Puerh

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Skočit na: Navigace, Hledání
Puerh

Pu-er, pu-erh, pchu-er jsou zpravidla označení pro čínský čaj pěstovaný v čínské provincii Jün-nan, zpracovává se užitím dodatečné fermentace černého čaje. Občas se také může jednat o název způsobu zpracování čajových lístků dodatečnou fermentací. Například čaj typu puerh ze zeleného čaje. Puerh je i název jednoho druhu čajového keře, který se mimo jiné vyznačuje dlouhými listy. Puerh se též jmenuje okresní město v provincii Jün-nan, kde se zpracovává čaj a podle které je pravděpodobně čaj pojmenován.

Obsah

[editovat] Původ čaje puerh

  • Puerh se pěstuje v čínské provincii Jün-nan, která je známá svým specifickým klimatem a poměrně vysokou nadmořskou výškou. Jün-nan leží na jihozápadě Číny. Díky monzunu je zde velice různorodé klima. Puerh se zde pěstuje a zpracovává podle různých zdrojů 700-1700 let.
  • Dříve se sklizené lístky z plantáží Jün-nanu nosily v koších do okresního města Pchu-er, kde se dále zpracovávaly, odtud zřejmě pramení název čaje.

[editovat] Vlastnosti

  • Puerh se vyznačuje především tmavší barvou než normální černý (červený) čaj. Při delším louhování dostává temnou, zcela neprůhlednou barvu lehce připomínající barvu černé kávy.
  • Chuť Puerhu je velice pestrá a velmi záleží na způsobu přípravy a kvalitě čaje. Obecně platí, že čím starší, tím jemnější chuť, a naopak čím delší doba louhování, tím hrubší a zemitější chuť.
  • Vůně Puerhu je zemitá, občas mírně nasládlá.

starý sběratelský puerh

puerh v babusové tyči a puerhový koláč na čajovém moři

[editovat] Zpracování

  • Původem se čajové keříky, ze kterých se Puerh dělá, blíží prapůvodním čajovým keřům, jejichž stáří se odhaduje na více než 1700 let.
  • V Jün-nanu se čaj sklízí třikrát ročně a zvláštní druhy Puerhu se jmenují podle sklizně, ve které byly sklizeny.

[editovat] Typy sklizní

  • Čchun-ťien (Jarní závitky) - Čaj sklízen v polovině dubna, lístky se vyznačují bílým chmýřím.
  • Er-šuej (druhá sklizeň) - Čaj sklízen mezi červencem a srpnem. Slouží pro výrobu lisovaných čajů.
  • Ku-chua (zrnkový květ)- Čaj sklízen v září a říjnu. Slouží k výrobě tabulkového čaje.

[editovat] Samotné zpracování

  • Sheng - Lístky se nechají zavadnout. Další proces se jmenuje Sha-qing (zabití zeleně) - v tomto kroku se lístky na pánvi zahřejí. Poté se lístky rolují. Poté se nechávají usušit na slunci. Takto vzniklá surovina se jmenuje mao cha. Mao cha se napaří a slisuje
  • Shu - Mao cha se nechá zfermentovat (Wo Dui) v řádu několik dnů až měsíců. Poté se lístky protřídí, napaří a slisují.

[editovat] Druhy puerhu

  • Shu - tmavý, u nás nejběžnější druh, nekvalitní a standardní bývá zemitý, vyšší třídy už jsou mnohem lepší. Vynalezen 1972 firmou Haiwan Tea Factory, jako náhražka dlouhozrajícího a drahého Sheng. Čaj je tak hotový již po 60 dnech. Většina starých zrajících PuErhů byla navíc zničena během čínské Kulturní revoluce.
  • Sheng - zelený, u nás méně běžný druh, ovšem je to nejhistoričtější čaj jaký existuje. Jeho chuť je ovocná, medová, se stářím přechází do zemita.
  • bílý (lisované tipsy čajovníku) a květový (lisované květy čajovníku)

[editovat] Příprava

Puerh je jeden z nejrozmanitějších typů čaje. Připravuje se různými způsoby.

  • Jednonálevový puerh:
    Na půl litru horké vody (90°C) se použije jedna až pět lžiček čaje. Louhuje se 2-4 minuty. Čím více čaje a čím déle trvá louhování, tím více chuti se z čaje uvolní. Pro dosažení lepší chuti je vhodnější spíše přidávat čaj než prodlužovat dobu louhování.
  • Vařený puerh:
    Stejné množství čaje jako u jednonálevového, ale lístky se povaří ve vroucí vodě. Výsledkem je trpká temná tekutina s vysokým obsahem kofeinu.
  • Všechny tyto druhy příprav jsou určené jen pro nejstandardnější pu-erhy, a to pouze shu (tmavý). Každý lepší pu-erh se hodí na přípravu gong-fu cha (malé množství vody 100-200 ml, velice krátké zálevy, 100 C, velké množství čaje)

[editovat] Účinky

Účinky Puerhu jsou často přeceňovány, lze se setkat s názorem, že lze puerhem léčit vše od bolesti žaludku a nadváhy až po rakovinu (na druhou stranu je čaj obecně předmětem několika studií v souvislosti s prevencí proti rakovině). V čaji byla objevena přírodní antibiotika, takže při pití ve větším množství může mít lepší účinky na průběh chorob než běžný čaj. Byly také prokázány určité léčebné účinky na trávení.

[editovat] Bibliografie

  • Li Wu čaj, Který spaluje tuky Pchu-er Havlíčkův Brod 2003
  • Kit Chow a lone Kramerová Všechny čaje Číny Praha 1998

[editovat] Odkazy

[editovat] Související články

Související články obsahuje
Portál Čaj
Citováno z „http://cs.wikipedia.org/wiki/Puerh“