Svíčková

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Schématické znázornění dílů hovězího masa - svíčková je pod číslem 7

Schématické znázornění dílů vepřového masa - panenská svíčková je pod číslem 8

hovězí svíčková

Svíčková je část zadní čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu, prasat a koní. Jedná se o vysoce kvalitní, šťavnaté zadní maso. Vepřová panenská svíčková se také nazývá panenka.

Svíčková je maso získávané zespodu posledních hrudních (u skotu) a bederních obratlů. Hovězí svíčková je tvořena především bedrokřížokyčelním svalem (m. iliopsoas) a malým bedrovcem (m. psoas minor), vepřová panenka je téměř výhradně velký bedrovec (m. psoas major). Všechny tyto svaly se upínají na bederní obratle a pánev a tvoří oporu páteři – nejsou však přespříliš zatěžovány, maso má jemná svalová vlákna, je křehké , libové, má vysioký obsah bílkovin.

Svíčková, svíčkové řezy (německy Lendenbraten, v Rakousku Lungenbraten), také znamená známé jídlo české a rakouské kuchyně. Hovězí svíčková je nejkvalitější maso, používá se na bifteky, tatarské bifteky, někdy je je dušena v celku, na tmavé omáčce, často se smetanou.

Tento článek o gastronomii je příliš stručný nebo neobsahuje důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte.

[editovat] Související články

• svíčková omáčka
• biftek
• steak
• hovězí maso
• vepřové maso
• konina

[editovat] Literatura

• DVOŘÁK, Zdeněk, CSc. Nutriční hodnocení masa jatečných zvířat. 1. vyd. Praha: SNTL, 1987, 270 s.
• Kolektiv autorů. Technologie masa. 2. vyd. Praha: SNTL, 1984, 662 s.