Biftek

Biftek (podle anglického beefsteak – hovězí steak) je pokrm z odleželé střední části hovězí svíčkové. Okořeněný plátek masa se prudce opéká po obou stranách tak, aby vnitřek zůstal šťavnatý.

Nejchutnější bifteky pocházejí z mladých býčků či volů masných plemen (Angus, Charolais, Piemontese, Hereford apod.) z vysokého a nízkého roštěnce, květové špičky, pupku (flank steak) či tzv. veverky (hanger steak). Maso musí být 3–4 týdny vyzrálé při konstantní teplotě 1–2 °C.

Související články

• steak
• tatarský biftek

Externí odkazy

• Druhy hovězích steaků