]], případně [[Majonéza|majonézou]]. Vzhledem k tomu, že se jedná o smažené a relativně tučné jídlo, jehož příloha navíc často bývá taktéž smažená, je považováno za nepříliš [[Zdraví|zdravé]], zvláště pak při časté konzumaci.<ref>http://kuchyne.dumazahrada.cz/clanky/vareni-a-stolovani/smazena-jidla-kdy-neskodi-nasemu-zdravi-22360.aspx</ref> |
||
V [[Hospoda|pohostinských zařízeních]] se jedná o časté (a někdy jediné) jídlo pro [[Vegetariánství|vegetariány]] (spolu se smaženým obalovaným květákem, či žampiony, případně jinou zeleninou), které je levné (nachází se v nízké cenové hladině). |
V [[Hospoda|pohostinských zařízeních]] se jedná o časté (a někdy jediné) jídlo pro [[Vegetariánství|vegetariány]] (spolu se smaženým obalovaným květákem, či žampiony, případně jinou zeleninou), které je levné (nachází se v nízké cenové hladině). |
||
== Historie == |
|||
Různé formy smaženého sýru se vyskytují i v jiných evropských kuchyních už od středověku, kde se mohl lišit recepturou obalování, přípravy či druhem použitého sýra.<ref name="tyden" /> Známý je například v italské a rakouské kuchyni, kde ale nezískal takovou popularitu jako v Česku. Tam se stal velmi populární už za [[První republika|První republiky]]<ref name="irozhlas" /> a už tehdy dostal typickou českou přílohu, [[Tatarská omáčka|tatarskou omáčku]]. V současnosti je jedním z nejpopulárnějších českých jídel,<ref name="tyden">{{Citace elektronického periodika |
|||
| příjmení = |
|||
| jméno = |
|||
| odkaz na autora = |
|||
| titul = Zápisník labužníka: Smažák z roku 1936 |
|||
| periodikum = Týden.cz |
|||
| odkaz na periodikum = Týden.cz |
|||
| datum vydání = 2011-02-13 |
|||
| datum přístupu = 2019-01-20 |
|||
| url = https://www.tyden.cz/rubriky/relax/apetit/smazak-z-roku-1936_193661.html |
|||
| issn = |
|||
}}</ref> v anketě Dáme jídlo s umístil smažený sýr šestý za klasikami české kuchyně. Nalézt ho lze v jídelníčku levných i vyhlášených restaurací.<ref name="irozhlas">{{Citace elektronického periodika |
|||
| příjmení = |
|||
| jméno = |
|||
| odkaz na autora = |
|||
| titul = Zápisník labužníka: Smažák z roku 1936 |
|||
| periodikum = Týden.cz |
|||
| odkaz na periodikum = Týden.cz |
|||
| datum vydání = 2011-02-13 |
|||
| datum přístupu = 2019-01-20 |
|||
| url = https://www.tyden.cz/rubriky/relax/apetit/smazak-z-roku-1936_193661.html |
|||
| issn = |
|||
}}</ref> |
|||
== Příprava == |
== Příprava == |
||
Verze z 20. 1. 2019, 18:28
Smažený sýr (lidově smažák, slovensky vyprážaný syr) je české a slovenské jídlo, které se připravuje smažením obaleného sýru typu eidam nebo ementál. Smaží se i obalovaný hermelín, příp. camembert (pak je ale v jídelníčcích označován souhrnně jako smažený hermelín) nebo i jiné druhy sýrů, například niva či olomoucké tvarůžky (smažená niva, smažené tvarůžky). Typické je pro české hostince a rychlá občerstvení, je snadný a rychlý na přípravu a dobře zasytí. Je podáván obvykle s bramborovými přílohami nebo ve fastfoodové verzi také v housce, typicky pak s tatarskou omáčkou, případně majonézou. Vzhledem k tomu, že se jedná o smažené a relativně tučné jídlo, jehož příloha navíc často bývá taktéž smažená, je považováno za nepříliš zdravé, zvláště pak při časté konzumaci.[1]
V pohostinských zařízeních se jedná o časté (a někdy jediné) jídlo pro vegetariány (spolu se smaženým obalovaným květákem, či žampiony, případně jinou zeleninou), které je levné (nachází se v nízké cenové hladině).
Historie
Různé formy smaženého sýru se vyskytují i v jiných evropských kuchyních už od středověku, kde se mohl lišit recepturou obalování, přípravy či druhem použitého sýra.[2] Známý je například v italské a rakouské kuchyni, kde ale nezískal takovou popularitu jako v Česku. Tam se stal velmi populární už za První republiky[3] a už tehdy dostal typickou českou přílohu, tatarskou omáčku. V současnosti je jedním z nejpopulárnějších českých jídel,[2] v anketě Dáme jídlo s umístil smažený sýr šestý za klasikami české kuchyně. Nalézt ho lze v jídelníčku levných i vyhlášených restaurací.[3]
Příprava
Smažený sýr se připravuje smažením na pánvi nebo ve fritovacím hrnci, před kterým je plátek sýra obalen podobně jako řízek v trojobalu (hladká mouka, vidličkou mírně našlehané vejce a strouhanka v tomto pořadí). Vzhledem k tomu, že sýr během smažení měkne a roztéká se, je doporučováno obalovací proces opakovat dvakrát nebo i třikrát, což zlepší pevnost obalu a zabrání vytečení sýra do fritovací nádoby či na pánev.
Podávání
Smažený sýr by se měl servírovat rychle po smažení, jelikož při ochlazení ztrácí své ceněné vlastnosti a chuť. Podává se obvykle s hranolky, americkými bramborami nebo vařenými bramborami, volitelně pak s tzv. zeleninovou oblohou a s tatarskou omáčkou nebo majonézou. V rychlých občerstveních pak mimoto také vložený do housky se zeleninou a tatarskou omáčkou nebo majonézou (smažený sýr v housce).
Náhražky
V současné době se vyrábějí levnější a méně kvalitní náhražky sýrů, ve kterých je kravský tuk nahrazován tukem rostlinným. Tyto výrobky nesmějí být označeny jako sýr. Pokud je na obalu uveden jako název výrobku např. lidově „smažák“ a není uvedeno, že se jedná o sýr, pak jde o tuto náhražku.[4]
Reference
- ↑ http://kuchyne.dumazahrada.cz/clanky/vareni-a-stolovani/smazena-jidla-kdy-neskodi-nasemu-zdravi-22360.aspx
- ↑ a b Zápisník labužníka: Smažák z roku 1936. Týden.cz [online]. 2011-02-13 [cit. 2019-01-20]. Dostupné online.
- ↑ a b Zápisník labužníka: Smažák z roku 1936. Týden.cz [online]. 2011-02-13 [cit. 2019-01-20]. Dostupné online.
- ↑ http://www.ceskatelevize.cz/program/cerneovce/clanek1553/29.09.2009-18:25-1.html
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu Smažený sýr na Wikimedia Commons 
Slovníkové heslo smažený sýr ve Wikislovníku
Kniha Wikikuchařka/Smažený sýr ve Wikiknihách
