Pchu-er (čaj)

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
(Přesměrováno z Puerh)
Skočit na: Navigace, Hledání
Puerh

Pchu-er (čínsky v českém přepisu pchu-er čcha, pchin-jinem Pǔ​'ěr chá, znaky 普洱茶; česky čaj z Pchu-er, Wade-Gilesova transkripce: p'u-erh), též puerh, jsou zpravidla označení pro čínský čaj pěstovaný v čínské provincii Jün-nan, zpracovává se užitím dodatečné oxidace černého čaje. Občas se také může jednat o název způsobu zpracování čajových lístků dodatečnou oxidací. Například čaj typu pchu-er ze zeleného čaje. Pchu-er je i název jednoho druhu čajového keře, který se mimo jiné vyznačuje dlouhými listy. Pchu-er se též jmenuje okresní město v provincii Jün-nan, kde se zpracovává čaj, a podle které je pravděpodobně čaj pojmenován.

Obsah

Původ čaje pchu-er [editovat]

  • Pchu-er se pěstuje v čínské provincii Jün-nan, která je známá svým specifickým klimatem a poměrně vysokou nadmořskou výškou. Jün-nan leží na jihozápadě Číny. Díky monzunu je zde velice různorodé klima. Pchu-er se zde pěstuje a zpracovává podle různých zdrojů 700-1700 let.
  • Dříve se sklizené lístky z plantáží Jün-nanu nosily v koších do okresního města Pchu-er, kde se dále zpracovávaly, odtud zřejmě pramení název čaje.

Vlastnosti [editovat]

  • Pchu-er se vyznačuje především tmavší barvou než normální černý (červený) čaj. Při delším louhování dostává temnou, zcela neprůhlednou barvu lehce připomínající barvu černé kávy.
  • Chuť pchu-eru je velice pestrá a velmi záleží na způsobu přípravy a kvalitě čaje. Obecně platí, že čím starší, tím jemnější chuť, a naopak čím delší doba louhování, tím hrubší a zemitější chuť.
  • Vůně pchu-eru je zemitá, občas mírně nasládlá.

  • starý sběratelský puerh

  • puerh v babusové tyči a puerhový koláč na čajovém moři

Zpracování [editovat]

  • Původem se čajové keříky, ze kterých se pchu-er dělá, blíží prapůvodním čajovým keřům, jejichž stáří se odhaduje na více než 1700 let.
  • V Jün-nanu se čaj sklízí třikrát ročně a zvláštní druhy pchu-eru se jmenují podle sklizně, ve které byly sklizeny.

Typy sklizní [editovat]

  • Čchun-ťien (jarní závitky) - Čaj sklízen v polovině dubna, lístky se vyznačují bílým chmýřím.
  • Er-šuej (druhá sklizeň) - Čaj sklízen mezi červencem a srpnem. Slouží pro výrobu lisovaných čajů.
  • Ku-chua (zrnkový květ)- Čaj sklízen v září a říjnu. Slouží k výrobě tabulkového čaje.

Samotné zpracování [editovat]

  • Šeng - Lístky se nechají zavadnout. Další proces se jmenuje ša-čching (zabití zeleně) - v tomto kroku se lístky na pánvi zahřejí. Poté se lístky rolují. Poté se nechávají usušit na slunci. Takto vzniklá surovina se jmenuje mao-čcha. Mao-čcha se napaří a slisuje
  • Šu - mao-čcha se nechá zoxidovat (wo-tuej) v řádu několik dnů až měsíců. Poté se lístky protřídí, napaří a slisují.

Druhy pchu-eru [editovat]

  • Šu - tmavý, u nás nejběžnější druh, nekvalitní a standardní bývá zemitý, vyšší třídy už jsou mnohem lepší. Vynalezen 1964 firmou Menghai Tea Factory, jako náhražka dlouhozrajícího a drahého Šeng. Čaj je tak hotový již po 60 dnech. Většina starých zrajících pchu-erů byla navíc zničena během čínské Kulturní revoluce.
  • Šeng - zelený, u nás méně běžný druh, ovšem je to nejhistoričtější čaj jaký existuje. Jeho chuť je ovocná, medová, se stářím přechází do zemita.
  • bílý (lisované tipsy čajovníku) a květový (lisované květy čajovníku)

Příprava [editovat]

Pchu-er je jeden z nejrozmanitějších typů čaje. Připravuje se různými způsoby.

  • Jednonálevový pchu-er:
    Na půl litru horké vody (90 °C) se použije jedna až pět lžiček čaje. Louhuje se 2-4 minuty. Čím více čaje a čím déle trvá louhování, tím více chuti se z čaje uvolní. Pro dosažení lepší chuti je vhodnější spíše přidávat čaj než prodlužovat dobu louhování.
  • Vařený pchu-er:
    Stejné množství čaje jako u jednonálevového, ale lístky se povaří ve vroucí vodě. Výsledkem je trpká temná tekutina s vysokým obsahem kofeinu.
  • Všechny tyto druhy příprav jsou určené jen pro nejstandardnější pchu-ery, a to pouze šu (tmavý). Každý lepší pchu-er se hodí na přípravu kung fu cha (malé množství vody 100-200 ml, velice krátké zálevy, 100 C, velké množství čaje)

Účinky [editovat]

Účinky pchu-eru jsou často přeceňovány, lze se setkat s názorem, že lze pchu-erem léčit vše od bolesti žaludku a nadváhy až po rakovinu (na druhou stranu je čaj obecně předmětem několika studií v souvislosti s prevencí proti rakovině). V čaji byla objevena přírodní antibiotika, takže při pití ve větším množství může mít lepší účinky na průběh chorob než běžný čaj. Byly také prokázány určité léčebné účinky na trávení.

Bibliografie [editovat]

  • LI, Wu. Čaj, který spaluje tuky : Pchu-er. Havlíčkův Brod : Eva Babická - nakladatelství, 2003. ISBN 809032343X.  
  • CHOW, Kit; KRAMEROVÁ, lone. Všechny čaje Číny. Praha : Amana Dharmagaia, 1998. ISBN 80-85905-54-X.  

Odkazy [editovat]

Související články [editovat]

Citováno z „http://cs.wikipedia.org/w/index.php?title=Pchu-er_(čaj)&oldid=9882631“