Steak
Steak je plátek masa ukrojený přes vlákna z většího kusu masa, obvykle hovězího nebo obecně červeného. Steaky se obvykle upravují grilováním nebo pečením na pánvi. Protože se připravují rychle, s použitím suchého tepla a podávají se v celku, jsou použity vždy nejlepší části zvířete.
Restaurace, které se specializují na přípravu tohoto pokrmu jsou známé jako steakhouses. K takové typické steakové večeři se pak obvykle podávají jako příloha nejčastěji brambory, ale někdy také rýže, těstoviny či fazole a také se někdy přidává zeleninová obloha. Známá je také například ozdoba z vařeného humřího ocasu („surf and turf“). Ke konzumaci steaků jsou určeny speciální masivnější příbory s ostřejším nožem.
Obsah |
Stupně propečení [editovat]
.jpg)
Množství času a stupeň propečení steaku závisí na osobní chuti. Čím kratší dobu je steak připravován, tím šťavnatější, jemnější a krvavější je maso. Delší doba přípravy na druhou stranu znamená menší obavy z případných chorob. Časem se vyvinula slovní zásoba, popisují přesný stupeň propečení steaku. Následující termíny jsou od nejméně pečeného po nejvíce pečený:
- Raw (syrový) – nepečený. Kromě speciálních pokrmů, jako je např. tatarský biftek, se steaky takto nepodávají.
- Blue rare nebo very rare (velmi jemně propečený) – jenom krátce ošhlehnout nad plamenem. Zvenku je opečen, avšak vevnitř zůstává krvavý.
- Rare (jemně propečený, teplota středu 52 °C) – Z vnějšku je již tmavě-hnědý a vnitřek se také začíná zabarvovat, avšak je stále rudý.
- Medium rare (středně propečený, teplota středu 55 °C) – Z vnějšku je tmavě-hnědý, střed steaku je růžový a zbytek vnitřku přechází pomalu do šedo-hnědé poblíž povrchu.
- Medium (teplota středu 60 °C) – Úplný střed je stále růžový, ačkoli zbytek masa už je zcela propečen do šedo-hnědé barvy.
- Medium well, (Medium well) done (teplota středu 65 °C) - Maso už je téměř celé hnědé, pouze s náznaky růžové ve středu. Šťavnatost se již vytrácí.
- Well done (teplota středu 71 °C) – Maso je již zcela propečené a okraje mírně ohořelé. Střed je šedo-hnědý.
V některých oblastech severní Ameriky existuje speciální „Chicago-style steak“, který je připraven na požadovaný stupeň propečení a poté rychle „připálen“. Takový steak si můžete objednat, když řeknete něco jako „Chicago-style rare“. V některých oblastech se mu také říká „Pittsburgh“.
| Anglicky | Francouzsky | Německy |
|---|---|---|
| raw | cru | roh |
| blue rare, very rare | bleu | blau |
| rare | saignant | blutig |
| medium rare | — | englisch |
| medium | à point, anglais | medium, rosa |
| medium well-done | demi-anglais | halbrosa |
| well-done | bien cuit | durch(gebraten) |
Typy hovězích steaků [editovat]
- Filet mignon – Malý kousek pravé svíčkové.
- Flank steak – Steak ze spodní strany zvířete. Není tak šťavnatý jako steaky z žeber nebo zad.
- Flat iron steak – Z lopatky.
- T-bone steak a porterhouse – jemné maso ze zad zvířete s kostí tvaru písmene T.
Průměrný obsah látek a minerálů [editovat]
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v hovězím steaku.[1]
| Složka | Průměrný obsah
(na 100 g) |
Prvek | Průměrný obsah
(mg/100 g) |
Složka | Průměrný obsah
(mg/100g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Voda | 55,5 g | Na | 62 | Vitamín C | 0 |
| Bílkoviny | 34,4 g | K | 340 | Vitamín D | 0,0008 |
| Tuky | 9,7 g | Ca | 8 | Vitamín E | 0,02 |
| Cukry | 0 g | Mg | 23 | Vitamín B6 | 0,34 |
| Celkový dusík | 5,50 g | P | 220 | Vitamín B12 | 0,003 |
| Vláknina | 0 g | Fe | 2,7 | Karoten | 0,008 |
| Mastné kyseliny | 9,2 g | Cu | stopy | Thiamin | 0,05 |
| Cholesterol | 100 mg | Zn | 9,5 | Riboflavin | 0,26 |
| Selen | 0,011 mg | I | 0,015 | Niacin | 5,2 |
| Energie | 750 kJ | Mn | stopy | Cl | 62 |
Reference [editovat]
- ↑ McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
